Szukaj
Język
Na co wpływa ryba?
Spis treści
1. Składniki odżywcze w rybach
Mięso to jest na ogół chudsze niż mięso wołowe lub wieprzowe. Przykładowo, 100 gram mintaja to 81 kcal, dorsza to 82 kcal, szczupaka to 88 kcal. Do takich zaliczamy: potas, fosfor, magnez, żelazo, cynk i selen. Ryby są także naturalnym źródłem jodu. Te witaminy to A, D, E i K. Co do zawartości kwasów tłuszczowych, należy stwierdzić, że nie wszystkie ryby są chude. W tym wypadku wysoka zawartość tłuszczu jest zaletą. Zawierają mało nasyconych kwasów tłuszczowych, za to dużo tych nienasyconych. Najważniejsze z nich to EPA i DHA. Białko - mięso ryb dostarcza średnio 18 gram białka na 100 gram ryby. Dzięki niskiej zawartości tłuszczu, nie przekraczającej 2%, większość popularnych gatunków ryb jest niskokaloryczna. Składniki mineralne - ryby dostarczają wielu składników mineralnych. Morskie odmiany, podobnie jak skorupiaki czy mięczaki, w porównaniu ze słodkowodnymi, dostarczają więcej sodu. Witaminy i kwasy tłuszczowe omega-3 - tłuste ryby są dobrym źródłem witamin rozpuszczalnych w tłuszczach. Poza tym, niezależnie od zawartości tłuszczu, dostarczają witamin z grupy B. Śledź, makrela oraz łosoś zawierają od 9 do 14% tłuszczu. Ryby są jedynymi produktami pochodzenia zwierzęcego o korzystnym profilu lipidowym. W zestawieniu z innymi produktami spożywczymi, dostarczają wyjątkowo dużo wielonienasyconych kwasów tłuszczowych z rodziny omega-3. To właśnie dzięki tym kwasom, Eskimosi rzadko umierają z powodu chorób serca. Jest ono lekkostrawne, dobrze przyswajalne i charakteryzuje się wysoką zawartością aminokwasów rozgałęzionych.2. Ryby – wpływ kwasów tłuszczowych omega-3 na zdrowie
Ponadto zmniejszają podatność na depresję i inne zaburzenia neuropsychiatryczne. Chronią przed schorzeniami układu sercowo-naczyniowego, takimi jak miażdżyca oraz nadciśnienie. Łagodzą objawy astmy oraz chorób o podłożu zapalnym, takich jak np. Reumatoidalne zapalenie stawów. Badania wykazują, że osoby, które regularnie zjadają ryby lub przyjmują suplementy z oleju ryb, szybciej chudną. Kwasy te warunkują prawidłowy rozwój i funkcjonowanie układu nerwowego, zwłaszcza mózgu i wzroku. Korzystnie wpływają na pamięć i zapobiegają demencji. Kwasy te wzmacniają nasz układ odpornościowy. Ponadto tłuszcze te wspomagają redukcję masy ciała. Korzyści wynikające z podaży kwasów tłuszczowych z rodziny omega-3 są ogromne.3. Żaden pokarm nie jest doskonały
Z jednej strony mają bardzo wysoką, nieporównywalną z innymi produktami, wartość odżywczą, z drugiej mogą natomiast zawierać zanieczyszczenia. Występuje ona w rybach w postaci metylortęci. W Japonii w latach 50-tych doszło do skażenia odpadami jednej z rzek. Doszło do masowego zachorowania na dziwną chorobę neurologiczną. Najwięcej rtęci kumulują ryby duże oraz długo żyjące. Najmniej metylortęci zawierają ryby mniejsze, krótko żyjące, takie jak łosoś oraz skorupiaki. Jest on chętnie kupowany ze względu na cenę oraz dużą ilość białka. Poza rtęcią, ryby mogą także kumulować polichlorowane bifenyle i dioxyny. Zawartość tych składników zależy od środowiska, w jakim żyją. Usuwanie skóry oraz tłuszczu z brzucha pozwala redukować ich ilość. Panga i tilapia to ryby, które są słodkowodne. Ryby te jednak pochodzą z wietnamskich oraz chińskich hodowli. Dlatego warto wziąć to pod uwagę i ograniczyć spożycie tego rodzaju ryb. Wszystko należy spożywać z umiarem, gdyż nie ma doskonałego pokarmu. Jednym z najistotniejszych zanieczyszczeń dotyczących ryb jest rtęć. Zatrucie rtęcią powoduje uszkodzenie układu nerwowego, zaburzenia wzroku, koordynacji ruchowej, upośledzenie umysłowe, a nawet śmierć. Zanieczyszczone zostały ryby, które stanowiły główny składnik diety ludzi tam mieszkających. Zawartość metylortęci w rybach zależy nie tylko od zanieczyszczenia środowiska, ale również od gatunku ryby. Do takich ryb zaliczamy: miecznik, rekin, makrela królewska. Należy także zwrócić uwagę na tuńczyka w puszcze. Termiczny sposób utrwalania negatywnie wpływa na kwasy omega-3. Działają one niekorzystnie na układ odpornościowy oraz nerwowy. Nie należy się jednak ich bać, gdyż obróbka kulinarna pozwala na usuwanie tych szkodliwych substancji. Podczas wysokiej temperatury także dochodzi do ich zniszczenia. Są chude, a jednocześnie tanie. Złe warunki hodowlane, takie jak stosowanie antybiotyków, hormonów, środków bakteriobójczych oraz paszy z rybiego tłuszczu, które magazynują toksyny, mają negatywny skutek na ich wartości odżywcze. Mimo że ryby są bardzo odżywcze i zawierają mnóstwo witamin, nie należy przesadzać z ich nadmiernym konsumowaniem.
