Szukaj
Język
Kasza jęczmienna – wartości odżywcze, właściwości zdrowotne, sposoby przygotowania
Spis treści
1. Rodzaje kaszy jęczmiennej
Powinna charakteryzować się również swoistym zapachem i smakiem. Wyróżnia się między innymi: – kaszę pęczak – całe ziarno pozbawione łuski, – pęczak obtaczany (kujawski) – całe ziarno bez łuski, obtaczane i polerowane, – kaszę jęczmienną łamaną (wiejską) – otrzymywana z oczyszczonego i pokrojonego ziarna, wyróżnia się tutaj kasze drobną, średnią lub grubą, – kaszę perłową (mazurską) – otrzymywana z kaszy jęczmiennej łamanej, dodatkowo poddana jest polerowaniu, tutaj również wyróżnia się kasze drobną, średnią lub grubą, – kaszę perłową prażoną. Niestety pęczak nadal niesłusznie uważany jest za produkt gorszy, odpadowy, a to właśnie całe ziarna pęczaku stanowią surowiec wyjściowy do produkcji pozostałych rodzajów kasz oraz zawierają najwięcej wartości odżywczych. Według norm obowiązujących w Polsce powinna być jasnoszara z żółtawym odcieniem. Kaszę jęczmienną można podzielić na kilka rodzajów. Spośród wszystkich wyżej wymienionych kasz największą popularnością cieszy się kasza perłowa (mazurska). Kasza jęczmienna, jak sama nazwa wskazuje, jest rodzajem kaszy wyrabianej z ziarna jęczmienia zwyczajnego.2. Wartości odżywcze kaszy jęczmiennej
Kasza jęczmienna jest również bardzo dobrym źródłem witamin oraz składników mineralnych: – wapń – 33, 00 mg/100 g, – żelazo – 3, 60 mg/100 g, – magnez – 133, 00 mg/100 g, – fosfor – 264, 00 mg/100 g– potas – 452, 00 mg/100 g, – sód – 12, 00 mg/100 g, – cynk – 2, 77 mg/100 g, – witamina B1 – 0, 646 mg/100 g, – witamina B2 – 0, 285 mg/100 g, – witamina B3 – 4, 604 mg/100 g, – witamina B6 – 0, 318 mg/100 g, – kwas foliowy – 19, 00 µg/100 g, – witamina A – 22, 00 IU/100 g, – witamina K – 2, 2 µg/100 g. Można znaleźć w niej również fitozwiązki, które są odpowiedzialne za obniżanie poziomu cholesterolu we krwi. Kasza jęczmienna jest źródłem glutenu, powinny mieć to na uwadze osoby nietolerującego tego składnika. W 100 g tego produktu znajduje się między innymi: – 354 kcal, – 12, 48 g białka, – 2, 30 g tłuszczu, – 73, 48 g węglowodanów, – 17, 30 g błonnika. Niezależnie od rodzaju kaszy jęczmiennej każda jest doskonałym źródłem błonnika zarówno rozpuszczalnego, jak i nierozpuszczalnego w wodzie. W celu zachowania jak najlepszych wartości odżywczych kaszy jęczmiennej czas jej przechowywania nie powinien być dłuższy niż 9 miesięcy. Kasza jęczmienna charakteryzuje się bardzo dobrymi wartościami odżywczymi.3. Korzyści zdrowotne wynikające ze spożywania kaszy jęczmiennej
Spożywanie kaszy pozyskiwanej z ziarna jęczmienia przynosi wiele korzyści zdrowotnych. Przede wszystkim kasza: – wpływa na poprawę funkcjonowania układu wydalniczego, – korzystnie wpływa na pęcherzyk żółciowy, – wzmacnia pracę żołądka, – dzięki dużej zawartości witamin z grupy B wspomaga pamięć i koncentrację, – jest sycąca i szybko wypełnia żołądek, – działa antynowotworowo, – dzięki dużej zawartości przeciwutleniaczy pomaga w usuwaniu wolnych rodników z organizmu, przez co korzystnie wpływa na wygląd skóry, włosów i paznokci, – dzięki dużej zawartości błonnika wiąże w jelitach jony niektórych metali ciężkich, – pomaga w usuwaniu