Szukaj
Język
Olej kokosowy – najzdrowszy tłuszcz?
Spis treści
1. <extra_id_0> kokosy <extra_id_1> kokosy kokosowe <extra_id_2> Kokos kokosowy
Czym jest on spowodowany? Czy warto oszczędzać na zakupie oleju kokosowego? Rozbieżności wynikają z rodzaju oleju kokosowego (tabela 1). Tak jak w przypadku pozostałych olejów roślinnych produkty tłoczone na zimno charakteryzują się o wiele wyższą wartością odżywczą, a co za tym idzie – wyższą ceną. Olej nierafinowany zachowuje naturalny kokosowy smak w przeciwieństwie do oleju rafinowanego, który jest bezsmakowy, mimo to ma swoich zwolenników w kuchni. Odpowiedź jest prosta. Rafinowana wersja jest dobrym wyborem jedynie wtedy, gdy cechy sensoryczne są niepożądane, np. W czasie smażenia mięsa. Podział i charakterystyka oleju kokosowego Opracowanie własne na podstawie artykułu: Olej kokosowy – rafinowany czy nierafinowany?, calkiemzdrowo.pl/olej-kokosowy-rafinowany-czy-nierafinowany (4.07.2019). Przed wyborem oleju kokosowego jedną z pierwszych rzeczy, na jakie zwraca się uwagę, jest duży zakres cenowy. I czy najdroższy znaczy najlepszy? Ta sama pojemność, ten sam producent, a różna cena? Na etykiecie powinna znajdować się informacja, czy olej jest rafinowany, czy nierafinowany (tzw. Tłoczony na zimno). Po odkręceniu słoiczka z nierafinowaną wersją oleju poczujemy piękny kokosowy aromat. Który olej wybrać? Ze względu na wartości odżywcze oraz pożądany smak i zapach olej kokosowy nierafinowany jest najlepszym wyborem. Tabela 1. Olej kokosowy ze względu na proces produkcji dzielimy na rafinowany i nierafinowany.2. Właściwości oleju kokosowego
Aby odpowiedzieć na to pytanie, musimy przedstawić skład oleju MCT. W składzie zawiera głównie kwas kaprynowy (C10), kaprylowy (C8) oraz niewielkie ilości kwasu laurynowego (C12). Składa się głównie z nasyconych kwasów tłuszczowych (82%), pozostałą jego część stanowią jednonienasycone kwasy tłuszczowe (kwas oleinowy) oraz wielonienasycone kwasy tłuszczowe w postaci kwasu linolenowego. Olej kokosowy składa się w ok. 47% z kwasu laurynowego, pozostałą jego część stanowią długołańcuchowe kwasy tłuszczowe, czyli takie, które znajdziemy w produktach zwierzęcych. Nasuwa się więc pytanie, dlaczego nie możemy porównywać tych olei ze sobą? Otóż procent ten odgrywa tu bardzo ważną rolę, gdyż kwas laurynowy, chociaż ze względu na budowę należy do średniołańcuchowych kwasów tłuszczowych, to tylko w 25% wchłania się w ten sposób. Amerykańskie Towarzystwo Kardiologiczne w raporcie opublikowanym w 2017 roku zaleca zmniejszenie spożycia nasyconych kwasów tłuszczowych, w tym również oleju koksowego. Warto zauważyć, że np. Ilość polifenoli, czyli związków, które naturalnie występują w roślinach i wykazują działanie antyoksydacyjne, przeciwnowotworowe, jest w oleju kokosowym niewielka. Dodatkowo pozytywne działanie oleju kokosowego na układ odpornościowy człowieka nie zostało udowodnione. Stwierdzenie to było dotychczas szeroko rozpowszechnione, ale czy naprawdę tak jest? Olej ten jest produkowany przemysłowo z oleju kokosowego i oleju palmowego. Olej kokosowy, który możemy spotkać na półkach sklepowych, wytwarzany jest z orzechów kokosowych. To, co rożni oba te oleje, to fakt, że olej kokosowy zawiera w swoim składzie średniołańcuchowe kwasy tłuszczowe, jednak w zupełnie innym procencie. Tylko w niewielkiej ilości (poniżej 16%) składa się ze średniołańcuchowych kwasów tłuszczowych (MCT). Skład mają podobny, różnią się jedynie procentem. Pozostała część wchłania się jak nasycone kwasy tłuszczowe, czyli jego spożycie ma podobny wpływ na organizm człowieka jak spożycie nasyconych kwasów tłuszczowych. Olejowi kokosowemu przypisuje się działanie bakteriostatyczne, przeciwzapalne, antyoksydacyjne oraz przeciwgrzybicze. Znacznie więcej znajdziemy ich chociażby w pełnoziarnistym pieczywie czy też gorzkim kakao lub orzechach. Prozdrowotne właściwości oleju kokosowego przypisuje się głównie zawartości średniołańcuchowych kwasów tłuszczowych (MCT).3. <extra_id_0> Polski <extra_id_1> Olej kokosowy Polski <extra_id_2>:
