Szukaj
Język
Jak przechowywać żywność, aby przedłużyć jej trwałość
Spis treści
1. Przechowywanie żywności a marnowanie jedzenia
Ponadto prawidłowe warunki przechowywania pozwalają na ograniczenie marnowania żywności. Szacuje się, że w Polsce ilość marnowanej żywności w ciągu roku wynosi blisko 9 mln ton, natomiast na świecie liczba ta sięga aż 1, 3 mld (A. W jednym z badań zauważono, że najczęstszą przyczyną wyrzucania żywności jest jej zepsucie. W mieście ten problem był nieco mniej widoczny, ponieważ dotyczył co 10. Badanego (A. Stasiak 2019). Kołożyn-Krajewska, B. Głównym celem przechowywania żywności jest zachowanie jej świeżości oraz jakości na jak najwyższym poziomie. Skala tego problemu jest ogromna. Marszałek 2018). Z kolei niewłaściwy sposób przechowywania spowodował, że co 4. Badany mieszkający na wsi wyrzucał żywność. Puchała-Piotrowska, S. Wśród produktów, które najczęściej wyrzucają Polacy, można wymienić pieczywo, mięso oraz owoce i warzywa (D. Bliska 2019). Odpowiednio dobrane miejsce ochroni ją przed szkodliwymi czynnikami.2. Czynniki wpływające na świeżość żywności
Ponadto może wpłynąć na zmianę ich wyglądu, tekstury oraz konsystencji.Światło słoneczne przy zbyt dużej intensywności uaktywnia w żywności enzymy, które przyspieszają proces dojrzewania. Ponadto wystawianie na działanie promieniowania słonecznego takich produktów jak tłuszcze, np. Oliwa z oliwek lub olej rzepakowy, zwiększa prawdopodobieństwo ich zjełczenia. Stały dostęp do powietrza spowalnia proces psucia się żywności. Może powodować jełczenie oraz utratę cennych związków.Wilgotność także może działać zarówno pozytywnie, jak i negatywnie. Temperatura ma ogromny wpływ na jakość żywności. Może to znacznie skrócić okres świeżości produktu, co z kolei zwiększa ryzyko zepsucia. Powietrze może wywierać zarówno korzystny, jak i negatywny wpływ na żywność. W przypadku tłuszczów jednak dostęp powietrza nie ma już tak korzystnego działania. Zbyt duża powoduje nadmierne nawilżenie produktu, natomiast zbyt niska sprzyja wysychaniu. Nieodpowiednio dobrana może prowadzić do rozwoju drobnoustrojów w produktach.3. Miejsca do przechowywania żywności
Dobranie właściwego miejsca może przedłużyć trwałość żywności, ale także zapobiegnie zakażeniu drobnoustrojami. Niektóre do zachowania świeżości i jakości wymagają odpowiedniej temperatury i wilgotności. Przy wyborze miejsca do przechowywania żywności należy mieć na uwadze indywidualne cechy danego produktu.4. Lodówka
Między górną a dolną półką temperatura wynosi ok. 4–7°C. Ponadto jest to dobre miejsce do przechowywania gotowych dań, np. Garnka z zupą. Należy tam przechowywać żywność, która łatwo może się popsuć, np. Mięso lub ryby.W szufladach wilgotność jest dużo wyższa niż na półkach, a temperatura wynosi ok. 10°C. Temperatura wynosi 10–15°C. Stosowanie pojemników nie tylko przedłuży ich trwałość, ale także zapobiegnie rozprzestrzenianiu się zapachów. Stosowanie papieru, folii aluminiowej oraz szklanych lub ceramicznych opakowań będzie dobrym rozwiązaniem. Wszystko zależy od wysokości – im niższa półka, tym temperatura w lodówce niższa.Na górnych półkach panuje średnia temperatura 8–10°C co sprawia, że są to idealne warunki do przechowywania takich produktów jak jogurty, kefiry, masło lub powidła oraz dżemy. Tam powinny znaleźć się wędliny, sery twarogowe lub sery żółte. Dolna półka jest miejscem, gdzie temperatura wynosi ok. 2°C. Powinny być tam przechowywane warzywa oraz owoce.Drzwi lodówki to miejsce na jajka, keczup, majonez oraz żywność w kartonach, np. Sok oraz mleko. Jeśli to możliwe, żywność znajdująca się w lodówce powinna być wcześniej umieszczona w odpowiednich opakowaniach. Szczególnie wtedy, gdy ilość produktów spożywczych w lodówce jest bardzo duża, a zapachy mogą przenikać. W lodówce panuje zróżnicowana temperatura.5. Zamrażarka
