Szukaj
Język
Kuchnie świata – jak wygląda tradycyjne indyjskie śniadanie
Spis treści
1. Tradycyjne indyjskie śniadanie
Najczęściej wybieraną zupą jest sambar, który przygotowuje się z soczewicy i owoców tamaryndowca. Sosy (chutney) przygotowywane są na bazie warzyw, owoców, orzechów oraz wielu przypraw. Idli, dosę i uttapam łączą ryż, nasiona roślin strączkowych i proces fermentacji. Nasiona, najczęściej soczewicę (często z dodatkiem przypraw, np. Kozieradki), namacza się przez co najmniej 4 godziny. Masę tę odstawia się do fermentacji, która powinna zachodzić w temperaturze 25–30°C i trwać około 12 godzin. Te trzy potrawy różni sposób obróbki termicznej powstałej masy. Najczęściej śniadanie składa się z zupy lub dahlu, gęstych sosów oraz dodatku węglowodanowego – na południu Indii są to zwykle idli, dosa lub uttapam. Pozostałe dodatki różnią się w zależności od poszczególnych regionów. Najpopularniejsze to pomidorowe, kokosowe, cebulowe, kolendrowe, miętowe i fistaszkowe, lecz możliwości tutaj są praktycznie nieograniczone. Przygotowanie ich jest proste, lecz czasochłonne. Następnie mieli się je z namoczonym ryżem lub mąką ryżową do uzyskania gęstej masy z drobnymi grudkami. Zwiększenie objętości masy i jej zgęstnienie świadczą o tym, że fermentacja przebiegła prawidłowo. Najczęściej śniadanie składa się z zupy lub dahlu, gęstych sosów oraz dodatku węglowodanowego Na północy częściej spotyka się pszenne chlebki.2. <extra_id_0> Źródło: <extra_id_1> źródło <extra_id_2>
Na śniadanie podawane są dodatkami, często są również spożywane bez dodatków jako przekąska w ciągu dnia. Powstają również bardziej nowoczesne propozycje, np. Idli z mąki owsianej lub nadziewane dodatkami. Tradycyjne przygotowuje się je z fermentowanego ryżu i białej soczewicy, co nadaje im lekko kwaśny smak. Idli gotuje się na parze w specjalnym naczyniu, które nadaje kluskom charakterystyczny kształt. – delikatne, puszyste kluski w kształcie bułeczek, przypominają polskie pampuchy.3. <extra_id_0> Źródło <extra_id_1> Źródła <extra_id_2>
– ugotowana, wcześniej podprażona kasza manna podawana na słono lub rzadziej na słodko (wtedy najczęściej z bananem i miodem). Kasza manna bywa również zamieniana na owies (popularna owsianka).4. <extra_id_0> Omlety <extra_id_1> Omlety <extra_id_2> Omlety English:
– to potrawy popularne również w kuchni indyjskiej, lecz są zdecydowanie bardziej doprawiane. Do jaj często dodaje się liście kolendry lub mięty, czosnek, korzeń imbiru lub kurkumę.5. <extra_id_0> - <extra_id_1> - <extra_id_2> - <extra_id_3> - Sali Par Edu Polski:
– to parsyjska wersja popularnej szakszuki. Główną różnicę stanowi dodatek ziemniaków, które kroi się w cienkie paseczki i podsmaża, a następnie dodaje do nich pomidory, cebulę, przyprawy (np. Świeżą pietruszkę) i na koniec wbija jajka.6. Czy w Indiach rzeczywiście wciąż tak się je
Zwykle jednak są one wybierane przez młodych ludzi, którzy nie chcą poświęcać dużo czasu na przygotowywanie posiłków. Na uwagę zasługuje również kultura spożywania posiłków – w gronie rodziny lub znajomych. Angażuje to dodatkowo zmysł dotyku i pozwala bardziej skupić się na jedzeniu. Stąd też łatwo dostępnymi i często spożywanymi na śniadanie produktami stają się płatki śniadaniowe, musli, chleb tostowy oraz parówki. Wymienione powyżej potrawy wciąż stanowią element diety milionów mieszkańców Indii. Często wciąż też je się ręką, ale wyłącznie prawą, ponieważ lewa jest uznawana za nieczystą. Nie do powstrzymania jest zachodzący na dużą skalę proces globalizacji.7. Czy indyjskie śniadania są zgodne z zasadami zdrowego żywienia
Powszechnie używane są nasiona roślin strączkowych oraz orzechy. Każda z nich zawiera dodatek węglowodanowy – najczęściej ryż, placek lub chlebek. Najpopularniejsze to: kurkuma, cynamon, kardamon, kmin, kolendra, goździki, chili, imbir, pieprz, gorczyca i gałka muszkatołowa. W Indiach spożywa się zdecydowanie mniej mięsa niż w innych rejonach świata, a duży odsetek populacji (20–40%) to wegetarianie. W Indiach na co dzień wykorzystuje się proces fermentacji. Należy jednak uważać na dużą liczbę potraw smażonych, zwłaszcza tych w głębokim tłuszczu. Dosładza się również kawę, herbatę, a nawet soki owocowe. Bazuje na nieprzetworzonych produktach i świeżych warzywach. Tradycyjne potrawy są również prawidłowo skomponowane. Z kuchnią indyjską kojarzy się też sztuka używania przypraw. Przekonanie o ich prozdrowotnych właściwościach, zgodne z zasadami Ajurwedy, dziś potwierdzają również badania naukowe. Spożywa się mleko i nabiał, lecz najczęściej w formie surowej lub w postaci jogurtów. Sprawia to, że posiłki są lekkostrawne, a składniki pokarmowe, m.in. Białka, lepiej przyswajalne. W Indiach używa się również dużych ilości cukru, m.in. Do przygotowania popularnych deserów. Kuchnia indyjska jest z reguły uznawana za zdrową i zgodną z zasadami racjonalnego żywienia.
