Szukaj
Język
Ile kalorii ma gotowany kalafior? Zastosowanie w kuchni
Spis treści
1. Wartość odżywcza
Jak na swoją niską wartość energetyczną posiada dużo błonnika pokarmowego. Wartość odżywcza w 100 g produktu: – kaloryczność: 19 kcal, – białko: 1, 8 g, – tłuszcz: 0, 1 g, – węglowodany: 3, 7 g, – błonnik: 1, 8 g. Witaminy: – witamina A: 2 µg, – witamina E: 0, 12 µg, – tiamina: 0, 11 µg, – ryboflawina: 0, 1 µg, – niacyna: 0, 6 µg, – witamina B6: 0, 15 µg, – foliany: 55 µg, – witamina C: 69 mg. Dodatkowo dostarcza węglowodanów i białka. Gotowany kalafior jest źródłem witaminy C, folianów oraz potasu. Makro- i mikroelementy: – sód: 16 mg, – potas: 88 mg, – wapń: 10 mg, – fosfor: 21 mg, – magnez: 5 mg, – żelazo: 0, 4 mg, – cynk: 0, 14 mg, – miedź: 0, 03 mg, – mangan: 0, 17 mg. Gotowany kalafior jest produktem niskokalorycznym, zawiera tylko 19 kcal w 100 g.2. Źródło witaminy C
Witamina C jest przeciwutleniaczem – przyczynia się do neutralizacji reaktywnych form tlenu. Kalafior dostarcza sporych ilości witaminy C, która pozytywnie wpływa na układ nerwowy i procesy poznawcze. Przypisuje się jej także działanie przeciwnowotworowe w przypadku np. Raka piersi. Sprzyja lepszemu wchłanianiu żelaza, przez co osoby z anemią powinny zwiększyć jej udział w diecie.3. Bogactwo błonnika
Dodatkowo wpływa na wzrost uczucia sytości, dlatego często produkty bogate w błonnik są zalecane osobom na dietach redukcyjnych. Prozdrowotne właściwości włókna pokarmowego znane są już od lat. Istnieją przesłanki, że błonnik może wpływać na prawidłowy poziom glukozy we krwi oraz zapobiegać chorobom układu krążenia. Uważa się, że może on zmniejszać ryzyko nowotworów jelita grubego oraz zapobiegać zaparciom.4. Jak zachować wartości odżywcze
Wysoka temperatura z kolei niszczy obecną w kalafiorze witaminę C i z tego też względu zaleca się, aby gotować go w małej ilości wody pod przykryciem. Dodatkowo trzeba zwrócić uwagę na czas gotowania – kalafior powinien być jędrny i mieć wyraźny smak. Dodatkowo wzrasta jego indeks glikemiczny, co jest bardzo niekorzystne, zwłaszcza dla cukrzyków. Takie czynniki jak nasłonecznienie czy dostęp tlenu mogą niszczyć witaminy (np. Witaminę A), dlatego świeżo zakupiony kalafior najlepiej schować w ciemne i chłodne miejsce, np. Do lodówki. Warto także wykorzystać pozostałą wodę np. Do zrobienia zupy lub sosu. Zbyt długie moczenie w wodzie wypłukuje witaminy oraz sprawia, że jest on mniej aromatyczny. Aby kalafior zachował jak najwięcej cennych makro- i mikroelementów, należy zwrócić uwagę na sposób jego przechowywania oraz obróbkę termiczną.
