Szukaj
Język
Orzechy laskowe – właściwości i zastosowanie w kuchni
Spis treści
1. Orzechy laskowe – podstawowe informacje
Z roku na rok ich uprawa na świecie jest coraz większa. Produkcja zwiększa się również w Polsce, a najwięcej sadów znajduje się w województwie lubelskim. Ciemniewska-Żytkiewicz 2016; M. Parzychowska, A. Orzechy laskowe to jedne z najpopularniejszych orzechów na świecie. Wiodącym krajem jest Turcja, oprócz niej ważne są Włochy, Stany Zjednoczone i Azerbejdżan. Uprawiane w polskim klimacie orzechy to głównie odmiany stołowe (wielkoowocowe), charakteryzujące się dużymi orzechami (H. Wroniak, J. Rekas 2016). Pozyskiwane są z krzewu leszczyny pospolitej (Corylus avellana L.), która należy do rodziny brzozowatych.2. Orzechy laskowe – właściwości
Orzechy te są także bardzo dobrym źródłem witaminy E, oddziałującej m.in. Na pracę układu immunologicznego poprzez poprawę odporności organizmu. Wroniak, J. Rekas 2016). Kunachowicz i wsp. 2016): – energia: 657 kcal, – białko: 14, 4 g, – tłuszcze: 63, 0 g, – węglowodany: 14, 9 g, – błonnik pokarmowy: 8, 9 g, – wapń: 186 mg, – magnez: 140 mg, – fosfor: 333 mg, – witamina E: 38, 7 mg. Znaczna część to nienasycone kwasy tłuszczowe, które mają pozytywny wpływ na organizm człowieka: wspomagają pracę układu krążenia, działają przeciwzakrzepowo czy obniżają stężenie cholesterolu oraz trójglicerydów. Warto podkreślić, że spośród orzechów te laskowe zawierają niskie ilości kwasów tłuszczowych nasyconych, które niekorzystnie wpływają na zdrowie, gdyż zwiększają ryzyko występowania m.in. Miażdżycy, zatorów czy udaru mózgu (M. Parzychowska, A. Wartość odżywcza orzechów laskowych w 100 g produktu (H. Dominującym składnikiem orzechów laskowych jest tłuszcz – stanowi ok. 65% energii.3. Zastosowanie orzechów laskowych w kuchni
Poniżej przedstawiono kilka propozycji. Szczególnie dotyczy to deserów, ale można je wykorzystać także w potrawach wytrawnych. Orzechy laskowe świetnie sprawdzą się jako dodatek do wielu dań.4. Sałatka z kozim serem i orzechami
Orzechy laskowe wysypać na patelnię i prażyć ok. 5 minut.2. Następnie dodać rozdrobniony ser kozi i uprażone orzechy.4. Wartość odżywcza (porcja): – energia: 309 kcal, – białko: 15, 1 g, – tłuszcze: 24, 0 g, – węglowodany: 7, 1 g. Sposób przygotowania1. Do miski wrzucić rukolę, pokrojony w plastry ogórek oraz przekrojone na pół pomidorki.3. Całość posypać posiekaną natką pietruszki i pestkami, doprawić solą i pieprzem. Czas przygotowania: 15 minut Składniki (porcja): – rukola – garść (20 g), – ser kozi – porcja (40 g), – pomidorki koktajlowe – garść (100 g), – ogórek – sztuka (50 g), – orzechy laskowe – łyżka (15 g), – natka pietruszki – łyżka (6 g), – pestki dyni – łyżeczka (5 g), – sól – szczypta (0, 2 g), – pieprz – szczypta (0, 2 g).5. Krem z kalafiora z dodatkiem orzechów
Bulion wlać do garnka, dodać podzielony na różyczki kalafior i gotować ok. 10 minut.2. Do ugotowanego kalafiora dodać cebulę i przyprawy, całość zblendować na gładki krem.4. Orzechy laskowe posiekać i wrzucić do zupy. Czas przygotowania: 25 minut Składniki (porcja): – kalafior – ¼ sztuki (200 g), – bulion warzywny – szklanka (240 g), – cebula – plaster (20 g), – oliwa z oliwek – łyżeczka (5 g), – pestki dyni – łyżeczka (5 g), – orzechy laskowe – łyżka (15 g), – natka pietruszki – łyżka (6 g), – curry – szczypta (0, 2 g), – pieprz – szczypta (0, 2 g), – sól – szczypta (0, 2 g). W tym czasie na patelni rozgrzać oliwę z oliwek i podsmażyć posiekaną cebulę.3. Przelać do miski, dodać posiekaną pietruszkę i pestki dyni.5. Wartość odżywcza (porcja): – energia: 249 kcal, – białko: 9, 6 g, – tłuszcze: 17, 1 g, – węglowodany: 16, 4 g. Sposób przygotowania1.6. <extra_id_0> Ciastka <extra_id_1> Ciastka English: <extra_id_2> Ciastka
Piekarnik rozgrzać do 180°C.2. Orzechy i żurawinę posiekać oraz dodać do suchych składników.4. Blaszkę wyłożyć papierem do pieczenia.6. Piec przez 15 minut. Czas przygotowania: 25 minut Składniki (10 sztuk): – płatki owsiane – 5 łyżek (50 g), – mąka orkiszowa – 3 łyżki (45 g), – jajko – sztuka (50 g), – oliwa z oliwek – 4 łyżki (40 g), – erytrytol – 3 łyżki (30 g), – orzechy laskowe – łyżka (15 g), – żurawina suszona – 4 łyżki (48 g), – proszek do pieczenia – ½ łyżeczki (2 g). Do miski wsypać płatki owsiane, mąkę, erytrytol oraz proszek do pieczenia, wymieszać.3. Następnie dodać mokre produkty – oliwę z oliwek i jajko, wszystko dokładnie połączyć.5. Przy pomocy łyżki formować na papierze ciastka. Wartość odżywcza (porcja): – energia: 103 kcal, – białko: 2, 2 g, – tłuszcze: 5, 9 g, – węglowodany: 10, 1 g. Sposób przygotowania1.
