Ile kalorii ma margaryna? Czy jest lepszym zamiennikiem masła

1. Margaryna – skład

2. Margaryna – wartość odżywcza

3. Wartość odżywcza 100 g margaryny 45% i margaryny 80%

4. Margaryna – zawartość witamin

5. Zawartość witamin w 100 g margaryny 45% i margaryny 80%

6. Margaryna – działanie promiażdżycowe

1. Margaryna – skład

Głównym składnikiem margaryny, ale nie jedynym, są oleje roślinne. Poza tym bardzo często zawiera także inne komponenty, jak chociażby substancje smakowo-zapachowe, witaminowe, barwiące, emulgujące i konserwujące. Producenci modyfikują smak margaryn zgodnie z ich przeznaczeniem – do wypieku ciast, smażenia, pieczenia, smarowania. Nie zawsze zwracają uwagę na ich wartość zdrowotną.

2. Margaryna – wartość odżywcza

W zależności od zawartości tłuszczu margaryna dostarcza 405–723 kcal w 100 g produktu. Dla porównania – łyżeczka margaryny waży ok. 5 g. Wśród tłuszczów największą część stanowią jednonienasycone kwasy tłuszczowe oraz wielonienasycone kwasy tłuszczowe z grupy omega-6. W trakcie produkcji margaryny dochodzi do zmian w budowie kwasów tłuszczowych nienasyconych i powstania niekorzystnych dla zdrowia izomerów trans. Poniższa tabela przedstawia wartość odżywczą margaryny.

3. Wartość odżywcza 100 g margaryny 45% i margaryny 80%

Źródło: Kunachowicz H. et al. , Tabele składu i wartości odżywczej żywności, Warszawa 2005.

4. Margaryna – zawartość witamin

Margaryna jest źródłem witamin rozpuszczalnych w tłuszczach – A, D i E. Im więcej tłuszczu zawiera, tym stanowi ich bogatsze źródło. Poniższa tabela przedstawia zawartość witamin w margarynie 45% i 80%.

5. Zawartość witamin w 100 g margaryny 45% i margaryny 80%

Źródło: Kunachowicz H. et al. , Tabele składu i wartości odżywczej żywności, Warszawa 2005. Stanowi szczególnie bogate źródło witaminy A. Łyżeczka margaryny (5 g) zaspokaja dziennie zapotrzebowanie na ten składnik w ok. 5–10%. Witamina A jest niezwykle istotna dla wzroku oraz procesu wzrostu. Ponieważ kumuluje się w organizmie, zarówno jej nadmiar, jak i niedobór są niebezpieczne.

6. Margaryna – działanie promiażdżycowe

Margaryna może stanowić bogate źródło izomerów trans. Są to izomery kwasów tłuszczowych, które bardzo negatywnie wpływają na profil lipidowy organizmu. Prowadzą bowiem do wzrostu ilości lipoprotein LDL (frakcja promiażdżycowa), a także zmniejszenia stężenia tzw. dobrego cholesterolu (lipoprotein HDL). Oprócz tego wiążą wapń i tworzą z nim nierozpuszczalne sole, które są wydalane wraz z kałem. Mogą przyczyniać się także do rozwoju otyłości, cukrzycy typu 2 oraz nowotworów. Ilość izomerów trans w margarynie zależy od metody utwardzania tłuszczu. Lepiej wybierać margaryny miękkie, do smarowania.