Szukaj
Język
Mąka migdałowa – właściwości prozdrowotne i zastosowanie w kuchni
Spis treści
1. Mąka migdałowa – podstawowe informacje
Dodatkowo migdały wykorzystywane są również jako dodatek do ciast czy różnego rodzaju pieczywa (P. Sunada, A. Mąka migdałowa charakteryzuje się specyficznym, lekko słodkim smakiem, posiada także wiele korzystnych dla zdrowia właściwości (C.D. Z tego względu może być dobrą alternatywą dla tradycyjnej mąki pszennej – mąkę migdałową można wykorzystywać do przygotowywania wielu potraw, m.in. Ciast, ciasteczek, naleśników czy pieczywa. Blanszowane nasiona przechodzą proces mielenia i tak powstaje mąka. Aprilya, I.N. Parbandari 2021). Martinescu i wsp. 2020). Migdałowiec uprawiany jest w krajach leżących wokół Morza Śródziemnego (m.in. W Hiszpanii, Włoszech, Portugalii czy Maroko) oraz w Stanach Zjednoczonych.2. Właściwości prozdrowotne mąki migdałowej
Ponadto mąka migdałowa to bardzo silny przeciwutleniacz – niszczy szkodliwe wolne rodniki, a tym samym opóźnia proces starzenia się organizmu. Oprócz tego mąka migdałowa charakteryzuje się wysoką zawartością białka oraz błonnika pokarmowego. W przypadku tłuszczów jest natomiast odwrotnie – to mąka z migdałów cechuje się o wiele większą zawartością tego makroskładnika. Porównanie wartości odżywczych mąk migdałowej oraz pszennej (USDA – Food Data Central). Zaliczyć można do nich m.in. Mangan wpływający na kontrolę poziomu glukozy we krwi i zdrowie kości oraz witaminę E, która może przyczyniać się do zmniejszenia ryzyka zawału serca, a także pomóc w leczeniu cukrzycy. W migdałach obecne są tłuszcze jednonienasycone redukujące poziom złego cholesterolu, dlatego też produkty z nich wytworzone obniżają ryzyko schorzeń układu krążenia. Co ciekawe, znajduje się w niej znacznie mniej węglowodanów niż w klasycznej mące pszennej. Warto dodać, że mąkę migdałową mogą w swoim jadłospisie uwzględnić osoby będące na diecie bezglutenowej. Mąka migdałowa stanowi bogate źródło wielu cennych dla organizmu składników.3. Do czego wykorzystać mąkę migdałową? Przepisy
Poniżej przedstawiono kilka propozycji na użycie mąki. Można ją jednak dodać również do wypieku chleba lub placków na wytrawnie. Jak wspomniano wyżej, mąkę migdałową najczęściej wykorzystuje się do dań na słodko – głównie z uwagi na jej posmak.4. Migdałowe kulki z kokosem
Olej kokosowy rozpuścić w garnku.2. Masę ugniatać rękami, następnie uformować 5 kulek.3. Włożyć do lodówki na minimum 3 godziny. Czas przygotowania: 15 minut + czas chłodzenia Składniki (na 6 porcji): – mąka migdałowa – ½ szklanki (60 g), – olej kokosowy – łyżeczka (10 g), – miód – łyżeczka (12 g), – sok z cytryny – 2 łyżki (12 g), – wiórki kokosowe – 2 łyżki (12 g). W misce umieścić mąkę migdałową, rozpuszczony olej, miód oraz sok z cytryny. Każdą z nich obtoczyć w wiórkach kokosowych.4. Wartość odżywcza (1 porcja): – energia: 101 kcal, – białko: 2, 1 g, – tłuszcze: 8, 3 g, – węglowodany: 3, 7 g. Sposób przygotowania1.5. Migdałowe naleśniki z twarogiem i dżemem
Do miski wsypać obie mąki, dodać jajko, mleko oraz szczyptę soli. Na patelni rozgrzać oliwę z oliwek, smażyć naleśniki.3. Gotowe naleśniki podać z twarogiem oraz dżemem. Czas przygotowania: 25 minut Składniki (na 1 porcję): – mąka migdałowa – 2 łyżki (20 g), – mąka żytnia – 2 łyżki (20 g), – mleko – ½ szklanki (120 ml), – jajko – sztuka (50 g), – oliwa z oliwek – łyżeczka (5 g), – ser twarogowy – 5 plastrów (100 g), – erytrytol – 2 łyżeczki (10 g), – dżem niskosłodzony – 4 łyżeczki (40 g), – sól – szczypta (0, 2 g). Składniki dokładnie wymieszać, aby powstała gładka masa.2. Ser twarogowy wymieszać z erytrytolem.4. Wartość odżywcza (1 porcja): – energia: 529 kcal, – białko: 35, 3 g, – tłuszcze: 23, 6 g, – węglowodany: 43, 1 g. Sposób przygotowania1.6. Migdałowe muffinki z czekoladą
Piekarnik rozgrzać do 180°C.2. Do drugiej miski wbić jajka, dodać olej oraz mleko i także wymieszać.4. Czekoladę posiekać na drobne kawałki.6. Piec przez 20 minut. Czas przygotowania: 40 minut Składniki (na 5 porcji): – mąka migdałowa – ½ szklanki (60 g), – mąka pszenna – ½ szklanki (60 g), – mleko – 5 łyżek (50 ml), – jajko – 2 sztuki (100 g), – olej rzepakowy – 2 łyżki (20 ml), – czekolada gorzka – 3 kostki (15 g), – erytrytol – 4 łyżki (40 g), – proszek do pieczenia – łyżeczka (5 g), – sól – szczypta (0, 2 g). Do miski wsypać mąki, proszek do pieczenia, erytrytol oraz sól; dokładnie wymieszać.3. Zawartość dwóch misek połączyć ze sobą.5. Przygotowaną masę rozłożyć do foremek na muffinki, posypać czekoladą.7. Wartość odżywcza (1 porcja): – energia: 207 kcal, – białko: 6, 8 g, – tłuszcze: 13, 7 g, – węglowodany: 13, 6 g. Sposób przygotowania1.7. <extra_id_0> Źródło <extra_id_1> Źródła <extra_id_2> <extra_id_3> Tytuł <extra_id_4>:
Piekarnik rozgrzać do 180°C.2. Mąkę wymieszać z miodem.4. Do mąki dodać ubite białka, całość delikatnie połączyć.6. Każdą z nich lekko spłaszczyć i wyłożyć na blaszkę do pieczenia.8. W tym czasie erytrytol zblendować na pył, aby utworzył się puder.10. Wartość odżywcza (1 porcja): – energia: 57 kcal, – białko: 1, 9 g, – tłuszcze: 4, 3 g, – węglowodany: 2, 3 g. Sposób przygotowania1. Do garnka wlać miód, lekko go podgrzać.3. Białka jaj ubić na sztywną pianę wraz ze szczyptą soli.5. Z masy uformować ok. 15 kulek.7. Ciastka piec przez 15 minut.9. Ciastka wyjąć z piekarnika, lekko ostudzić i oprószyć przygotowanym cukrem pudrem. Czas przygotowania: 45 minut Składniki (na 15 porcji): – mąka migdałowa – szklanka (120 g), – białko jaja – 2 sztuki (60 g), – miód – łyżeczka (12 g), – erytrytol – 2 łyżki (20 g), – sól – szczypta (0, 2 g).
