Szukaj
Język
Mandarynki – jak wykorzystać je w kuchni
Spis treści
1. Mandarynki – owoce z rodziny cytrusowych
Mandarynka – tak jak cytryna, grejpfrut czy pomarańcza – należy do owoców cytrusowych, które są najczęściej spożywaną grupą produktów na świecie. Mandarynki znajdują swoje zastosowanie głównie w przemyśle spożywczym, poza tym wykorzystuje się je także w kosmetyce i farmakologii (A. Czech i wsp. 2020). Roślina ma formę kolczastego, zielonego krzewu osiągającego średnio 7, 5 m wysokości. Podobnie jak inne owoce cytrusowe wywodzi się głównie z terenów podzwrotnikowych oraz tropikalnych Azji, szczególnie z Chin. Obecnie jednak uprawiana jest już na całym świecie – przede wszystkim na obszarach o klimacie umiarkowanym oraz tropikalnym (C. Musara, E. B. Aladejana, S. M. Mudyiwa 2020).2. Wartość odżywcza mandarynek
Mandarynki są bogatym źródłem witaminy C i A oraz niezbędnych składników mineralnych, takich jak wapń, potas, fosfor czy magnez. Oprócz tego zawierają flawonoidy, związki fenolowe oraz karotenoidy. Składniki te są potrzebne do prawidłowego funkcjonowania organizmu – zmniejszają ryzyko występowania chorób przewlekłych oraz wykazują pozytywny wpływ na układy sercowo-naczyniowy i trawienny (C. Musara, E. B. Aladejana, S. M. Mudyiwa 2020).3. Zawartość wybranych składników w 100 g owocu (H.. Kunachowicz i wsp. 2016):
– energia – 46 kcal, – białko – 0, 6 g, – tłuszcze – 0, 2 g, – węglowodany – 11, 2 g, – błonnik pokarmowy – 1, 9 g, – witamina A – 16 µg, – witamina C – 30, 8 mg, – wapń – 30 mg, – potas – 189 mg, – magnez – 17 mg, – fosfor – 18 mg.4. Mandarynki i ich zastosowanie w kuchni
Mandarynki świetnie sprawdzą się jako dodatek do słodkich dań. Można je wykorzystać w deserach, ciastach czy nawet porannej owsiance. W zależności od dojrzałości owoce mogą być słodsze lub kwaśniejsze. Uwzględnienie mandarynki w wytrawnej sałatce także będzie dobrym pomysłem – owoc sprawi, że danie nabierze ciekawego, niepowtarzalnego smaku. Poniżej przedstawiono kilka propozycji na wykorzystanie mandarynek w kuchni.5. Pieczona owsianka z mandarynką i orzechami
Czas przygotowania: 40 minut Składniki (na 1 porcję): – płatki owsiane – 5 łyżek (50 g), – jajko – sztuka (50 g), – mleko – ½ szklanki (120 ml), – mandarynka – sztuka (100 g), – orzechy włoskie – 3 sztuki (12 g), – oliwa z oliwek – ½ łyżeczki (2, 5 g), – erytrytol – łyżeczka (5 g), – proszek do pieczenia – ½ łyżeczki (2 g), – cynamon – ½ łyżeczki (2 g). Sposób przygotowania1. Piekarnik rozgrzać do 180°C. 2. Płatki owsiane wymieszać z suchymi składnikami – orzechami, erytrytolem, proszkiem do pieczenia i cynamonem. 3. Dodać jajko oraz mleko, dokładnie wymieszać. 4. Naczynie żaroodporne wysmarować oliwą, przelać przygotowaną wcześniej masę. 5. Mandarynkę obrać, rozdzielić i ułożyć na górze owsianki. 6. Piec przez 30 minut. Wartość odżywcza (1 porcja): – energia: 485 kcal, – białko: 18, 5 g, – tłuszcze: 21, 4 g, – węglowodany: 59, 9 g.6. Korzenny pudding chia z mandarynką
Czas przygotowania: 10 minut + czas przechowywania w lodówce Składniki (na 1 porcję): – nasiona chia – 2 łyżki (16 g), – jogurt naturalny – porcja (150 g), – mandarynka – sztuka (100 g), – masło orzechowe – łyżeczka (10 g), – przyprawa do piernika – ½ łyżeczki (2 g), – cynamon – ½ łyżeczki (2 g), – erytrytol – łyżeczka (5 g). Sposób przygotowania1. Nasiona chia wsypać do miseczki, dodać jogurt, dokładnie wymieszać. 2. Wsypać przyprawy oraz erytrytol, ponownie wymieszać, umieścić w lodówce na min. 3 godziny. 3. Po tym czasie pudding wyjąć z lodówki, udekorować obraną mandarynką i polać masłem orzechowym. Wartość odżywcza (1 porcja): – energia: 310 kcal, – białko: 11, 0 g, – tłuszcze: 15, 1 g, – węglowodany: 36, 9 g.7. Sałatka z serem camembert i mandarynką
Czas przygotowania: 20 minut Składniki (na 1 porcję): – rukola – 2 garści (40 g), – ogórek – sztuka (100 g), – pomidorki koktajlowe – garść (100 g), – ser camembert – ½ sztuki (60 g), – mandarynka – sztuka (100 g), – pestki dyni – łyżeczka (5 g), – oliwa z oliwek – łyżeczka (5 g), – oregano – szczypta (0, 2 g), – sól – szczypta (0, 2 g), – pieprz – szczypta (0, 2 g). Sposób przygotowania1. Rukolę umyć, osuszyć i rozłożyć równomiernie na talerzu. 2. Ser camembert pokroić w kostkę. 3. Mandarynkę obrać i rozdzielić na mniejsze cząstki. Dodać do sałatki wraz z serem. 4. Ogórek pokroić w kostkę, pomidorki koktajlowe w połówki. Wrzucić do reszty składników. 5. Gotową sałatkę polać oliwą z oliwek, posypać pestkami i doprawić do smaku. Wartość odżywcza (1 porcja): – energia: 361 kcal, – białko: 16, 4 g, – tłuszcze: 22, 9 g, – węglowodany: 25, 3 g.8. Babeczki z mandarynką i czekoladą
Czas przygotowania: 60 minut Składniki (na 8 sztuk): – mąka orkiszowa – szklanka (120 g), – mandarynka – 2 sztuki (200 g), – jogurt skyr – porcja (100 g), – jajko – sztuka (50 g), – proszek do pieczenia – ½ łyżeczki (2 g), – erytrytol – 5 łyżek (50 g), – oliwa z oliwek – 4 łyżki (60 g), – czekolada gorzka – 3 kostki (18 g). Sposób przygotowania1. Do miski wsypać mąkę, erytrytol oraz proszek do pieczenia, wymieszać. 2. W drugim naczyniu umieścić mokre składniki – jajko, jogurt skyr oraz oliwę z oliwek, następnie je połączyć. 3. Zawartość dwóch naczyń dokładnie ze sobą wymieszać. 4. Czekoladę posiekać na drobne kawałki, dodać do masy. 5. Mandarynki obrać, rozdzielić i pokroić na mniejsze części. Wrzucić do miski. 6. Wyłożyć 8 foremek do babeczek, do każdej z nich wlać przygotowane ciasto. 7. Piec w 180°C przez 30 minut (do suchego patyczka). Wartość odżywcza (1 porcja): – energia: 166 kcal, – białko: 4, 4 g, – tłuszcze: 9, 4 g, – węglowodany: 16, 8 g.
