Szukaj
Język
Ile kalorii mają grzyby? Jaka jest ich wartość odżywcza
Spis treści
1. Wartość odżywcza grzybów
Wartość odżywcza grzybów zależy od gatunku, stadium rozwoju owocnika oraz jakości gleby. W większości składają się z wody (85–92%). W związku z tym mają niewiele kalorii, lecz mimo to są ciężkostrawne. Ponadto w suchej masie zawierają dużą ilość węglowodanów (35, 2–54, 8%), niewielkie ilości białka (2–5%) i tłuszczu (2–8%). Białko grzybów ma wysoką wartość biologiczną, gdyż składa się ze wszystkich niezbędnych aminokwasów egzogennych. Poniższa tabela przedstawia wartość odżywczą pieczarki uprawnej.2. Wartość odżywcza pieczarki uprawnej, świeżej (100 g)
Źródło: Kunachowicz H. et al. , Tabele składu i wartości odżywczej żywności, Warszawa 2005.3. Źródło witamin z grupy B
Grzyby są bardzo dobrym źródłem witamin z grupy B, w tym tiaminy (B1), ryboflawiny (B2), niacyny (B3) oraz kwasu pantotenowego (B5). W mniejszej ilości występują w nich kobalamina (B12), witaminy C, D, E oraz prowitamina A.4. Źródło składników mineralnych
Grzyby to również bardzo dobre źródło składników mineralnych takich jak potas, wapń, magnez, fosfor. W mniejszej ilości w ich składzie można znaleźć selen, żelazo, miedź, cynk, mangan i molibden. Poniższa tabela przedstawia zawartość wybranych składników mineralnych w świeżej pieczarce uprawnej i grzybach shiitake, które w ostatnim czasie zyskują w Polsce coraz większą popularność.5. Zawartość wybranych składników mineralnych w 100 g pieczarki uprawnej i grzybach shiitake
Źródło: Kunachowicz H. et al. , Tabele składu i wartości odżywczej żywności, Warszawa 2005; Mushrooms, shiitake, raw, ndb. nal. usda. Gov/ndb/foods/show/11238 (23. 04. 2019).6. Właściwości prozdrowotne
Grzyby wykazują właściwości prozdrowotne dzięki obecności w ich składzie związków bioaktywnych takich jak ligniny, polisacharydy, triterpenoidy i polifenole. Polisacharydy i polifenole są naturalnymi antyoksydantami. Zwalczają nadmiar wolnych rodników w organizmie, przez co przeciwdziałają stresowi oksydacyjnemu. Przypisuje się im także działanie przeciwnowotworowe. Dodatkowo polisacharydy zmniejszają stężenie cukru we krwi. Z kolei triterpenoidy wpływają pozytywnie na funkcjonowanie układu krążenia przez obniżanie ciśnienia tętniczego i stężenia cholesterolu we krwi. Ponadto działają przeciwko wirusowi HIV i wirusowi opryszczki.7. Naturalny antybiotyk
Grzyby zawierają substancje, które działają przeciwbakteryjnie i hamują rozwój bakterii odpowiadających za problemy skórne. Stymulują układ odpornościowy, obecny w grzybach shiitake interferon ma działanie przeciwwirusowe.
