Szukaj
Język
Najpopularniejsze dania kuchni tajskiej
Spis treści
1. Kuchnia tajska – charakterystyka
Kuchnia tajska to znaczący element w kulturze Tajów. Wyróżniają ją aromatyczne potrawy, które podawane są z dużą starannością, a wielobarwne posiłki zdecydowanie bardziej zachęcają do spożycia niż te o monotonnym kolorze. Smak tajskich dań jest oryginalny – wszystko za sprawą używanych przypraw. Najczęściej stosuje się kolendrę, trawę cytrynową, sos sojowy oraz rybny, sok z limonki, papryczkę chili, imbir, curry, pastę z tamaryndowca oraz liście kafiru. Przyprawy mają zapewniać smakowitość dania, ponadto niektóre z nich wykazują korzystne właściwości dla organizmu człowieka. Zauważono, że włączenie do diety papryczki chili może oddziaływać na profil lipidowy – kapsaicyna zawarta w przyprawie poprawia stężenie cholesterolu HDL (P. Tsui i wsp. 2018). Z kolei użycie imbiru pozytywnie wpływa na funkcje trawienne organizmu (A. Orkusz, L. Bogacz-Radomska 2017). W kuchni tajskiej bardzo ważne jest połączenie wielu smaków – ostrego, słonego, słodkiego, kwaśnego i gorzkiego – warto mieć to na uwadze w trakcie przygotowywania potrawy (M. Pielak, J. Trafiałek, E. Czarniecka-Skubina 2018). Charakterystycznym składnikiem używanym w tajskich daniach jest kokos – najczęściej pod postacią mleczka, jednak wykorzystuje się również olej, cukier czy wiórki. Nie może także zabraknąć makaronów oraz ryżu. Podaje się je m. in. Z zupą, mięsem bądź warzywami. W przypadku mięs warto decydować się na kurczaka, a dla wegetarian zalecane jest zastosowanie tofu (M. Pielak, J. Trafiałek, E. Czarniecka-Skubina 2018).2. Najpopularniejsze dania kuchni tajskiej
Czas przygotowania: 30 minut Składniki (na 1 porcję): – mleczko kokosowe – ½ szklanki (100 ml), – bulion warzywny – ¾ szklanki (180 ml), – tofu – ½ kostki (90 g), – makaron sojowy – porcja (50 g), – imbir – plaster (10 g), – papryka chili – ½ łyżeczki (5 g), – pieczarki – 4 sztuki (80 g), – papryka czerwona – plaster (40 g), – sok z limonki – łyżka (10 ml), – sos rybny – łyżka (10 ml), – szczypiorek – łyżka (5 g), – sól – szczypta (0, 2 g). Sposób przygotowania1. Do garnka wlać bulion warzywny oraz mleczko kokosowe, zagotować. 2. W tym czasie posiekać imbir i papryczkę chili. 3. Obrane pieczarki pokroić w talarki, a wydrążoną paprykę w kostkę. 4. Gdy bulion i mleczko kokosowe zaczną się gotować, dodać do nich pokrojone wcześniej składniki, sok z limonki, sos rybny oraz sól. Całość gotować 5 minut. 5. Po tym czasie dodać makaron wraz z pokrojonym w kostkę tofu. Gotować kolejne 5 minut. 6. Gotową zupę przelać do miski i udekorować posiekanym szczypiorkiem. Wartość odżywcza (1 porcja): – energia: 542 kcal, – białko: 15, 2 g, – tłuszcze: 30, 4 g, – węglowodany: 57, 0 g.3. Pad thai z kurczakiem
Czas przygotowania: 30 minut Składniki (na 1 porcję): – makaron ryżowy – porcja (50 g), – filet z kurczaka – sztuka (100 g), – oliwa z oliwek – łyżeczka (5 g), – imbir – plaster (10 g), – papryka chili – łyżeczka (5 g), – papryka czerwona – plaster (40 g), – marchew – ½ sztuki (40 g), – jajko – sztuka (50 g), – sok z limonki – łyżka (10 ml), – sos rybny – łyżka (10 ml), – sos sojowy – łyżka (10 ml), – miód – łyżeczka (12 g), – orzeszki ziemne – łyżeczka (10 g), – szczypiorek – łyżka (5 g), – curry – ½ łyżeczki (2 g), – pieprz – szczypta (0, 2 g), – sól – szczypta (0, 2 g). Sposób przygotowania1. Makaron przygotować zgodnie z instrukcją umieszczoną na opakowaniu. 2. Pierś z kurczaka umyć, oczyścić i pokroić w niewielką kostkę. Zamarynować w soli, pieprzu oraz curry. Odstawić na 10 minut do lodówki. 3. W tym czasie posiekać imbir i papryczkę chili. Paprykę pokroić w kostkę, a marchew zetrzeć na dużych oczkach. 4. Na patelni rozgrzać oliwę z oliwek, podsmażyć mięso na złoty kolor. 