Szukaj
Język
Nowalijki – jak je wykorzystać w kuchni?
Spis treści
1. Czym są nowalijki?
Warzywa, które po raz pierwszy pojawiają się w sprzedaży wiosną, określa się mianem nowalijek. Mimo że produkty te można kupić o każdej porze roku, to jednak wiosną są one najsmaczniejsze. Młode warzywa urozmaicą niejeden posiłek. Zawartość witamin i składników mineralnych w nowalijkach jest zdecydowanie wyższa – warto więc szukać świeżych produktów i włączać je do codziennej diety. Faktem jest, że związek ten używany jest do nawożenia, jednak jego zawartość w produktach jest bardzo zróżnicowana. EFSA (Europejski Urząd ds. Na sklepowych półkach powinny znajdować się tylko nowalijki zawierające środki ochrony roślin poniżej dopuszczalnej dawki. Wyniki pokazały, że 35 z 96 próbek zawierało pozostałości tych środków, jednak nie były to wartości przekraczające normę (M. Warto także dodać, że im dłużej roślina pozostaje w ziemi, tym więcej środków ochrony roślin może się w niej znajdować. Wiosna to czas, gdy natura budzi się do życia po zimnych miesiącach. Są to młode warzywa takie jak rzodkiewka, cebula dymka, sałata, szczypiorek, ogórek, pomidor czy marchew. Nowalijki zaczynają pojawiać się od marca, a czasami od początku kwietnia. Oprócz dobrego smaku mają w sobie także wiele składników odżywczych. Można się spotkać z opinią, że lepiej unikać nowalijek ze względu na obecne w nich azotany. Nie należy bać się zakupu nowalijek dostępnych w sklepach. Bezpieczeństwa Żywności) jasno określił normy zanieczyszczeń w środkach spożywczych, dotyczy to także stężenia azotanów w warzywach. W jednym z badań sprawdzono obecność środków ochrony roślin w nowalijkach. Grzegorzak i wsp. 2012). Nie należy jednak przez to odrzucać produktów, które na takie wyglądają (np. Większa marchew) – mimo wszystko powinny one zawierać dodatki w dopuszczalnych dawkach. Wtedy też sklepowe półki zaczynają zapełniać się kolorowymi warzywami oraz owocami.2. Kolorowy twarożek
Ser twarogowy rozgnieść widelcem.2. Rzodkiewki pokroić w drobną kostkę, a szczypiorek posiekać.4. Wartość odżywcza (1 porcja): – energia: 175 kcal, – białko: 20, 0 g, – tłuszcze: 5, 1 g, – węglowodany: 13, 2 g. Sposób przygotowania1. Następnie dodać jogurt naturalny oraz przyprawy, wymieszać.3. Dodać do twarożku i ponownie wymieszać. Czas przygotowania: 15 minut Składniki (na 1 porcję): – ser twarogowy – 5 plastrów (100 g), – jogurt naturalny – 4 łyżki (100 g), – rzodkiewka – 3 sztuki (45 g), – szczypiorek – łyżka (5 g), – sól – szczypta (0, 2 g), – pieprz – szczypta (0, 2 g).3. Sałatka z jajkiem i warzywami
Jajko ugotować na twardo (ok. 8 minut).2. Ogórek oraz rzodkiewkę pokroić w talarki, dodać do miski.4. Jogurt naturalny wymieszać z przyprawami, polać nim sałatkę.6. Wartość odżywcza (1 porcja): – energia: 135 kcal, – białko: 10, 7 g, – tłuszcze: 6, 6 g, – węglowodany: 9, 2 g. Sposób przygotowania1. Sałatę dokładnie umyć, porwać na małe kawałki i umieścić w misce.3. Ugotowane jajko obrać, pokroić w plastry i dorzucić do sałatki.5. Na górę dodać posiekany szczypiorek. Czas przygotowania: 20 minut Składniki (na 1 porcję): – sałata – 4 liście (20 g), – jajko – sztuka (50 g), – ogórek – sztuka (50 g), – rzodkiewka – 3 sztuki (45 g), – jogurt naturalny – 3 łyżki (75 g), – szczypiorek – łyżka (5 g), – sól – szczypta (0, 2 g), – pieprz – szczypta (0, 2 g).4. Smoothie z młodą marchewką
Marchew dokładnie wyszorować i pokroić na małe kawałki.2. Całość zalać wodą.3. Wartość odżywcza (1 porcja): – energia: 218 kcal, – białko: 3, 2 g, – tłuszcze: 11, 1 g, – węglowodany: 29, 8 g. Sposób przygotowania1. Do naczynia przełożyć marchew, gruszkę, wydrążone awokado oraz natkę pietruszki. Blendować do uzyskania gładkiej konsystencji. Czas przygotowania: 10 minut Składniki (na 1 porcję): – marchew – sztuka (45 g), – gruszka – sztuka (130 g), – awokado – ½ sztuki (70 g), – natka pietruszki – łyżka (6 g), – woda – ½ szklanki (120 g).5. Zupa krem z młodej marchwi
W garnku rozgrzać oliwę z oliwek i podsmażyć drobno posiekaną cebulkę.2. Podsmażyć 5 minut.3. Zupę zmiksować na gładki krem.5. Wartość odżywcza (1 porcja): – energia: 151 kcal, – białko: 4, 8 g, – tłuszcze: 9, 7 g, – węglowodany: 12, 1 g. Sposób przygotowania1. Marchew wyszorować, pokroić w plastry i dodać do cebulki. Zalać bulionem, doprawić do smaku i gotować 15 minut.4. Podać z posiekaną natką pietruszki i pestkami dyni. Czas przygotowania: 30 minut Składniki (na 1 porcję): – marchew – 2 sztuki (90 g), – cebula dymka – plaster (20 g), – bulion – szklanka (240 g), – oliwa z oliwek – łyżeczka (5 g), – pestki dyni – 2 łyżeczki (10 g), – natka pietruszki – łyżka (6 g), – pieprz – szczypta (0, 2 g), – sól – szczypta (0, 2 g), – kurkuma – szczypta (0, 2 g).
