Szukaj
Język
Kwas foliowy – sprawdź, co naprawdę w sobie kryje
Spis treści
1. Kwas fioliowy – znaczenie folianów w organizmie
Kwas foliowy jest niezbędny w procesach tworzenia otoczki mielinowej na włóknach nerwowych. Foliany są szczególnie ważne w tkankach, gdzie zachodzą intensywne podziały komórkowe (szpik kostny, nabłonek przewodu pokarmowego, tkanki płodu). Przyczyniają się do syntezy białek, przemian aminokwasów oraz do wytwarzania kwasów nukleinowych. Jest bardzo ważny w okresie ciąży i przygotowań do niej ze względu na to, że redukuje prawdopodobieństwo wystąpienia wad wrodzonych związanych z nieprawidłowym zamykaniem cewy nerwowej. Pochodne folianów biorą udział w wielu biochemicznych procesach zachodzących w ustroju, pełniąc funkcję koenzymów.2. Foliany w żywności
Najlepiej spożywać je w postaci surowej lub krótko gotowanej. Pietruszka, jarmuż, papryka, kiwi, maliny i pomarańcze to źródło nie tylko kwasu foliowego, ale także witaminy C i beta-karotenu. Najlepszym źródłem kwasu foliowego pochodzenia zwierzęcego są podroby, a szczególnie wątroba. Z pozostałych produktów zwierzęcych, które zasługują na uwagę pod względem zawartości kwasu foliowego, warto wymienić sery dojrzewające miękkie typu camembert i brie, które zawierają 60–100 mikrogramów folianów na 100 g produktu oraz jaja, a dokładnie żółtko jaja, gdzie zawartość kwasu foliowego wynosi 62 mikrogramów na 100 g. Foliany są wrażliwe na działanie wysokiej temperatury, promieni słonecznych, tlenu, jonów miedzi i żelaza oraz kwasowość środowiska. W przetworzonej żywności straty tej witaminy mogą sięgać 50–80%. Foliany występują zarówno w produktach spożywczych pochodzenia zwierzęcego, jak i roślinnego. Kolejne dobre źródła folianów to nasiona roślin strączkowych, drożdże, pełne ziarna zbóż i kiełki pszenicy. Wśród cennych źródeł tej witaminy nie można zapomnieć o orzechach, w których ilość kwasu foliowego wynosi od 66–110 mikrogramów na 100 g produktu (odpowiednio w orzechach włoskich i arachidowych). Ilość tej witaminy w 100 g produktu wynosi od 200 do 580 mikrogramów w zależności od rodzaju wątroby. Kwas foliowy występujący w produktach spożywczych nie jest stabilny. Przechowywanie żywności również nie wpływa korzystnie na zawartość folianów w produktach, ponieważ utleniają się do słabiej przyswajalnych pochodnych. Biodostępność folianów z diety w zależności od produktu wynosi od 30 do 80%. Najbogatszym źródłem tych związków są: brokuły, brukselka, szpinak, kapusta włoska, szparagi czy sałata.
