Szukaj
Język
Oleje roślinne – rodzaje, właściwości i zastosowanie
Spis treści
1. Oleje roślinne – skład
Istotny jest także stosunek kwasów omega-3 do omega-6, który powinien wynosić 1: 5. Dlatego zmniejszają jego wchłanianie w przewodzie pokarmowym i zwiększają wydalanie go z organizmu. Tokoferole, głównie w postaci witaminy E, mają za zadanie opóźniać procesy starzenia się organizmu. Jako jeden z najsilniejszych antyutleniaczy zwalcza wolne rodniki. Zawarte w tłuszczach roślinnych kwasy omega-3 stymulują intelektualny rozwój dziecka. Dzieciom najczęściej podaje się oleje rzepakowy, słonecznikowy, lniany lub oliwę z oliwek. Im więcej nienasyconych kwasów tłuszczowych omega-3 i omega-6, tym produkt korzystniej wpływa na zdrowie. Fitosterole mają zbliżoną budowę chemiczną do budowy cholesterolu. Oleje roślinne wykazują działanie terapeutyczne oraz profilaktyczne w chorobach sercowo-naczyniowych. Witamina E, słusznie nazywana witaminą młodości, wpływa na elastyczność i jędrność skóry, redukuje zmarszczki. Według zaleceń Centrum Zdrowia Dziecka i Instytutu Matki i Dziecka oleje z powodzeniem mogą być wprowadzane do diety niemowląt z pierwszymi pokarmami stałymi od 6 miesiąca życia. Na początek wystarczy dodatek kilku kropel do posiłku. Proporcje poszczególnych rodzajów kwasów tłuszczowych wpływają na właściwości odżywcze danego oleju.2. Oleje – metody pozyskiwania
Na jakość produktu końcowego mają wpływ czystość, brak uszkodzeń i dojrzałość surowca, czas zbioru, suszenie oraz sposób magazynowania. Ze względu na nietrwałość kwasów tłuszczowych oleje powinny być przechowywane w chłodnym i ciemnym miejscu. W sklepach możemy również znaleźć tłuszcze rafinowane. Powstały olej pozbawiony jest smaku i zapachu rośliny, z której został uzyskany. Jedynym efektem ubocznym rafinacji jest utrata niektórych składników odżywczych, m.in. Witamin i fosfolipidów. Dzięki temu uzyskiwany produkt zawiera dużo kwasów nienasyconych. Oleje zimnotłoczone są cennym składnikiem diety. Zaleca się spożywać je samodzielnie lub jako dodatek do gotowych już dań. Proces ich pozyskania polega na podgrzaniu produktu do wysokiej temperatury w celu oczyszczenia go ze zbędnych i szkodliwych substancji, np. Metali ciężkich lub innych zanieczyszczeń. IŻŻ zapewnia, że olej rafinowany zachowuje większość swoich wartości odżywczych, w tym cenne kwasy tłuszczowe nienasycone. Metoda pozyskiwania najbardziej wartościowych olejów polega na tłoczeniu nasion i owoców roślin oleistych bez stosowania wysokiej temperatury.3. <extra_id_0> Oliwa <extra_id_1> Oliwa <extra_id_2> Oliwa English: Oliwa
Wraz z licznymi antyoksydantami odpowiada za skuteczność oliwy w profilaktyce chorób cywilizacyjnych. Dodatkowo antyoksydanty takie jak sterole, fenole, karotenoidy niwelują skutki działania wolnych rodników. Oliwa zawdzięcza im również swoją stabilność oksydatywną, czyli mniejszą podatność na utlenianie. Oliwa z oliwek dzięki łatwo przyswajalnym związkom chroni błonę śluzową żołądka i jelit, a także regeneruje komórki wątroby. W sklepie można znaleźć wiele rodzajów oliwy z oliwek, różnią się zawartością składników odżywczych. Oliwa z oliwek cieszy się ogromną popularnością m.in. Dzięki diecie śródziemnomorskiej. 98% drzew oliwnych uprawianych na świecie znajduje się w rejonach Morza Śródziemnego. Obniża stężenie markerów stanu zapalnego oraz cholesterolu całkowitego i frakcji LDL we krwi, a podnosi frakcję HDL (dobry cholesterol). Związki fenolowe mają dodatkowo wpływ na cechy sensoryczne oliwy – jej gorzki i piekący smak. Cecha ta sprawia, że oliwa jest bardziej odporna na działanie temperatury i światła, dlatego nadaje się też do smażenia. Może być stosowana w chorobach układu pokarmowego i zaburzeniach trawienia. Jaką oliwę wybrać? Głównym składnikiem oliwy jest jednonienasycony kwas oleinowy, stanowiący 55–83% wszystkich kwasów tłuszczowych.4. <extra_id_0> Oliwa <extra_id_1> Oliwa <extra_id_2> Oliwa English: Oliwa
– to mieszanka oliwy rafinowanej z oliwą virgin lub extra virgin, które dodane są w ilości min. 1%.5. Oliwa z wytłoczyn oliwnych (sansa, pomace)
Sugerowana dzienna porcja do spożycia to 4 łyżeczki. Po procesie rafinacji jest zdatna do spożycia. – ma najniższą jakość, powstaje z połączenia masy otrzymanej po tłoczeniu lub ekstrakcji z rozpuszczalnikiem.6. Olej z wiesiołka
Olej wiesiołkowy należy stosować m.in. W chorobach reumatycznych, uszkodzeniach więzadeł lub struktury kości – wspomaga regenerację tkanek łącznej i chrzęstnej. Stosowanie przez 4 tygodnie u dzieci z atopowym zapaleniem skóry preparatu z oleju z wiesiołka i witaminy E poprawiło kondycję skóry (A. Bolesławska, J. Sugerowana dzienna porcja do spożycia to 1 łyżeczka. Odpowiedzialny jest za obniżanie poziomu cholesterolu we krwi. Olej ten może przynosić korzystne efekty w leczeniu chorób z towarzyszącym im procesem zapalnym, np. Wrzodziejące zapalenie jelita grubego lub choroby skóry, m.in. Rumień czy wypryski atopowe. Kaźmierska, I. Przysławski 2017). Olej z nasion wiesiołka charakteryzuje się wysoką 70% zawartością egzogennego kwasu linolowego z grupy omega-6. 9% stanowi natomiast rzadki, lecz bardzo wartościowy kwas gamma-linolenowy.
