Szukaj
Język
Kimchi – kulinarny koreański przysmak
Spis treści
1. <extra_id_0> Czy kimchi? Polski: <extra_id_1>
Podczas jego przygotowania kapusta poddawana jest procesowi fermentacji w solance, wzbogaca się ją o esencje czosnku, imbiru, papryczki chili, gorczycy, cebuli, cynamonu i sosu rybnego, a także innych składników, które zależą od regionu i indywidualnych preferencji kulinarnych. Proces fermentacji nie tylko wpływa na intensywny smak kimchi, ale także gwarantuje jego trwałość. Codziennie spożywane przez miliony Koreańczyków, teraz zdobywa zwolenników na całym świecie (J.K. Kimchi to prawdziwa perła koreańskiej kuchni, składa się głównie z kiszonej kapusty i wyrazistych przypraw. Często dodaje się także grzyby, warzywa (np. Por czy marchewka), owoce, produkty zbożowe (zazwyczaj ryż i jęczmień), a nawet mięso i owoce morza, co nadaje potrawie niezwykle bogaty smak. To popularny dodatek do koreańskich dań, lecz również nieodłączny element kultury i tradycji kulinarnej Korei. Petra i wsp. 2016). Choć istnieje wiele różnych odmian, to „baechu kimchi”, oparte na kapuście pekińskiej, cieszy się największą popularnością i rozpoznawalnością.2. Właściwości zdrowotne kimchi
Są one znane z działania wspierającego układ pokarmowy poprzez wzmocnienie bariery jelitowej, a także wspomaganie trawienia. Jednocześnie kimchi wspiera redukcję populacji szkodliwych bakterii w przewodzie pokarmowym takich jak Clostridium i Escherichia coli. Korzystny wpływ kimchi na mikrobiotę jelitową przekłada się również na poprawę funkcji metabolicznych. Regularne spożycie kimchi jest związane z pozytywnymi zmianami w obrębie mikrobioty jelitowej, co ma istotny wpływ nie tylko na zdrowie jelit, ale i na ogólną kondycję organizmu. Dzięki temu przyczyniają się do zmniejszenia ryzyka różnych zaburzeń, jak zespół jelita drażliwego czy choroby zapalne jelit. Obniżenie liczby tych patogennych mikroorganizmów może zmniejszać ryzyko infekcji i stanów zapalnych w obrębie jelit, ale też całego organizmu. Dla przykładu – zdrowy mikrobiom może wpływać na sposób, w jaki organizm przyswaja składniki odżywcze, ale też regulować poziom glukozy we krwi, co jest szczególnie ważne dla osób z zaburzeniami metabolicznymi, np. Cukrzycą typu 2 (Song E. I wsp. 2023). Kimchi, jako bogate źródło bakterii kwasu mlekowego Lactobacillus, może promować wzrost korzystnych bakterii jelitowych, w tym z rodzaju Faecalibacterium i Bifidobacterium.3. Obniża poziom trójglicerydów i cholesterolu
Kimchi może również korzystnie wpłynąć na podniesienie poziomu HDL, czyli „dobrego” cholesterolu. Ten proces jest istotny dla ochrony przed chorobami sercowo-naczyniowymi, co zapewnia zdrowsze funkcjonowanie układu krążenia (H.J. Noh, Y.O. Włączenie kimchi do codziennej diety może przynieść korzystne efekty dla zdrowia sercowo-naczyniowego. HDL odgrywa kluczową rolę w organizmie – transportuje cholesterol z tkanek obwodowych do wątroby, gdzie ulega metabolizacji. Kim, J.S. Song 2018). Jego regularne spożywanie wykazuje potencjał w redukcji poziomów trójglicerydów oraz cholesterolu LDL (znanego jako „zły” cholesterol), którego podwyższone stężenie jest powiązane z większym ryzykiem wystąpienia chorób serca, takich jak miażdżyca, zawał serca czy udar.4. Sprzyja utracie masy ciała
Mechanizm działania kimchi w kontekście redukcji masy ciała może być wieloaspektowy. Takie właściwości kimchi sprawiają, że jest to nie tylko pyszny dodatek do diety, ale także skuteczne narzędzie wspomagające zdrową utratę nadprogramowych kilogramów (S. Kimchi, ze względu na swoje właściwości probiotyczne i niewielką zawartość kilokalorii (20–40 kcal/100 g), może stanowić cenne wsparcie dla osób zmagających się z nadmierną masą ciała. Przede wszystkim fermentowane warzywa są bogatym źródłem błonnika, który wspiera poczucie nasycenia i może pomagać w kontrolowaniu apetytu, co z kolei przekłada się na mniejszą liczbę spożywanych kilokalorii. Lim i wsp. 2020). Badania naukowe wskazują, że regularne spożywanie kimchi może przyczyniać się do redukcji kilogramów, obniżenia procentowej zawartości tłuszczu w organizmie oraz zmniejszenia obwodu talii.5. Poprawia kondycję skóry
Równowaga w ich obrębie wpływa na redukcję stanów zapalnych w organizmie oraz poprawia absorpcję składników odżywczych, które są kluczowe dla utrzymania zdrowej i promiennej skóry. Hans i wsp. 2019). Kimchi, bogate w bakterie probiotyczne i kluczowe składniki odżywcze, może znacząco przyczynić się do poprawy kondycji skóry. Kimchi może więc przyczyniać się do łagodzenia problemów skórnych takich jak trądzik czy egzema (S. Domowe kimchi Jak już wcześniej wspomniano, jego regularne włączanie do diety pomaga utrzymać zdrowie jelit, które oddziałują również na stan skóry.6. Składniki (10 porcji):
Marchewkę i buraki obrać i pokroić w kostkę. Całość zalać wodą z 5 łyżkami soli (do przykrycia) i przykryć. Wodę zagotować, dodać mąkę ryżową i cukier, dokładnie wymieszać i gotować ok. 2 minuty, do powstania kleiku (będzie to pasta kimchi). Cebulę i czosnek obrać i zblendować. 4. Całość dokładnie wymieszać. 5. Przełożyć całość do szczelnego pojemnika i zostawić na blacie na 2–5 dni, do uzyskania odpowiedniej kwaśności. Sposób przygotowania 1. Główki kapusty pokroić na małe kawałki i przełożyć je do dużej miski. Odstawić na kilka godzin pod przykryciem, następnie odcisnąć. 2. Ostudzić. 3. Do pasty kimchi dodać zblendowany czosnek, cebulę, sos sojowy, oba rodzaje papryki i sól. Do odsączonej kapusty dodać pastę kimchi i dokładnie natrzeć warzywo pastą (najlepiej założyć rękawiczki). – 1 kg kapusty pekińskiej (2 małe sztuki), – 200 ml wody (⅘ szklanki), – 51 g soli (5 łyżek do zalewy + ¼ łyżeczki do doprawienia), – 30 g mąki ryżowej (2 łyżki), – 30 ml sosu sojowego (3 łyżki), – 25 g cebuli (¼ sztuki), – 90 g marchewki (2 sztuki), – 240 g buraków (2 sztuki), – 10 g cukru (łyżka), – 16 g czerwonej papryki mielonej, słodkiej (2 łyżki), – 16 g czerwonej papryki mielonej, ostrej (2 łyżki), – 5 g czosnku (ząbek), – 4 g mielonego imbiru (łyżeczka), – 1 g suszonego chili (¼ łyżeczki).
