Szukaj
Język
Ile kalorii mają ziemniaki? Czy rzeczywiście są tuczące
Spis treści
1. Źródło witaminy C
Trzeba mieć też na uwadze, że obróbka termiczna prowadzi do znacznych strat tej witaminy. Witamina C jest silnym przeciwutleniaczem, który działa ochronnie wobec chorób nowotworowych oraz chorób układu krążenia. Najwięcej witamin i składników mineralnych znajduje się pod skórką. Średni ziemniak zawiera 12, 5 mg witaminy C. Jednak ze względu na duże spożycie tego warzywa jest ono uznawane za istotne źródło tej witaminy w diecie Polaków. Ponadto w ziemniaku występują także inne witaminy takie jak witamina B1 (0, 1 mg/100 g), witamina B3 (1, 5 mg/100 g), witamina B6 (0, 3 mg/100 g) oraz kwas foliowy (20 µg/100 g). Zatem, aby zachować jak najwyższą wartość odżywczą ziemniaka, należy go cienko obierać i krótko gotować w małej ilości wody lub na parze. Ilość ta nie wydaje się być znacząca.2. Źródło składników mineralnych
Potas warunkuje prawidłowe funkcjonowanie mięśnia sercowego, magnez pomaga w walce ze stresem. W składzie ziemniaka znajdują się również składniki mineralne. Oprócz tego spożywanie ziemniaków częściowo pokrywa zapotrzebowanie organizmu na inne pierwiastki, chociażby cynk (0, 3 mg/100 g), żelazo (0, 5 mg/100 g), miedź (0, 1 mg/100 g), fosfor (56 mg/100 g), a nawet jod (3 µg/100 g). Wśród nich należy wyróżnić potas (443 mg/100 g), wapń (4 mg/100 g) i magnez (23 mg/100 g).3. Źródło skrobi opornej
W wyniku tego procesu powstaje wiele związków, w tym znaczące ilości kwasu masłowego, który wpływa pozytywnie na zdrowie człowieka, mianowicie: – zwiększa przyswajanie wapnia, magnezu, żelaza, cynku i miedzi, – obniża stężenie cholesterolu i trójglicerydów we krwi, – wykazuje pozytywny wpływ na metabolizm glukozy, – warunkuje prawidłowe funkcjonowanie jelita grubego.Zawartość skrobi opornej wzrasta w wyniku schłodzenie wcześniej ugotowanych lub upieczonych ziemniaków. Ta niestrawiona frakcja to tzw. Skrobia oporna, która dociera do jelita grubego, fermentuje i stanowi pożywkę dla mikroflory jelitowej. Część zawartej w ziemniaku skrobi nie ulega strawieniu w przewodzie pokarmowym człowieka.
