Szukaj
Język
Ogórek z pomidorem, kiwi z galaretką i inne kontrowersyjne połączenia – czy powinno się ich unikać
Spis treści
1. Ogórek + pomidor
Jest również niezbędna do prawidłowego wchłaniania żelaza. Uwalnia się ona podczas procesu obróbki mechanicznej w odpowiednim dla niej środowisku, czyli przy pH wynoszącym ok. 5, 6. Zapotrzebowanie na witaminę C dla kobiet wynosi 70 mg, dla mężczyzn 85 mg. Jarosz i wsp. 2020). Podobnie zadziała zamiana świeżych ogórków na ogórki kiszone (B. Najpowszechniejszym „zakazem” panującym w świecie dietetyki jest ten dotyczący łączenia ogórka i pomidora w jednym posiłku. W ogórku z kolei obecny jest enzym askorbinaza, która dezaktywuje działanie witaminy C. Rzeczywiście zjedzenie samego ogórka i pomidora będzie skutkować dostarczeniem mniejszej ilości witaminy C do organizmu, jednak nie jest to problem, nad którym warto się pochylać i z powodu którego powinno się zrezygnować z łączenia tych dwóch warzyw. Są to ilości, które z łatwością można pokryć w ciągu dnia, ponieważ składnik ten występuje w wielu produktach spożywczych, np. W papryce, truskawkach, pietruszce czy jarmużu (M. Jeśli jednak chce się uniknąć negatywnego działania askorbinazy z ogórka, wystarczy skropić warzywa sokiem z cytryny lub octem balsamicznym, aby zmniejszyć pH – wtedy enzym przestanie być aktywny i nie dojdzie do rozkładu witaminy C. Jabłonowska-Lietz 2018). Pomidor jest warzywem bogatym m.in. W witaminę C (15 mg w 100 g), która pełni wiele istotnych funkcji w organizmie, m.in. Bierze udział w zwalczaniu infekcji i gojeniu ran oraz produkcji kolagenu czy niektórych hormonów i neuroprzekaźników.2. Herbata + ciasto drożdżowe
Kositawattanakul i wsp. 1977). Warto również dodać, że w menu na co dzień głównym źródłem witaminy B1 są kasze, nasiona roślin strączkowych czy mięso, a nie wypieki (D. W przypadku herbaty nie sposób nie wspomnieć o panującym przekonaniu, że nie powinno się jej łączyć z ciastem drożdżowym. Często zapomina się jednak o tym, że wysoka temperatura podczas pieczenia ciasta drożdżowego to czynnik, który w znacznym stopniu powoduje rozkład tiaminy, więc gotowy produkt nie zawiera jej już zbyt wiele. Lonsdale 2018). Drożdże są dość dobrym źródłem witaminy B1, a zawarte w napoju garbniki mogą ograniczać jej wchłanianie, co rzeczywiście zostało potwierdzone w badaniach sprzed kilkudziesięciu lat (T.3. Czerwone wino + czerwone mięso
Jego niedobór prowadzić może do rozwinięcia niedokrwistości, której głównym objawem jest ogólne zmęczenie. Alkohol w tym przypadku warto zastąpić napojem bogatym w witaminę C ułatwiającą przyswajanie żelaza, np. Sokiem z czarnej porzeczki. Oprócz tego jest niezbędny do prawidłowego działania niektórych enzymów, układu odpornościowego oraz układu nerwowego. Czerwone wino (podobnie jak czarna herbata) nie powinno być łączone z produktami bogatymi w żelazo, gdyż zawiera taniny, które w znacznym stopniu ograniczają wchłanianie wspomnianego pierwiastka. Czerwone mięso, takie jak wołowina czy wieprzowina, jest świetnym źródłem dobrze przyswajalnego żelaza – składnika mineralnego wchodzącego w skład hemoglobiny (białka transportującego tlen w organizmie).4. Kiwi + żelatyna
Z tego względu dodane kiwi nie doprowadzi do ścięcia żelatyny i deser się nie uda (M. Aby przygotować galaretkę z kiwi, wystarczy zastąpić żelatynę roślinnym odpowiednikiem o podobnym działaniu, czyli agarem, bądź pokroić w plastry i sparzyć lub obgotować owoc. Kiwi zawiera aktynidynę – enzym należący do grupy enzymów proteolitycznych, czyli mających zdolności rozkładu białek. Chalabi i wsp. 2014). Warto dodać, że aktynidyna w ten sam sposób działa na produkty mleczne – prowadzi do rozłożenia kazeiny na pojedyncze aminokwasy, które powodują powstawanie gorzkiego smaku. Żelatyna z kolei w głównej mierze składa się z kolagenu (białka), który jest podatny na działanie aktynidyny.5. <extra_id_0> grzyby <extra_id_1> Tytuł:
