Oliwa z oliwek – czy naprawdę jest zdrowa?

1. Parę słów o samym tłuszczu

2. Którą wybrać?

3. Oliwa z oliwek w kontekście smażenia

4. Skład i działanie

1. Parę słów o samym tłuszczu

Ze względu na wysoką wrażliwość oliwę należy przechowywać w temperaturze poniżej 15°C oraz z dala od światła słonecznego (lub w butelkach wykonanych z ciemnego szkła). Ten nieschnący olej, który pochodzi z basenu Morza Śródziemnego, otrzymywany jest w procesie zimnego bądź gorącego tłoczenia. Oliwa z oliwek, nazywana także olejem oliwkowym, jest tłuszczem roślinnym o charakterystycznym zapachu i smaku.

2. Którą wybrać?

Oliwy z Oliwek (ang. Podziały te nieznacznie różnią się od siebie, głównie pod względem liczby wyodrębnionych kategorii. Najcenniejsza oliwa z oliwek to virgin olive oil. W wyniku jej produkcji nie dochodzi do zmian jej jakości. Do klasyfikacji oliwy z oliwek można wykorzystać Rozporządzenie Komisji (EWG) Nr 2568 lub podział zaproponowany przez Międzynarodową Radę ds. International Olive Oil Council – IOOC). Klasyfikacja oliwy z oliwek jest dokonywana na podstawie oceny cech sensorycznych, jej kwasowości oraz zawartości wolnych kwasów tłuszczowych. Jest to oliwa uzyskiwana z owoców drzewa oliwnego z wykorzystaniem wyłącznie środków mechanicznych. Na sklepowych półkach można znaleźć różne rodzaje oliwy.

3. Oliwa z oliwek w kontekście smażenia

Jednak warto zauważyć, że nie jest to najlepszy wykładnik. A zatem dlaczego każdy przekonuje o korzyściach płynących ze stosowania oliwy z oliwek do smażenia? Zarówno rafinowana, jak i nierafinowana oliwa z oliwek nadają się do smażenia ze względu na wysoki potencjał antyoksydacyjny i niską zawartość substancji katalizujących proces utleniania, fosfolipidów i jonów metali. Inaczej jest w przypadku oleju rzepakowego, który często jest używany do smażenia i który powinien być stosowany w postaci rafinowanej. Podczas wyboru tłuszczu do smażenia często zwraca się uwagę na punkt dymienia. W dużej mierze zależy on od zawartości wolnych kwasów tłuszczowych i ich długości, może się on zmienić podczas obróbki termicznej, tak jak w przypadku oliwy z oliwek. Powód jest jeden – to zdrowie. Proces rafinacji oliwy z oliwek sprawia, że usuwane są związki o charakterze antyoksydacyjnym, przez co zmniejsza się jej wartość odżywcza. Podczas wyboru tłuszczu do smażenia należy zwrócić uwagę na kilka zasadniczych cech: – stabilność oksydacyjną, – jak najmniejszą ilość wielonienasyconych kwasów tłuszczowych – w wysokiej temperaturze ulegają przemianie w bardzo niebezpieczne dla organizmu związki; – jak najwyższą zawartość substancji o charakterze antyoksydacyjnym (polifenoli, witaminy E), – jak najniższą zawartość cholesterolu oraz jonów metali, które katalizują proces utleniania.

4. Skład i działanie

Olej oliwkowy jest bogaty w jedno- i wielonienasycone kwasy tłuszczowe. W jej składzie znajdują się witaminy A, D, E, K. Dzięki dużej zawartości zdrowych kwasów tłuszczowych spożywanie oliwy z oliwek prowadzi do normalizacji poziomu cholesterolu, a co za tym idzie – stanowi element profilaktyki chorób układu krążenia – nadciśnienia, miażdżycy czy zawałów mięśnia sercowego. Warto zwrócić uwagę na wykorzystanie oliwy przy problemach gastrycznych oraz uszkodzeniach zewnętrznych takich jak oparzenia słoneczne czy podrażnienia. Przede wszystkim jej prozdrowotny charakter oraz bardzo dobry skład. Związki te są o wiele korzystniejsze dla ludzkiego organizmu niż tłuszcze zwierzęce czy tłuszcze trans występujące w margarynie. Powyższe zalety dowodzą prozdrowotnego działania oliwy z oliwek. Oliwa z oliwek działa również przeciwzapalnie i antyoksydacyjnie. Co przemawia za stosowaniem oliwy z oliwek?