frakcji tzw. Złego cholesterolu LDL dzięki obecności błonnika i niacyny, – wpływa korzystnie na produkcję płytek krwi, dzięki czemu zapobiega występowaniu anemii, – wzmacnia funkcjonowanie układu nerwowego, – pomaga w leczeniu zaparć oraz chorób związanych z zaburzeniami funkcjonowania układu pokarmowego, – dzięki zawartości skrobi dostarcza energii, – pomaga w zwalczaniu choroby niedokrwiennej serca oraz miażdżycy, – ze względu na dużą zawartość wapnia wzmacnia układ kostny, – dzięki zawartości witaminy K wpływa pozytywnie na procesy krzepnięcia krwi, zapobiega powstawaniu zatorów, zakrzepów oraz siniaków.4. Sposób przygotowania kaszy jęczmiennej
Szklankę kaszy jęczmiennej należy wypłukać na sitku. Następnie do wody należy wsypać przepłukaną kaszę i gotować pod przykryciem na małym ogniu przez około 20 minut. W czasie gotowania kaszy należy unikać mieszania. Wyjątek stanowi kasza pęczak. Należy unikać gotowania kaszy w dużej ilości wody, ponieważ wtedy wszystkie składniki mineralne oraz witaminy przedostają się do wody, która następnie jest wylewana. W garnku zagotować dwie i pół szklanki osolonej wody z łyżeczką oleju. Co jakiś czas należy sprawdzać, czy kasza wchłonęła już całą wodę, czas gotowania może być nieco dłuższy lub krótszy. Kiedy kasza wchłonie całą wodę, warto na kilka minut pozostawić ją, aby „odpoczęła”. Podczas jej gotowania należy postępować analogicznie, jednak na jedną szklankę kaszy przypadają trzy szklanki wody. Bez wątpienia zdrowszym oraz smaczniejszym rozwiązaniem jest gotowanie kaszy w odpowiednio dobranej porcji wody, aż do całkowitego wchłonięcia wody przez kaszę.5. Zastosowanie kaszy jęczmiennej
Można również stosować ją w połączeniu z mięsem mielonym jako farsz do pierogów czy gołąbków. Ze względu na to, że kasza jęczmienna posiada lekko ziemisty posmak, doskonale komponuje się z tradycyjnymi polskimi daniami. Bez wątpienia jednak należy zwrócić uwagę na to, aby kasza była odpowiednio ugotowana. Odpowiednio zbilansowana dieta z dodatkiem kaszy jęczmiennej może przynieść zadowalające efekty, jej spożywanie jest świetnym sposobem na zachowanie szczupłego ciała. Bardzo dobrze komponuje się z gulaszem, sosem grzybowym oraz różnego rodzaju mięsami. Jednym z najpopularniejszych dań przygotowywanych na jej bazie jest krupnik. Na jej bazie przygotowuje się również nowoczesne dania, którego przykładem jest kaszotto. Coraz częściej kasza jęczmienna jest również doceniana przez osoby będące na dietach odchudzających. Kasza jęczmienna doskonale sprawdza się jako dodatek do dań wytrawnych.6. Przeciwwskazania do spożywania kaszy jęczmiennej
Niestety istnieje również grono osób, które nie powinny spożywać kaszy jęczmiennej. Są to między innymi: – osoby cierpiące na celiakię oraz nietolerujące glutenu, – osoby cierpiące na chorobę wrzodową żołądka, dwunastnicy oraz refluks żołądkowo-przełykowy głównie ze względu na to, że kasza jęczmienna zawiera duże ilości fosforu, siarki oraz chloru, – osoby cierpiące na nowotwory, które powinny unikać tłustych oraz ciężkostrawnych dań z kaszą jęczmienną, – małe dzieci ze względu na możliwość wystąpienia u nich negatywnych objawów, ich organizm może nie radzić sobie ze strawieniem kaszy jęczmiennej.