5. Dodać posiekany imbir oraz chili, smażyć 5 minut. 6. Po tym czasie dorzucić pokrojoną paprykę i ½ startej marchewki, smażyć kolejne 5 minut. 7. Sok z limonki, miód, sosy sojowy oraz rybny połączyć w miseczce. 8. Ugotowany makaron dodać na patelnię, wlać przygotowany sos i dokładnie wymieszać. 9. Danie przełożyć na jedną stronę patelni, a na drugą wbić jajko. Poczekać do lekkiego ścięcia, wymieszać z daniem. 10. Całość przełożyć na talerz, dodać posiekany szczypiorek, pozostałą część marchewki oraz rozdrobnione orzechy. Wartość odżywcza (1 porcja): – energia: 553 kcal, – białko: 35, 9 g, – tłuszcze: 17, 9 g, – węglowodany: 60, 8 g.4. Makaron ryżowy z kurczakiem i masłem orzechowym
Czas przygotowania: 40 minut Składniki (na 1 porcję): – makaron ryżowy – porcja (50 g), – filet z kurczaka – sztuka (100 g), – mleczko kokosowe – 5 łyżek (50 g), – masło orzechowe – łyżeczka (15 g), – oliwa z oliwek – łyżeczka (5 g), – papryka czerwona – ½ sztuki (120 g), – papryka żółta – ½ sztuki (120 g), – imbir – plaster (10 g), – papryka chili – łyżeczka (5 g), – curry – ½ łyżeczki (2 g), – pieprz – 2 szczypty (0, 4 g), – sól – 2 szczypty (0, 4 g). Sposób przygotowania1. Makaron przygotować zgodnie z instrukcją umieszczoną na opakowaniu. 2. Pierś z kurczaka umyć, oczyścić i pokroić w niewielką kostkę. Następnie doprawić szczyptą soli oraz pieprzu. 3. Na patelni rozgrzać oliwę z oliwek, podsmażyć mięso na złoty kolor. 4. Imbir oraz papryczkę chili posiekać, dodać do gotowego kurczaka. Smażyć 5 minut. 5. Papryki wydrążyć, pokroić w kostkę i wrzucić na patelnię. Dusić 7 minut. 6. Wlać mleczko kokosowe, dodać masło orzechowe oraz przyprawy, dusić kolejne 5 minut. 7. Ugotowany makaron umieścić na patelni i wymieszać. 8. Gotowe danie przełożyć na talerz. Wartość odżywcza (1 porcja): – energia: 661, 5 kcal, – białko: 34, 1 g, – tłuszcze: 28, 2 g, – węglowodany: 69, 7 g.5. Kokosowy pudding z musem mango
Czas przygotowania: 30 minut Składniki (na 1 porcję): – ryż biały – ½ woreczka (50 g), – mleczko kokosowe – ½ szklanki (100 g), – mleko – ¾ szklanki (185 ml), – mango – ½ sztuki (100 g), – erytrytol – łyżka (15 g), – wiórki kokosowe – łyżka (3 g), – cynamon – szczypta (0, 2 g). Sposób przygotowania1. Ryż opłukać kilkukrotnie pod zimną wodą. 2. Do garnka wlać mleko i mleczko kokosowe, dodać przepłukany ryż oraz wiórki. Gotować do miękkości 15–20 minut. 3. W tym czasie przygotować mus z mango: owoc obrać, umieścić w misce wraz z cynamonem oraz erytrytolem i zblendować na gładką masę. 4. Gotowy ryż przełożyć do miseczki, polać musem. Wartość odżywcza (1 porcja): – energia: 582 kcal, – białko: 12, 7 g, – tłuszcze: 30, 1 g, – węglowodany: 69, 7 g.6. Sałatka z tofu i mango
Czas przygotowania: 30 minut Składniki (na 1 porcję): – tofu – ½ kostki (90 g), – mango – ½ sztuki (100 g), – rukola – 2 garści (30 g), – ogórek zielony – ½ sztuki (85 g), – kukurydza konserwowa – 3 łyżki (45 g), – oliwa z oliwek – 2 łyżeczki (10 g), – szczypiorek – łyżka (5 g), – masło orzechowe – łyżeczka (15 g), – sok z limonki – łyżka (10 ml), – sos sojowy – 2 łyżki (20 ml), – sos rybny – łyżka (10 ml), – curry – ½ łyżeczki (2 g), – sól – szczypta (0, 2 g). Sposób przygotowania1. Tofu pokroić w kostkę, przełożyć do miski, zamarynować w curry, łyżce sosu sojowego, łyżeczce oliwy z oliwek i maśle orzechowym, 2. Mango oraz ogórek obrać, pokroić w grubszą kostkę. 3. Do miski dodać umytą rukolę, kukurydzę, mango i ogórek. 4. Z soku z limonki, łyżki sosu sojowego, rybnego oraz soli przygotować sos. 5. Na rozgrzanej oliwie umieścić wcześniej zamarynowane tofu, smażyć na złoty kolor z dwóch stron. 6. Gotowe tofu dodać do sałatki, posypać posiekanym szczypiorkiem i polać sosem. Wartość odżywcza (1 porcja): – energia: 351 kcal, – białko: 15, 1 g, – tłuszcze: 22, 0 g, – węglowodany: 29, 8 g.
