Szukaj
Język
Ile kalorii mają grzyby? Jaka jest ich wartość odżywcza
Spis treści
1. Wartość odżywcza grzybów
W związku z tym mają niewiele kalorii, lecz mimo to są ciężkostrawne. Białko grzybów ma wysoką wartość biologiczną, gdyż składa się ze wszystkich niezbędnych aminokwasów egzogennych. Wartość odżywcza grzybów zależy od gatunku, stadium rozwoju owocnika oraz jakości gleby. Ponadto w suchej masie zawierają dużą ilość węglowodanów (35, 2–54, 8%), niewielkie ilości białka (2–5%) i tłuszczu (2–8%). Poniższa tabela przedstawia wartość odżywczą pieczarki uprawnej. W większości składają się z wody (85–92%).2. Wartość odżywcza pieczarki uprawnej, świeżej (100 g)
Źródło: Kunachowicz H. Et al., Tabele składu i wartości odżywczej żywności, Warszawa 2005.3. Źródło witamin z grupy B
Grzyby są bardzo dobrym źródłem witamin z grupy B, w tym tiaminy (B1), ryboflawiny (B2), niacyny (B3) oraz kwasu pantotenowego (B5). W mniejszej ilości występują w nich kobalamina (B12), witaminy C, D, E oraz prowitamina A.4. Źródło składników mineralnych
Poniższa tabela przedstawia zawartość wybranych składników mineralnych w świeżej pieczarce uprawnej i grzybach shiitake, które w ostatnim czasie zyskują w Polsce coraz większą popularność. W mniejszej ilości w ich składzie można znaleźć selen, żelazo, miedź, cynk, mangan i molibden. Grzyby to również bardzo dobre źródło składników mineralnych takich jak potas, wapń, magnez, fosfor.5. Zawartość wybranych składników mineralnych w 100 g pieczarki uprawnej i grzybach shiitake
Źródło: Kunachowicz H. Et al., Tabele składu i wartości odżywczej żywności, Warszawa 2005; Mushrooms, shiitake, raw, ndb.nal.usda.gov/ndb/foods/show/11238 (23.04.2019).6. Właściwości prozdrowotne
Zwalczają nadmiar wolnych rodników w organizmie, przez co przeciwdziałają stresowi oksydacyjnemu. Dodatkowo polisacharydy zmniejszają stężenie cukru we krwi. Ponadto działają przeciwko wirusowi HIV i wirusowi opryszczki. Polisacharydy i polifenole są naturalnymi antyoksydantami. Przypisuje się im także działanie przeciwnowotworowe. Z kolei triterpenoidy wpływają pozytywnie na funkcjonowanie układu krążenia przez obniżanie ciśnienia tętniczego i stężenia cholesterolu we krwi. Grzyby wykazują właściwości prozdrowotne dzięki obecności w ich składzie związków bioaktywnych takich jak ligniny, polisacharydy, triterpenoidy i polifenole.7. <extra_id_0> natural antybiotyk Polski: <extra_id_1> natural <extra_id_2> natural
Grzyby zawierają substancje, które działają przeciwbakteryjnie i hamują rozwój bakterii odpowiadających za problemy skórne. Stymulują układ odpornościowy, obecny w grzybach shiitake interferon ma działanie przeciwwirusowe.
