Szukaj
Język
Natto – japoński sekret długiego i zdrowego życia
Spis treści
1. Jak spożywać natto
Istnieje także alternatywny sposób podawania natto – może stanowić element dania znanego jako Tamago kake gohan, czyli surowe jajko serwowane na ryżu. Młodsze pokolenia Japończyków eksperymentują znacznie bardziej z fermentowaną soją i dodają ją do tostów z majonezem i serem, sałatek, zup, makaronów oraz dań jajecznych, jak omlety czy jajecznica (J. W japońskiej kulturze natto często jest serwowane podczas śniadania jako dodatek do delikatnego, ugotowanego na parze ryżu. Powyższe sposoby podania natto należą do tych najbardziej tradycyjnych. Sherman 2023). Potrawa ta często jest podawana ze świeżo posiekanym szczypiorkiem, chrupiącymi płatkami nori, kawałkami kremowego awokado czy pikantnym kimchi.2. Wartości odżywcze natto
Fermentowana soja w tej postaci zawiera też spore ilości błonnika, żelaza, potasu i wapnia oraz pewne ilości witamin z grupy B (zwłaszcza B6 i kwasu foliowego). Dla porównania – dobowe zapotrzebowanie na ten składnik wynosi 55 µg u kobiet i 65 µg u mężczyzn (M. Natto jest wyjątkowe nie tylko pod względem smaku, ale także wartości odżywczej. Na tle innych produktów wyróżnia natto niezwykle wysoka zawartość witaminy K2 – prawie 1000 µg/100 g. Jarosz i wsp. 2021). Przede wszystkim jest źródłem pełnowartościowego białka – w 100 g znajduje się aż 19 g tego makroskładnika.3. Wpływ natto na zdrowie
Chen i wsp. 2018). Jensen i wsp. 2016). Afzaal i wsp. 2022). Działają jak tarcza przeciwko wolnym rodnikom – te naturalne składniki wspierają zdrowie naczyń krwionośnych i serca oraz przyczyniają się do redukcji ryzyka schorzeń układu krążenia (S. Fujita, Y. Głównym składnikiem aktywnym natto jest nattokinaza, enzym o potencjalnych właściwościach przeciwzakrzepowych. Ponadto regularne spożywanie natto może przyczynić się do obniżenia ciśnienia krwi poprzez rozszerzanie naczyń krwionośnych, co z kolei może zmniejszyć ryzyko schorzeń układu krążenia takich jak zawał czy udar mózgu (G.S. Natto wpływa też na obniżenie poziomu tzw. Złego cholesterolu LDL i triglicerydów, a jednocześnie zwiększenie poziomu tzw. Dobrego cholesterolu HDL, dzięki czemu wzmacnia efekt kardioprotekcyjny (M. Dodatkowo natto zawiera też antyoksydanty takie jak izoflawony i witamina E, które pomagają w ochronie komórek przed stresem oksydacyjnym i uszkodzeniami nim spowodowanymi. Nakai, M. Kamei 2020). Działa poprzez rozkład fibryny, białka odpowiedzialnego za tworzenie się skrzepów, dzięki czemu redukuje prawdopodobieństwo powstawania zakrzepów i poprawia przepływ krwi (H.4. Układ pokarmowy
Dodatkowo może sprzyjać utrzymaniu prawidłowej masy ciała poprzez regulację poziomu glukozy we krwi i zwiększenie uczucia sytości po posiłku. Zmniejszają tym samym przepuszczalność jelit i zapobiegają stanom zapalnym i chorobom autoimmunologicznym (M. Natto odgrywa istotną rolę w utrzymaniu zdrowia układu pokarmowego ze względu na swoje właściwości prebiotyczne i probiotyczne. Oprócz tego natto zawiera korzystne dla zdrowia bakterie probiotyczne, które wspierają równowagę mikrobioty jelitowej, wspomagają trawienie (np. Poprzez produkowanie enzymów), a także wzmacniają barierę jelitową. Afzaal i wsp. 2022). Błonnik pokarmowy obecny w tej japońskiej potrawie wspiera procesy trawienne, poprawia perystaltykę jelit i zapobiega zaparciom.5. Układ kostny
Badania jednoznacznie wskazują, że suplementacja witaminą K2 może chronić organizm przed utratą gęstości mineralnej kości, co redukuje prawdopodobieństwo złamań, zwłaszcza w starszym wieku (S.S. 100 g natto pokrywa aż 17% dziennego zapotrzebowania na wapń. Vannucci i wsp. 2018). Wszystkie te elementy wykazują udowodnione działanie w zapobieganiu rozwojowi osteoporozy i wspieraniu dobrego stanu kości (M. Robinson, A. Jak już wcześniej wspomniano, natto jest jednym z bogatszych źródeł witaminy K2 MK7, która jest niezwykle istotna dla prawidłowego funkcjonowania układu kostnego. Salma Ahmad i wsp. 2022). Ten mikroelement jest niezbędny do budowy i utrzymania zdrowych kości poprzez udział w procesie mineralizacji (L. Ponadto fermentowana soja, z której wykonane jest natto, dostarcza także innych składników odżywczych niezbędnych do utrzymania zdrowia układu kostnego, jak białko, potas, fosfor czy magnez. Muñoz, K. Shibli-Rahhal 2020). Ta szczególna forma witaminy K odgrywa kluczową rolę w osadzaniu się i utrzymywaniu wapnia w tkance kostnej.6. Odporność
Dzięki wysokiej zawartości witaminy K wspierana jest produkcja cytokin, czyli substancji chemicznych zaangażowanych w reakcje zapalne. Działa ona jak fizyczna bariera przed patogenami i jednocześnie uczestniczy w produkcji komórek odpornościowych. Lefevre i wsp. 2015). Przede wszystkim jest bogate w białko, które dostarcza organizmowi aminokwasów potrzebnych do produkcji przeciwciał i komórek immunologicznych, niezbędnych do obrony organizmu przed infekcjami. Dodatkowo fermentowane ziarna soi w natto zawierają korzystne bakterie probiotyczne, które wspierają równowagę mikrobioty jelitowej. Dzięki temu spożywanie natto może pomóc we wzmacnianiu naturalnych mechanizmów obronnych organizmu i wspierać ogólną odporność (M. Natto wykazuje szczególnie korzystny wpływ na odporność organizmu.7. Natto jako eliksir długowieczności?
Efekt ten był szczególnie zauważalny w przypadku natto. Katagiri i wsp. 2020). Jednakże mimo obiecujących wyników konieczne są dalsze badania w celu potwierdzenia tych efektów oraz zrozumienia mechanizmów, które leżą u ich podstaw. Okazało się, że u osób, które spożywały przynajmniej 45 g fermentowanych produktów sojowych dziennie, występowało 15% niższe ryzyko zgonu ze wszystkich powodów niż u osób, które ich nie spożywały. W grupie osób regularnie po nie sięgających odsetek zgonów był niższy aż o 23% (R. Badanie to sugeruje potencjalne korzyści zdrowotne płynące ze spożywania fermentowanych produktów sojowych takich jak natto w kontekście długowieczności i redukcji ryzyka zgonu. W 2020 r. Na łamach czasopisma „BMJ” opublikowano wyniki 15-letniego badania przeprowadzonego na grupie 92 915 Japończyków w wieku 45–74 lat, które miało sprawdzić wpływ spożywania różnych produktów sojowych na śmiertelność.