Jednak nie wszystkie produkty mogą być poddane temu procesowi. Niektóre owoce oraz warzywa także nie nadają się do mrożenia, np. Pomidor, ogórek, cytryna. Produkty, które można mrozić, to mięso, ryby, większość owoców oraz warzyw, pieczywo, grzyby lub kruche ciasta. Temperatura w zamrażarce wynosi ok. –20°C. Dotyczy to szczególnie jogurtów, kefirów, twarogów, jaj, majonezu oraz sosów. Mrożenie mogłoby doprowadzić do zmiany ich tekstury i smaku. Mrożenie jest jedną z metod utrwalania żywności, która chroni przed działaniem drobnoustrojów, a tym samym przed psuciem żywności.6. Ważne wskazówki
Rozmrożonego produktu nie można ponownie mrozić! 1. Może to doprowadzić do poważnego zakażenia żywności, a jej spożycie stanowi zagrożenie dla zdrowia, a nawet życia człowieka. Nie należy mrozić żywności, na której występuje pleśń, ponieważ zamrażanie nie usunie drobnoustrojów!2.7. <extra_id_0> Obsługa klienta <extra_id_1>
Żywność ulega fermentacji mlekowej, co prowadzi do obniżenia w niej zawartości cukru. Do produktów, które idealnie sprawdzą się do tego procesu, zaliczyć można ogórki, kapustę, jabłka, gruszki, buraki, kalafior oraz dynię. Żywność poddana kiszeniu może być przechowywana nawet przez kilka miesięcy. Najczęściej jej składniki to woda, ocet, sól oraz cukier. Przyprawy nadadzą żywności wyrazisty smak, a ilość soli w diecie zostanie zredukowana. Składnikiem marynaty może być także jeden z tłuszczów używanych w kuchni. Warzywa, które szczególnie nadają się do marynowania w ten sposób, to papryka, bakłażan lub szparagi. Tak samo jak w przypadku kiszenia ta metoda pozwala na przechowywanie żywności nawet do kilku miesięcy bez obaw o jej zepsucie. Jest to biologiczny proces utrwalania żywności, natomiast marynowanie jest metodą chemiczną. Ponadto kiszona żywność wykazuje więcej właściwości prozdrowotnych. Kiszenie zachodzi przy udziale bakterii mlekowych. Ponadto kiszone produkty charakteryzują się wysoką wartością odżywczą i wykazują wiele prozdrowotnych właściwości. Kisić można wiele produktów, lecz zaleca się wybierać te dojrzałe i świeże. Marynowanie natomiast to proces, który polega na dodaniu do produktu odpowiednio przygotowanej marynaty. Zaleca się jednak ograniczać spożycie soli, dlatego warto zamienić ją na inne dodatki, np. Liść laurowy, czosnek, koper lub ziele angielskie. Zapobiegnie to negatywnym konsekwencjom nadmiernej podaży soli, do których można zaliczyć m.in. Wzrost ciśnienia tętniczego krwi. Idealnie jest dobrym wyborem oliwa z oliwek, która w połączeniu z ziołami nada żywności smak oraz aromat. Ponadto można marynować wiele owoców, warzyw, ale także mięso oraz ryby. Spośród dwóch wyżej wymienionych metod warto wybrać kiszenie. Kiszenie zachodzi przy udziale bakterii mlekowych, które mają korzystny wpływ na mikrobiotę człowieka. Kiszenie oraz marynowanie żywności to jedne ze sposobów przedłużenia jej trwałości.8. Pakowanie próżniowe żywności
Żywność zapakowana próżniowo nie traci swojego smaku oraz aromatu i nie chłonie zapachu innych produktów. Mięso, sery żółte, wędliny, ryby, blanszowane warzywa idealnie nadają się do próżniowego zapakowania. Pozwala na dłuższe zachowanie świeżości, ale także skutecznie przeciwdziała drobnoustrojom. Nie traci także wilgoci, dzięki czemu po otwarciu zachowa swoją strukturę. Zgrzewarka próżniowa jest świetnym rozwiązaniem, dzięki któremu w dosłownie minutę można zapakować produkty.9. Suszenie żywności
Wystarczy do tego odpowiednia suszarka, którą można kupić m.in. W hipermarketach. Żywność musi jednak zostać wcześniej odpowiednio przygotowana. Procesowi suszenia najczęściej poddaje się grzyby, warzywa i owoce, mięso. Wadą natomiast jest czas, jaki należy przeznaczyć na ten proces. Suszenie żywności polega na usunięciu z niej wody poprzez odparowanie. Odwodnienie produktów znacznie redukuje prawdopodobieństwo rozwoju drobnoustrojów. Produkty należy umyć oraz oczyścić, a następnie osuszyć. Główną zaletą suszenia żywności jest przedłużenie jej trwałości. Często jest on bardzo długi i może wynosić nawet powyżej 15 godzin. Jest to kolejna z metod utrwalania, którą można wykorzystać w domu.