Spożycie alkoholu dodatkowo zaburza funkcje trawienne i może podrażniać ściany jelit oraz żołądka, potęgując objawy (C. Esposito, L. Wyjątkowo niebezpieczne jest jednak połączenie czernidłaka pospolitego z jakimkolwiek alkoholem. Zatrucie objawia się m.in. Wymiotami, biegunką, przyspieszonym biciem serca czy uczuciem gorąca. Hodgson 2012). Zawierają jednak białko – chitynę, której ludzki organizm nie jest w stanie strawić, w związku z czym duża ilość grzybów powodować może dolegliwości ze strony układu pokarmowego, takie jak nudności, biegunka, wzdęcia czy wymioty. Cerletti, S. Iacoviello 2021). Grzyb ten zawiera koprynę, czyli substancję, która hamuje utlenianie alkoholu etylowego, co prowadzi do zatrucia aldehydem octowym. Przyjęcie nawet niewielkiej dawki napoju alkoholowego w ciągu 48 godzin od zjedzenia czernidłaka może być bardzo niebezpieczne (E. Grzyby są dość dobrym źródłem ryboflawiny, niacyny, potasu, fosforu i magnezu.6. Ryby + warzywa krzyżowe
Aktualne zalecenia mówią o tym, aby spożywać przynajmniej 2 porcje tego tygodniowo. Za przyczynę podaje się obecność w warzywach krzyżowych substancji antyodżywczych – goitrogenów (W. Minich 2020). Do prawidłowego funkcjonowania tarczycy i wytwarzania przez nią hormonów potrzebna jest właściwa podaż jodu w diecie. Okazuje się jednak, że połączenie ryb z warzywami krzyżowymi, np. Kalafiorem, kapustą, jarmużem czy brokułem, może hamować wchłanianie jodu i powodować, że owoce morza nie będą stanowić już jego dobrego źródła. Petroski, D.M. Aby uniknąć negatywnego wpływu goitrogenów na przyswajanie jodu, wystarczy gotować warzywa krzyżowe bez przykrycia w dużej ilości wody, ponieważ dochodzi wtedy do zmniejszenia ilości niekorzystnych substancji. Bardzo bogate w ten składnik są ryby morskie.7. Jarmuż + nabiał
Te w połączeniu z nabiałem bogatym w wapń tworzą szczawian wapnia – nierozpuszczalną substancję, która według powszechnej opinii może odkładać się w nerkach i powodować powstawanie kamieni, a także zaburzać wchłanianie pierwiastka. Warto jednak podkreślić, że nie stwierdzono ich negatywnego działania w połączeniu z nabiałem u zdrowych osób, a ryzyko występuje tylko w przypadku chorych cierpiących na niewydolność nerek (T. Jarmuż jest produktem charakteryzującym się bardzo dużą odżywczością. Szczawiany obecne są również w innych produktach, np. W szpinaku, burakach czy migdałach. Mitchell i wsp. 2018). Zawiera sporo witamin i składników mineralnych, ale też szczawianów.8. Czy rzeczywiście jest się czego bać? Podsumowanie
Kluczowe jest koncentrowanie się na diecie jako całości, a nie na drobnych, niezbyt istotnych szczegółach. Najlepiej sięgać po pełnoziarniste produkty zbożowe, oleje roślinne, świeże owoce i warzywa, nasiona roślin strączkowych, orzechy, pestki i nasiona czy ryby morskie. Ponadto warto ograniczyć spożycie produktów wysokoprzetworzonych bogatych w nasycone kwasy tłuszczowe oraz sól i cukry proste (K. Tak skomponowana dieta z pewnością niweluje ryzyko związane ze spożywaniem „zakazanych” duetów. Mimo że rzeczywiście pewne połączenia produktów mogą prowadzić do zmniejszenia przyswajania niektórych składników mineralnych czy witamin, to zdrowe osoby nie muszą się tym przejmować. Aby nie narażać się na zbyt niską podaż składników odżywczych, warto zadbać o różnorodność w jadłospisie. Należy także pilnować, aby połowę talerza stanowiły owoce i warzywa, ¼ talerza źródła białka i ¼ talerza źródła węglowodanów. Wolnicka 2021). Oczywiście wyjątek stanowi połączenie alkoholu z grzybami, zwłaszcza z czernidłakiem pospolitym, ponieważ może się to wiązać z zagrożeniem zdrowia, a nawet życia. Jeśli na co dzień stosują zbilansowaną dietę opartą na zasadach zdrowego żywienia, ryzyko rozwinięcia niedoborów spowodowanych np. Połączeniem ogórka z pomidorem jest znikome.
