Szukaj
Język
Ile kalorii ma jajko na twardo? Jakie ma właściwości
Spis treści
1. Pełnowartościowe białko
W białku jaja znajduje się również lizozym. Lizozym zachowuje swoje właściwości po poddaniu obróbce termicznej, zatem jajka ugotowane na twardo nadal mogą wspomagać nasz układ odpornościowy. Kompleks ten ulega jednak rozkładowi pod wpływem wysokiej temperatury. Białko jaja charakteryzuje się wysoką wartością biologiczną, ponieważ zawiera wszystkie aminokwasy egzogenne, które powinniśmy dostarczać z pożywieniem w optymalnych ilościach i proporcjach. Należy do enzymów o właściwościach bakteriobójczych i antywirusowych, może zatem wspierać odporność na infekcje. Warto wspomnieć, że do składników białkowych zawartych w kurzym jaju należy również awidyna, która tworzy kompleksowe połączenia z biotyną (witaminą H), co może powodować niedobory biotyny w organizmie. Z tego powodu lepiej zrezygnować ze spożywania surowych jaj i wybierać te poddane obróbce cieplnej. Z tego powodu nazywane jest białkiem wzorcowym.2. Bogactwo witamin i składników mineralnych
Jest dobrym źródłem witamin A i E. Jajko jest również źródłem witamin z grupy B takich jak B1, B2, B3, B5, B6, B12 czy kwas foliowy. Jedno średnie jajko waży 50 g i dostarcza 78 kcal, jego wartość odżywcza jest następująca: – białko – 6, 3 g, – tłuszcz – 5, 3 g, – węglowodany – 0, 6 g. Jajko zawiera witaminy rozpuszczalne w tłuszczach – A, D, E i K. Jedno jajko pokrywa około 10% dziennego zapotrzebowania na witaminę A oraz 7% dziennego zapotrzebowania na witaminę E należącą do naturalnych przeciwutleniaczy. Zawiera także wiele składników mineralnych takich jak magnez, fosfor, potas, siarka czy żelazo. W jajku, a w szczególności w żółtku jaja, znajduje się bardzo wiele cennych witamin i składników mineralnych.3. Źródło choliny
Spośród produktów spożywczych najwięcej choliny możemy znaleźć m.in. W żółtku jaja kurzego. Cholina jest związkiem wspomagającym wiele ważnych procesów w naszym organizmie. Jedno jajko dostarcza 280 mg choliny, co pokrywa około 50% dziennego zapotrzebowania organizmu. Odpowiada za utrzymanie prawidłowej struktury komórek, funkcjonowanie mięśni, układu oddechowego, układu sercowo-naczyniowego, a także mózgu, wpływa m.in. Na zapamiętywanie informacji.4. Nienasycone kwasy tłuszczowe i lecytyna
Zalecenia mówią o ograniczaniu spożycia maksymalnie do 300 mg dziennie. Nie jest to jednak wyznacznik powstawania zmian miażdżycowych. Jajko natomiast zawiera również NNKT (niezbędne nienasycone kwasy tłuszczowe), które wpływają na obniżanie poziomu całkowitego cholesterolu oraz tzw. Złego cholesterolu LDL. Obecność NNKT i lecytyny może zatem w pewien sposób równoważyć wysoką zawartość cholesterolu w jajku. W średnim jajku o masie 50 g możemy bowiem znaleźć 186 mg cholesterolu. Aktualnie wiemy, że nadmierne spożycie cholesterolu wraz z pożywieniem może wpływać na zwiększenie jego poziomu we krwi. Najważniejszym czynnikiem jest jego zawartość w lipoproteinach LDL i HDL. Ważnym składnikiem jajka jest również lecytyna, która odpowiada za rozbijanie cholesterolu na mniejsze części i usuwanie go z organizmu. Ze względu na zawartość cholesterolu w jajkach przez wiele lat powszechny był pogląd, że powinno się je ograniczać w diecie, aby zapobiec miażdżycy.5. Jak gotować jajko na twardo
Wokół żółtka pojawia się wtedy zielonkawa obwódka – wynik reakcji siarki z żelazem, czemu może towarzyszyć również charakterystyczny zapach. Dłuższe gotowanie może bowiem powodować duże straty wartości odżywczej białka, nawet około 40–50%. Pamiętajmy, aby nie gotować jajek dłużej niż 10 minut.
