Szukaj
Język
Ile kalorii mają naleśniki? Od czego zależy ich wartość odżywcza
Spis treści
1. <extra_id_0> Polski: <extra_id_1> język polski: <extra_id_2> English: <extra_id_3> English: <extra_id_4>: <extra_id_5> English:
Ich kaloryczność zwiększa się podczas dodatkowego obsmażania. Zarówno wartość kaloryczna, jak i wartość odżywcza naleśników zależy od ich składu. Poniższa tabela przedstawia kaloryczność przykładowych rodzajów naleśników. Naleśniki należą do dań wysokokalorycznych.2. Wartość kaloryczna przykładowych rodzajów naleśników (kcal/100 g)
Źródło: Czerwińska D., Mąka przede wszystkim. Pierogi, naleśniki i inne dania mączne, „Przegląd Gastronomiczny” 2010, 64(1), 10–11.3. Wszystko zależy od mąki
Do wykonania ciasta naleśnikowego świetnie nadaje się: – mąka owsiana, która charakteryzuje się wysoką zawartością wapnia, fosforu, magnezu, potasu, cynku, żelaza, miedzi, tiaminy i witaminy E. Ponadto dostarcza także dużych ilości magnezu, potasu, wapnia, żelaza, witaminy B6 i witaminy PP; – mąka jaglana, która jest bardzo dobrym źródłem tiaminy (witamina B1). Podobnie jak mąka gryczana i mąka jaglana nie zawiera glutenu, dzięki czemu stanowi świetną alternatywę dla osób z celiakią. W celu zwiększenia wartości odżywczej naleśników oczyszczoną mąkę pszenną można zastąpić innymi alternatywami. Ponadto obecne w jej składzie β-glukany przyczyniają się do obniżenia stężenia cholesterolu we krwi; – mąka gryczana, która wzbogaca ciasto o spore ilości błonnika pokarmowego. W składzie zawiera również m.in. Potas, fosfor, cynk, żelazo, magnez oraz witaminy z grupy B; – mąka ryżowa, która zawiera jednak najmniej witamin i soli mineralnych spośród wszystkich mąk. Wartość odżywcza ciasta naleśnikowego i jego indeks glikemiczny zależą od rodzaju mąki użytej do jego wykonania.4. Wartość odżywcza i zawartość wybranych witamin i składników mineralnych w 100 g poszczególnych rodzajach mąk
Źródło: Kunachowicz H. Et al., Tabele składu i wartości odżywczej żywności, Warszawa 2005; Czerwińska D., Mąka przede wszystkim. Pierogi, naleśniki i inne dania mączne, „Przegląd Gastronomiczny” 2010, 64(1), 10–11.
