Szukaj
Język
Kasza bulgur – właściwości i zastosowanie w kuchni
Spis treści
1. Kasza bulgur – podstawowe informacje
Leśniowska-Nowak i wsp. 2020). Tacer Caba, M.H. Boyacioglu 2012). Dubiński 2017). Charakteryzuje się wysokim stopniem szklistości i twardości oraz dużą zawartością białka, glutenu i żółtych pigmentów (J. Początkowo była popularna w Turcji i na Bliskim Wschodzie, dzisiaj swoje zastosowanie znajduje w wielu krajach, w tym także w Polsce (Z. Boyacioglu, D. W dawnych czasach kasza bulgur występowała głównie w jadłospisach osób mniej zamożnych – przede wszystkim mieszkańców wsi, których nie było stać na spożywanie ryżu (A. Kasza bulgur wytwarzana jest głównie z triticum durum (pszenicy twardej).2. Wartość odżywcza kaszy bulgur
Można do nich zaliczyć m.in. Witaminy z grupy B, fosfor, cynk, magnez czy selen. Tacer Caba, M.H. Boyacioglu 2012). Ponadto wykazują działanie przeciwzapalne i przeciwnowotworowe. Nic dziwnego, ponieważ znajduje się w niej wiele składników wykazujących pozytywne działanie na organizm człowieka. Kasza bulgur zawiera także spore ilości błonnika pokarmowego oraz stanowi źródło związków fenolowych i antyoksydantów (Z. Boyacioglu, D. Składniki te mają pozytywny wpływ na zdrowie – powodują m.in. Ograniczenie wzrostu stężenia glukozy po posiłku oraz obniżenie cholesterolu LDL. Kasza bulgur powszechnie uważana jest za zdrowy produkt.3. Zawartość wybranych składników w 100 g kaszy bulgur (USDA – Food Data Central):
– energia: 342 kcal, – białko: 12, 3 g, – tłuszcze: 1, 3 g, – węglowodany: 75, 9 g, – błonnik pokarmowy: 12, 5 g, – fosfor: 300 mg, – cynk: 1, 9 mg, – magnez: 164 mg, – selen: 2, 3 µg.4. Kasza bulgur – zastosowanie w kuchni
Kaszę bulgur ugotować zgodnie z instrukcją umieszczoną na opakowaniu.2. Ugotowaną kaszę lekko ostudzić, dodać garść rukoli oraz przyprawy, wymieszać.4. Wartość odżywcza (1 porcja): – energia: 370 kcal, – białko: 15, 4 g, – tłuszcze: 16, 0 g, – węglowodany: 47, 5 g. Sposób przygotowania1. Ser feta pokroić w kostkę, suszone pomidory w paski.3. Przełożyć do miseczki, dodać ser i suszone pomidory, posypać pestkami dyni. Czas przygotowania: 25 minut Składniki (na 1 porcję): – kasza bulgur – ½ woreczka (50 g), – ser feta – 2 plastry (30 g), – suszone pomidory w oleju – 4 sztuki (28 g), – pestki dyni – łyżeczka (10 g), – rukola – garść (20 g), – sól – szczypta (0, 2 g), – pieprz – szczypta (0, 2 g).5. Kasza bulgur na słodko
Kaszę bulgur przepłukać w zimnej wodzie.2. Jabłko pokroić w kostkę, przełożyć do drugiego garnka, zalać wodą. Gotową kaszę podać z prażonym jabłkiem oraz posiekanymi orzechami. Czas przygotowania: 20 minut Składniki (na 1 porcję): – kasza bulgur – ½ woreczka (50 g), – mleko – ¾ szklanki (190 ml), – jabłko – sztuka (200 g), – orzechy włoskie – 3 sztuki (12 g), – woda – 4 łyżki (40 ml), – cynamon – ½ łyżeczki (2 g), – erytrytol – łyżeczka (5 g). Mleko wlać do garnka, wsypać kaszę, gotować 15 minut na małym ogniu.3. Dodać erytrytol i cynamon, gotować ok. 5 minut.4. Wartość odżywcza (1 porcja): – energia: 448 kcal, – białko: 14, 8 g, – tłuszcze: 12, 6 g, – węglowodany: 76, 3 g. Sposób przygotowania1.6. Kasza bulgur z kurczakiem i sosem pomidorowym
Kaszę bulgur ugotować zgodnie z instrukcją umieszczoną na opakowaniu.2. Cebulę oraz czosnek posiekać, zeszklić na rozgrzanej oliwie z oliwek.4. Pomidora sparzyć, obrać ze skórki i pokroić w kostkę. Następnie dodać ugotowaną kaszę, doprawić do smaku.7. Wartość odżywcza (1 porcja): – energia: 476 kcal, – białko: 34, 7 g, – tłuszcze: 14, 1 g, – węglowodany: 58, 4 g. Sposób przygotowania1. Filet z kurczaka umyć, osuszyć i pokroić w kostkę.3. Do warzyw wrzucić pokrojonego kurczaka, smażyć ok. 10 minut.5. Dodać do gotowego kurczaka wraz z passatą, dusić 10 minut.6. Przełożyć na talerz i posypać pestkami słonecznika. Czas przygotowania: 30 minut Składniki (na 1 porcję): – kasza bulgur – ½ woreczka (50 g), – filet z kurczaka – porcja (100 g), – pomidor – sztuka (170 g), – passata pomidorowa – ½ szklanki (120 ml), – cebula – plaster (15 g), – czosnek – ząbek (5 g), – oliwa z oliwek – łyżeczka (5 g), – pestki słonecznika – łyżeczka (10 g), – sól – szczypta (0, 2 g), – pieprz – szczypta (0, 2 g), – papryka słodka – ½ łyżeczki (2 g).7. Sałatka z kaszą, tuńczykiem i kukurydzą
Kaszę bulgur ugotować zgodnie z instrukcją umieszczoną na opakowaniu, następnie nieco ostudzić.2. Wrzucić do kaszy.3. Wrzucić posiekany szczypiorek, doprawić do smaku i delikatnie wymieszać. Czas przygotowania: 20 minut Składniki (na 1 porcję): – kasza bulgur – ½ woreczka (50 g), – tuńczyk w sosie własnym – ½ puszki (60 g), – kukurydza konserwowa – 3 łyżki (45 g), – pomidorki koktajlowe – garść (100 g), – ogórek świeży – ½ sztuki (50 g), – szczypiorek – łyżka (5 g), – sól – szczypta (0, 2 g), – pieprz – szczypta (0, 2 g). Pomidorki koktajlowe przekroić na pół, ogórek pokroić w drobną kostkę. Tuńczyka oraz kukurydzę odsączyć z zalewy, dodać do pozostałych składników.4. Wartość odżywcza (1 porcja): – energia: 276 kcal, – białko: 20, 0 g, – tłuszcze: 1, 9 g, – węglowodany: 49, 4 g. Sposób przygotowania1.
