Szukaj
Język
Ile kalorii ma musztarda? Co znajduje się w jej składzie
Spis treści
1. Musztarda – skład
Poza tym w skład musztardy wchodzą woda, sól, cukier, ocet oraz inne substancje smakowo-zapachowe. W sklepach można znaleźć wiele rodzajów musztardy, m.in. Stołową, sarepską, kremową, francuską, Dijon i wiele innych. Najlepiej wybierać tę z jak najkrótszym składem, bez dodatku zbędnych konserwantów. Lista składników umieszczona na opakowaniu produktu zaczyna się bowiem od składnika, którego jest w danym produkcie najwięcej. To one wpływają na jej smak i zapach. Czasami musztardy są dodatkowo konserwowane kwasem sorbowym lub kwasem benzoesowym. Różnią się składem, a co za tym idzie – smakiem i aromatem, choć wciąż podstawę każdej z nich stanowi gorczyca. Warto również zdecydować się na ten produkt, w którego składzie cukier znajduje się na jednym z ostatnich miejsc na liście. Głównym składnikiem musztardy są zmielone i odtłuszczone nasiona gorczycy.2. Musztarda – wartość odżywcza
Wśród mikro- i makroelementów można wyróżnić magnez, wapń, żelazo, cynk i fosfor. Dla porównania – łyżeczka musztardy odpowiada około 10 g. Musztarda zawiera niewielkie ilości witamin z grupy B (tiamina i ryboflawina) oraz witaminy E. Tabela przedstawia wartość odżywczą musztardy zgodnie z informacjami przedstawionymi przez Instytut Żywności i Żywienia. Wartość odżywcza musztardy zależy od jej składu i wynosi około 90–170 kcal na 100 g produktu.3. Wartość odżywcza w 100 g musztardy
Źródło: Kunachowicz H. Et al., Tabele składu i wartości odżywczej żywności, Warszawa 2005.4. Gorczyca – właściwości
Gorczyca czarna stosowana jest jako środek diuretyczny i wymiotny. Dodatkowo zawarte w gorczycy fitosterole, czyli związki biologicznie czynne, obniżają stężenie lipoprotein LDL, tzw. Złego cholesterolu. Z jednej strony wpływają one negatywnie na biodostępność składników odżywczych. Gorczyca wykazuje wiele pozytywnych właściwości. Olejki gorczycowe skutecznie rozgrzewają i pobudzają. W ziarnach gorczycy obecne są także związki antyodżywcze – glukozylany. Z drugiej strony badania Troszyńskiej A. I wsp. Wykazały, że produkty rozpadu glukozylanów blokują komórki rakowe i tym samym zmniejszają rakotwórcze działanie czynników środowiskowych. Działa moczopędnie i wspomaga trawienie.
