Szukaj
Język
Ile kalorii ma kapusta? Czy jest dobrym wyborem jako naturalny probiotyk
Spis treści
1. Wysoka wartość odżywcza
Kapusta jest warzywem o bardzo niskiej kaloryczności i wysokiej gęstości odżywczej. W ok. 90% składa się z wody. Poniższa tabela przedstawia wartość odżywczą w 100 g poszczególnych rodzajów kapusty.2. Wartość odżywcza w 100 g poszczególnych rodzajów kapusty
Źródło: Kunachowicz H. et al. , Tabele składu i wartości odżywczej żywności, Warszawa 2005.3. Źródło witaminy C
Kapusta stanowi bogate źródło witaminy C. W zależności od rodzaju pokrywa dzienne zapotrzebowanie na tę witaminę w 36–80%. Witamina C jest jednym z najważniejszych przeciwutleniaczy. Kwas askorbinowy wzmacnia odporność, bierze udział w syntezie kolagenu i zwiększa biodostępność żelaza. Ponadto pełni istotną funkcję w profilaktyce chorób nowotworowych. W kapuście znajdują się także inne witaminy, chociażby witaminy z grupy B – tiamina (B1), ryboflawina (B2), niacyna (B3), pirydoksyna (B6), kwas foliowy, witamina E, prowitamina A oraz witamina K.4. Składniki mineralne zawarte w kapuście
W kapuście znajdują się składniki mineralne, jak wapń, potas, magnez, fosfor oraz w mniejszej ilości – żelazo, jod, miedź, cynk i selen. Selen bierze udział w procesach metabolicznych komórki i odpowiada za prawidłowe działanie wielu enzymów. Ponieważ obróbka termiczna powoduje utratę 50–90% folianów, warto spożywać kapustę w formie surówek.5. Wpływ na układ krwionośny
Kapusta dzięki zawartości witaminy K i kwasu foliowego pozytywnie oddziałuje na układ krwionośny. Witamina K jest kluczowa w procesie krzepnięcia krwi. Dodatkowo działa przeciwzapalnie, przeciwgrzybiczo, przeciwbakteryjnie i przeciwbólowo. Bierze także udział w tworzeniu tkanki kostnej. Z kolei kwas foliowy bierze udział w produkcji i rozwoju komórek układu krwiotwórczego. W związku z tym, że obróbka termiczna powoduje utratę folianów na poziomie 50–90%, warto spożywać kapustę w formie surówek.6. Kapusta kiszona jako naturalny probiotyk
Popularnym sposobem konserwacji kapusty jest kiszenie. W trakcie tego procesu bakterie zamieniają cukry w kwas mlekowy. Na skutek kiszenia dochodzi do zmiany wartości odżywczej kapusty, co przedstawia poniższa tabela.7. Porównanie wartości odżywczych świeżej i kiszonej kapusty
Źródło: Czerwińska D. , Trwałość bez konserwantów, „Przegląd Gastronomiczny” 2011, 65(10–11), 6–7. Produkt kiszony zawiera prozdrowotne bakterie, które kolonizują przewód pokarmowy, wspierają jego pracę i wzmacniają układ immunologiczny.
