Szukaj
Język
Ile kalorii ma musztarda? Co znajduje się w jej składzie
Spis treści
1. Musztarda – skład
Głównym składnikiem musztardy są zmielone i odtłuszczone nasiona gorczycy. To one wpływają na jej smak i zapach. Poza tym w skład musztardy wchodzą woda, sól, cukier, ocet oraz inne substancje smakowo-zapachowe. Czasami musztardy są dodatkowo konserwowane kwasem sorbowym lub kwasem benzoesowym. W sklepach można znaleźć wiele rodzajów musztardy, m. in. Stołową, sarepską, kremową, francuską, Dijon i wiele innych. Różnią się składem, a co za tym idzie – smakiem i aromatem, choć wciąż podstawę każdej z nich stanowi gorczyca. Najlepiej wybierać tę z jak najkrótszym składem, bez dodatku zbędnych konserwantów. Warto również zdecydować się na ten produkt, w którego składzie cukier znajduje się na jednym z ostatnich miejsc na liście. Lista składników umieszczona na opakowaniu produktu zaczyna się bowiem od składnika, którego jest w danym produkcie najwięcej.2. Musztarda – wartość odżywcza
Wartość odżywcza musztardy zależy od jej składu i wynosi około 90–170 kcal na 100 g produktu. Musztarda zawiera niewielkie ilości witamin z grupy B (tiamina i ryboflawina) oraz witaminy E. Wśród mikro- i makroelementów można wyróżnić magnez, wapń, żelazo, cynk i fosfor. Tabela przedstawia wartość odżywczą musztardy zgodnie z informacjami przedstawionymi przez Instytut Żywności i Żywienia. Dla porównania – łyżeczka musztardy odpowiada około 10 g.3. Wartość odżywcza w 100 g musztardy
Źródło: Kunachowicz H. et al. , Tabele składu i wartości odżywczej żywności, Warszawa 2005.4. Gorczyca – właściwości
Gorczyca wykazuje wiele pozytywnych właściwości. Działa moczopędnie i wspomaga trawienie. Gorczyca czarna stosowana jest jako środek diuretyczny i wymiotny. Olejki gorczycowe skutecznie rozgrzewają i pobudzają. Dodatkowo zawarte w gorczycy fitosterole, czyli związki biologicznie czynne, obniżają stężenie lipoprotein LDL, tzw. Złego cholesterolu. W ziarnach gorczycy obecne są także związki antyodżywcze – glukozylany. Z jednej strony wpływają one negatywnie na biodostępność składników odżywczych. Z drugiej strony badania Troszyńskiej A. i wsp. Wykazały, że produkty rozpadu glukozylanów blokują komórki rakowe i tym samym zmniejszają rakotwórcze działanie czynników środowiskowych.
