Szukaj
Język
Miłka abisyńska – poznaj teff!
Spis treści
1. Właściwości i zastosowanie
Mąka produkowana ze zbóż teffu stanowi idealny zamiennik wyrobów pszennych. Teff to także bardzo dobre rozwiązanie dla osób z nietolerancją białka. To jednak nie koniec zalet afrykańskiego zboża. Największa zawartość tego związku występuje w pieczywie wykonanym z miłki abisyńskiej. Abisyńska trawa to źródło cennych makro- i mikroelementów, jak magnez, wapń czy żelazo. Wykazano również, że teff w pełnej fazie dojrzałości zawiera znaczne ilości witaminy C. Zawarty w ziarnie tłuszcz jest mało podatny na jełczenie, dlatego mieszkańcy Etiopii mogą przechowywać teff przez wiele lat. Mowa tutaj głównie o cysteinie, lizynie i metioninie. Przykładami mogą być ochrona i poprawa stanu wątroby, wzmocnienie wytrzymałości kości czy zmniejszenie ryzyka rozwoju niektórych chorób układu krążenia, jak miażdżyca czy niedokrwistość. Miłka abisyńska może być wykorzystywana w diecie osób chorych na celiakię czy z alergią na gluten. Z kolei ziarna trawy abisyńskiej można stosować jako dodatek do płatków zbożowych, co z pewnością uzupełni i urozmaici diety bezglutenowe. W porcji 100 g surowego zboża znajduje się aż 13, 3 g protein. Trawa abisyńska stanowi bardzo dobre źródło kwasu foliowego.Kwas foliowywarunkuje prawidłowy przebieg ciąży i rozwój dziecka, zapobiega pojawieniu się niebezpiecznych mutacji genetycznych lub chorób wrodzonych. Fermentacja ciasta (na skutek działania bakterii kwasu mlekowego) zwiększa nie tylko ilość folacyny, ale i pozostałych witamin z grupy B, które również są cenne dla kobiet w ciąży. W składzie miłki znajdują się prozdrowotnybłonnikoraz liczne polifenole, które dodatkowo wspomogą pracę metabolizmu i pozwolą na zniwelowanie szkodliwego działania wolnych rodników. Bardzo ważną cechą teffu jest jego trwałość podczas przechowywania w domowych warunkach. Miłka abisyńska zawiera równieżaminokwasy. Związki te wpływają na szereg ważnych procesów w organizmie. W przypadku tych ostatnich dodatkowym plusem jest mała ilość tłuszczu (2–2, 6%) i sodu, które również przyczyniają się do problemów z sercem. Coraz częściej teff określany jest jako najbezpieczniejsze pseudozboże niezawierające glutenu.2. Chleb z mąki miłki abisyńskiej
Chleb na bazie teffu injera, bo tak nazywa się ten wyrób w Etiopii, to doskonała alternatywa dla osób nietolerujących glutenu. Samo przygotowanie jest bardzo proste, dlatego poniżej znajduje się przepis.3. <extra_id_0> Słowa kluczowe: <extra_id_1>
Masę odstawić pod przykryciem w ciepłe miejsce na 2–3 dni. Z masy należy wyrobić ciasto o gęstości ciasta zwykle wykorzystywanego do naleśników. Po tym czasie wylać niewielką ilość ciasta na bardzo rozgrzaną i nieprzywierającą patelnię. Dobrym wyznacznikiem jest pojawienie się pierwszych pęcherzyków na cieście. Dobrze wykonana injera zachowuje miękkość i trwałość przez kilka dni. Chleb może być podawany jako dodatek do dań głównych (np. Gulaszu) bądź sosów, ale też do potraw słodkich lub stosowany jako zamiennik standardowego pieczywa. Wszystkie składniki należy mieszać do uzyskania gładkiego ciasta. Po tym czasie odlać nadmierną ilość płynu, a następnie dodać niewielką porcję wody i soli. Po przygotowaniu należy pozostawić je w ciepłym miejscu, lecz tym razem na 30 minut. Tak przygotowane placki piec ok. 1, 5 minuty z każdej strony. Placki studzić lnianym ręcznikiem. Smak powinien być delikatnie kwaśny. Do przygotowania potrzeba 700 g mąki z trawy abisyńskiej, 2 łyżek stołowych drożdży, 1, 5 l ciepłej wody oraz trochę soli.
