Szukaj
Język
Nie tylko krem z dyni – rozgrzewające zupy na jesień
Spis treści
1. Dobry bulion – podstawa zupy
Wek można przechowywać w lodówce nawet 2–3 tygodnie. Jak przygotować dobry bulion? W bulionach mięsnych najlepiej nadaje go wołowina, natomiast w bulionach warzywnych można go uzyskać poprzez dodanie świeżych lub suszonych grzybów, sosu sojowego oraz płatków drożdżowych. Smak pogłębia także dodatek takich ziół jak lubczyk, cząber, tymianek czy rozmaryn. Warto przygotować go w większej ilości, jeszcze gorący wlać do wyparzonego słoika, zakręcić i postawić dnem do góry, a następnie zostawić do ostygnięcia. Dzięki temu przygotowanie zup będzie dużo szybsze. Istnieje wiele przepisów oraz metod, warto jednak zadbać o element nadający smak umami („mięsny”), czyli smak glutaminianu sodu. Poza tym podstawę bulionu powinny stanowić marchew, pietruszka (z natką), seler oraz por, warto również dodać opaloną nad palnikiem cebulę. Zazwyczaj podstawą dobrych zup jest bulion.2. Krem z batatów
Sposób przygotowaniaImbir i czosnek posiekać, bataty obrać i pokroić w grubą kostkę. Gotować, aż bataty będą miękkie. Na koniec dodać mleczko kokosowe. Najlepiej smakuje na następny dzień. Składniki: – kawałek imbiru (5–10 g), – ząbek czosnku, – łyżka oliwy z oliwek, – 500 g batatów, – 600–800 ml bulionu (w zależności od preferowanej gęstości zupy), – 50 g mleczka kokosowego, – przyprawy: papryka wędzona, curry, chili, cynamon, sól, pieprz. Na rozgrzanej oliwie podsmażyć czosnek i imbir, następnie dodać bataty, smażyć ok. Minuty i zalać bulionem. Doprawić wędzoną papryką, curry, szczyptą chili i cynamonu oraz solą i pieprzem, a następnie zblendować na gładki krem. WskazówkaSłodki smak zupy można przełamać ostrym serem (np. Gorgonzolą) lub słonym popcornem. Batat jest bogatym źródłem beta-karotenu, wyróżnia go też charakterystyczny słodki smak.3. Afrykańska zupa orzechowa z soczewicą
Poza sporą dawką tłuszczów dostarcza także białka roślinnego. Sposób przygotowaniaCebulę pokroić w kostkę, paprykę w drobną kostkę, chili posiekać. Po kolejnych 10 minutach dodać soczewicę i gotować do miękkości. W osobnym naczyniu wymieszać pastę z orzechów arachidowych z kilkoma łyżkami zupy, by ją zahartować. WskazówkiW oryginalnej wersji zamiast soczewicy używa się ryżu. Czwarta na liście zupa jest najbardziej treściwa i sycąca. Składniki: – 50 g cebuli (ok. ½ sztuki), – ½ papryki czerwonej, – ⅓ małej papryczki chili, – łyżka oliwy z oliwek, – 300 g pomidorów lub passaty pomidorowej, – 800 ml bulionu, – 4 łyżki soczewicy czerwonej, – 50 g pasty z orzechów arachidowych, – przyprawy: sól, kumin, słodka papryka, pieprz. Na oliwie podsmażyć warzywa, następnie dodać pomidory bądź passatę oraz przyprawy, gotować ok. 10 minut, następnie dodać bulion. W razie potrzeby dodać więcej bulionu. Całość dodać do gotującego się wywaru. Można przygotować również zupę z miksem tych dodatków. Zawdzięcza to dodatkowi pasty z orzeszków ziemnych.
