Szukaj
Język
Masło vs margaryna
Spis treści
1. Masło i jego właściwości
W składzie masła nie powinien natomiast znaleźć się dodatek tłuszczu roślinnego. W tym rodzaju tłuszczu zwierzęcego obecne są krótko- i średniołańcuchowe kwasy tłuszczowe, wykazujące korzystny wpływ na zdrowie człowieka. Masło to także źródło witamin, składników mineralnych i innych substancji, które wpływają na jego smak i wartość odżywczą. Te z kolei wpływają na prawidłowe funkcjonowanie serca i układu krążenia; –witamina D, która wraz z witaminą A niezbędna jest do prawidłowego wchłaniania wapnia. Witamina E chroni też przed nowotworami; – selen – jest pierwiastkiem śladowym o silnych właściwościach antyoksydacyjnych; – lecytyna – substancja, która reguluje pracę mózgu, układu pokarmowego i mięśni szkieletowych. Zapobiega odkładaniu się cholesterolu w naczyniach krwionośnych, reguluje jego stężenie we krwi. Wzmaga efektywność działania witamin antyoksydacyjnych. Mowa tutaj o nasyconych kwasach tłuszczowych (stanowią od 63 do 68% wszystkich kwasów tłuszczowych zawartych w maśle), izomerach trans kwasów tłuszczowych (1–3% wszystkich kwasów tłuszczowych) oraz cholesterolu. Jednak wymagane jest dalsze wykonywanie badań analizujących wpływ masła na zdrowie człowieka, gdyż w dalszym ciągu naukowcy nie są w stanie jednoznacznie stwierdzić, czy masła należy się obawiać. Produkt określony na etykiecie jako „masło” powinien zawierać nie mniej niż 80–90% tłuszczu mlecznego, do 16% wody oraz nie więcej niż 2% suchej masy beztłuszczowej mleka. Warto jednak zwrócić uwagę na składniki zawarte w tłuszczu mlecznym masła. Ponadto występuje również tzw. Kwas linolowy (CLA), który według naukowców wykazuje m.in. Działanie antynowotworowe. Należą do nich: – witamina A, która jest niezbędna do utrzymania zdrowia tarczycy i nadnerczy. Potrzebują jej więc nasze kości i zęby; – witamina E jest silnym przeciwutleniaczem, chroniącym przed wolnymi rodnikami, które działają szkodliwie na organizm. Ma wpływ na poprawę pamięci i koncentracji. Ułatwia trawienie tłuszczów. Pamiętajmy jednak, że w maśle dominują również składniki, których zwiększone spożycie może przyczynić się do rozwoju chorób. Według powszechnie panującej opinii szkodliwe składniki masła mogą zwiększyć ryzyko zachorowania na choroby układu krążenia. Masło to produkt pochodzenia zwierzęcego wytwarzany wyłącznie z mleka krowiego lub z jego przetworów (śmietana).2. Masło a margaryna – podsumowanie
Z jednej strony oficjalne zalecenia dietetyczne sugerują zamianę masła na miękkie wysokogatunkowe margaryny. Warto także pomyśleć o zamianie tradycyjnych smarowideł na oleje roślinne, np. Na oliwę z oliwek czy olej lniany, które wypadają zdecydowanie lepiej niż masło i margaryny. Zarówno masło, jak i margaryna mają swoich przeciwników i zwolenników. Z drugiej zaś strony coraz częściej w badaniach neguje się twierdzenia o szkodliwości masła. Powinniśmy zachować umiar i spożywać wymiennie niewielkie ilości omówionych tłuszczów. Batalia o to, co wybrać, wciąż trwa.
