Szukaj
Język
Mr Potato – poznaj właściwości ziemniaka!
Spis treści
1. Trochę o historii ziemniaka
Sprowadzenie ziemniaka do Europy przypisuje się Krzysztofowi Kolumbowi. Początkowo ziemniak uznawany był za roślinę ozdobną uprawianą w ogrodach botanicznych. Bulwy ziemniaka przywieziono z wyprawy wiedeńskiej jako prezent dla królowej Marysieńki. To dzięki ziemniakom uratowano miliony ludzi przed śmiercią głodową, nic więc dziwnego, że doczekały się swoich świąt. Istnieje wiele odmian tej rośliny. Według badań podczas wyboru konsumenci kierują się głównie mączystością ziemniaka, smakiem, brakiem uszkodzeń oraz przeznaczeniem kulinarnym. Za kolebkę uprawy tej rośliny uważa się tereny Ameryki Południowej – Peru, Chile i Boliwii. W Europie roślinę tę poznano bardzo późno, jak się szacuje – dopiero w XVI wieku. W Polsce ziemniaki pojawiły się za sprawą króla Jana III Sobieskiego. Ziemniak został doceniony praktycznie na całym świecie, w wielu rejonach stał się wręcz podstawą diety. Rok 2008 został ogłoszony przez Organizację Narodów Zjednoczonych Międzynarodowym Rokiem Ziemniaka. Dla konsumenta cenny jest fakt, że ziemniak jest dostępny cały rok, a odpowiednio przechowywany zachowuje świeżość przez długi czas. Ziemniak należy do rodziny roślin psiankowatych.2. Najważniejsze zalety ziemniaka
Wbrew popularnej opinii, że ziemniaki są produktami wysokokalorycznymi, bulwy mają niewiele kalorii. Ziemniak w dużej mierze składa się ze skrobi, białka, błonnika, witamin, głównie witaminy C, oraz składników mineralnych. Wartość energetyczna ziemniaka wynosi ok. 50–80 kcal na 100 g produktu, dla porównania – 100 g ryżu białego dostarcza ok. 345 kcal, 100 g kaszy jęczmiennej perłowej – 335 kcal, 150 g jabłka – ok. 75 kcal. Warto również wiedzieć, że ziemniak: – reguluje pracę układu pokarmowego – sprawdza się w przypadku biegunek i zaparć, wrzodów żołądka i dwunastnicy, ułatwia trawienie, jest wykorzystywany w diecie lekkostrawnej; – poprawia funkcjonowanie układu krążenia (w zależności od formy) – obniża poziom cholesterolu, reguluje ciśnienie krwi, redukuje prawdopodobieństwo udaru; – w medycynie ludowej ziemniak wykorzystywany jest jako środek łagodzący oparzenia, środek przeciwzapalny, napinający skórę. Jej spożycie w latach 2010–2011 r. Wynosiło w przeliczeniu na jednego mieszkańca ok. 112 kg rocznie. W formie gotowanej mogą być wykorzystywane w diecie lekkostrawnej, którą stosuje się m.in. W stanach zapalnych błony śluzowej żołądka i jelit, w nadmiernej pobudliwości jelita grubego, u osób starszych czy po zabiegach chirurgicznych. Roślina ta charakteryzuje się niską zawartością szkodliwych związków takich jak glikoalkaloidy, azotany, pozostałości pestycydów. Kaloryczność posiłków zawierających ziemniaki zwiększamy przez ich obróbkę kulinarną, np. Smażenie zmienników w głębokim oleju, dodanie masła po ugotowaniu lub spożycie ich w formie purée. Ziemniak jest rośliną, która nadal króluje w wielu polskich domach, stanowi podstawę diety.