Dzięki temu stanowią źródło szybkiej i łatwo dostępnej energii. Jak już wyżej wspomniano, kwas laurynowy ze względu na budowę należy do średniołańcuchowych kwasów tłuszczowych, ale tylko w 25% wchłania się w ten sposób. Warto pamiętać, że tłuszcze transportowane w ten sposób przyczyniają się do wzrostu stężenia frakcji LDL cholesterolu. Zwolennicy teorii, która mówi, że olej kokosowy nie przyczyniał się do wzrostu cholesterolu w organizmie ludzkim, opierają się głównie na badaniach prowadzonych na ludności Tokelau i Pukapuka. Śmiertelność w wyniku schorzeń układu krążenia jest u nich znacząco niska. Podstawową różnicą pomiędzy średniołańcuchowymi kwasami tłuszczowymi a długołańcuchowymi (od 12 atomów węgla w łańcuchu) jest sposób ich trawienia przez ludzki organizm. Taki szlak metaboliczny sprawia, że nie są odkładane w postaci tkanki tłuszczowej, ale zużywane na bieżące potrzeby organizmu. Pozostała część wchłania się jak nasycone kwasy tłuszczowe, czyli w postaci chylomikronów poprzez naczynia limfatyczne. Olej kokosowy będzie dobrym rozwiązaniem dla osób, które nie borykają się z problemami sercowo-naczyniowymi. Ludność ta większość energii w swojej codziennej diecie pozyskuje z produktów kokosowych. Warto jednak zauważyć, że kraje zachodnie znacząco różnią się od krajów tropikalnych, dlatego też przełożenie wyników tych badań na populacje zachodnie nie jest zasadne. Średniołańcuchowe kwasy tłuszczowe są wchłaniane z jelita bezpośrednio przez żyłę wrotną do wątroby bez trawienia żółcią.4. <extra_id_0> Polski <extra_id_1> Olej kokosowy Polski <extra_id_2>:
Olej kokosowy stosujemy głównie do smażenia. Zarówno olej kokosowy, jak i różnego rodzaju pasty i mleczka kokosowe są często wykorzystywane do przyrządzania ciast, ciasteczek i deserów. Olej kokosowy jest dobrym zamiennikiem tłuszczów pochodzenia zwierzęcego takich jak masło czy smalec. Posiada wysoką temperaturę dymienia, co pozwala na smażenie i pieczenie bez wpływu na skład kwasów tłuszczowych w nim zawartych (nie dochodzi do utleniania kwasów tłuszczowych i powstawania rakotwórczych tłuszczów o konfiguracji trans). Nadają smak, aromat i pożądaną kremową konsystencję. Szczególną popularnością cieszy się wśród wegetarian i wegan.5. <extra_id_0> English: Olej kokos <extra_id_1> English: <extra_id_2> Olij kokos
Olej kokosowy doskonale nawilża i odżywia skórę. Warstwa ochronna oleju kokosowego na skórze jest skuteczną barierą dla promieniowania słonecznego, co pośrednio wpływa na opóźnienie procesów starzenia. Pamiętajmy, że to olej, który nie został poddany rafinacji, odpowiada za zapach i wartości odżywcze przez nas pożądane. Podstawą racjonalnego i zdrowego odżywiania jest przede wszystkim umiar i zdrowy rozsądek. Podaż tłuszczów jest niezbędna do prawidłowego funkcjonowania naszego organizmu. Pamiętajmy – to do nas należy wybór, które rodzaje tłuszczów przeważają w naszej kuchni. Olej kokosowy sprawdza się bardzo dobrze również w kosmetyce. Kwas laurynowy ze względu na swoje antybakteryjne i przeciwzapalne właściwości sprawdza się zarówno w walce z trądzikiem, jak i poważniejszym i przewlekłym schorzeniem, jakim jest łuszczyca. Zarówno w sklepach z kosmetykami naturalnymi, jak i w drogeriach znajdziemy obecnie wiele preparatów na bazie oleju z kokosa. Nie ma jednej właściwej żywieniowej drogi dla wszystkich ludzi. Ważna jest umiejętność dobierania produktów spożywczych ze względu na ich właściwości i oddziaływanie na organizm. W celu zachowania zdrowia należy spożywać wszystkie jego rodzaje, tj. Tłuszcze wielonienasycone (głównie omega-3), tłuszcze jednonienasycone i kwasy tłuszczowe nasycone (w ilościach prawidłowych, poniżej 10% zapotrzebowania energetycznego na tłuszcze). Do smażenia nadają się nasycone kwasy tłuszczowe, np. Olej kokosowy, i jednonienasycone kwasy tłuszczowe, np. Oliwa z oliwek, olej rzepakowy. Zawarte w nim kwasy tłuszczowe, witamina E i przeciwutleniacze sprawiają, że ma on bardzo pozytywny wpływ na cerę, włosy oraz paznokcie.
