Szukaj
Język
Ile kalorii ma ryż? Jaki rodzaj ryżu wybrać
Spis treści
1. Wartość odżywcza
Zawartość makroskładników, błonnika, składników mineralnych oraz witamin będzie zależała od rodzaju wybranego ryżu. Najbardziej lekkostrawny jest ryż biały (zawartość błonnika wynosi 2, 4 g/100 g, a tłuszczu 0, 7 g/100 g), ale zawiera najmniej potasu, fosforu, magnezu, żelaza, witamin z grupy B oraz witaminy E. Wyjątek stanowi cynk, którego w białym ryżu jest nieco więcej niż w czerwonym, brązowym czy czarnym.2. Jaki rodzaj ryżu wybrać
Odpowiedź na to pytanie nie jest prosta. Nie zawsze produkt, który jest bogaty w błonnik, witaminy i składniki mineralne, będzie bezpieczny dla każdego. Osoby, u których zdiagnozowano nieswoiste choroby jelit i które są w okresie zaostrzenia, a także chorzy zmagający się z wrzodami powinni unikać pożywienia bogatoresztkowego. Może nasilać nieprzyjemne objawy i pogłębiać proces zapalny. Natomiast osoby zdrowe lub z cukrzycą powinny przede wszystkim wybierać ryż brązowy, czerwony lub czarny, ponieważ te odmiany są źródłem włóknika pokarmowego, który wzmaga perystaltykę jelit oraz nie przyczynia się do gwałtownych skoków cukru we krwi. Dodatkowo ciemne odmiany ryżu (np. Czarny czy czerwony) są bogate w antocyjany, kwasy fenolowe, flawonoidy, tokotrienole czy związki, które mogą działać przeciwnowotworowo oraz przyczyniać się do łagodzenia skutków starzenia.3. Uwaga na zanieczyszczenia
Ryż może zawierać związki niebezpieczne dla zdrowia człowieka. Uważa się, że może być on zanieczyszczony kadmem lub arsenem. W 2018 r. Opublikowano wyniki badań, które miały wykazać wpływ spożywanych warzyw na zmniejszenie rozpuszczalności w organizmie niechcianych pierwiastków. Udowodniono, że produkty takie jak marchew, szpinak i pomidor przyczyniają się do mniejszej wchłanialności kadmu, a ziemniak, batat, marchew i pomidor zmniejszyły dostępność arsenu. Wyżej wymienione pierwiastki mogą zwiększać ryzyko nowotworów, dlatego warto dołączyć gotowany szpinak czy startą marchewkę do diety, aby zmniejszyć potencjalne zagrożenie.4. Bez glutenu
Ryż jest naturalnie bezglutenowym produktem, dlatego bez obaw mogą go spożywać osoby chore na celiakię i stosujące dietę bezglutenową. Może stanowić doskonały zamiennik kasz czy makaronów zawierających niepożądane białko. Obecnie na rynku dostępne są różne wyroby z ryżu – płatki, makarony czy też papier ryżowy.5. Zastosowanie
Ryż można wykorzystać na wiele sposobów. Gotowany może być podawany z sosami, pieczonymi czy smażonymi rybami albo mięsem. Przez ostatnie lata w restauracjach furorę robi sushi, które składa się z ryżu arborio oraz warzyw, ryb i paluszków krabowych. W Azji popularny jest także papier ryżowy stosowany do produkcji spring rollsów (sajgonek). Z mąki ryżowej można przygotować bezglutenowe ciasta czy naleśniki. Ryż może być podstawą puddingów oraz innych bezglutenowych deserów. 1 szklanka suchego białego ryżu (190 g) = 654 kcal1 szklanka ugotowanego białego ryżu (150 g) = 172 kcal1 szklanka suchego brązowego ryżu (190 g) = 612 kcal1 szklanka ugotowanego brązowego ryżu (150 g) = 161 kcal1 łyżka płatków ryżowych suchych (12 g) = 41 kcal1 porcja makaronu ryżowego (40 g) = 146 kcal1 sztuka papieru ryżowego (9 g) = 27 kcal.
