Szukaj
Język
Ile kalorii ma bób? Jakie witaminy i składniki mineralne zawiera
Spis treści
1. Wysoka wartość odżywcza
Bób charakteryzuje się wysoką wartością energetyczną i odżywczą. Garść bobu (80 g) dostarcza: – 60, 8 kcal, – 5, 7 g białka, – 0, 3 g tłuszczu, – 11, 2 g węglowodanów, – 4, 6 g błonnika. Stanowi idealny element diety redukcyjnej, gdyż zawiera małe ilości tłuszczu, a duże ilości błonnika pokarmowego.2. Białko wysokiej jakości
Bób zawiera białko o wysokiej wartości odżywczej. Nie bez przyczyny nasiona roślin strączkowych stanowią główne i najlepsze źródło tego składnika w diecie wegan. W zestawieniu z białkiem zwierzęcym zawierają mniej metioniny, jednak łatwo ją uzupełniać dzięki łączeniu bobu z gruboziarnistymi kaszami.3. Witaminy znajdujące się w bobie
Bób stanowi bardzo dobre źródło witamin z grupy B takich jak tiamina (B1), niacyna (B2) czy kwas foliowy. Ponadto dostarcza także witamin C, E oraz prowitaminy A. Z racji tego, że bób spożywa się wyłącznie w formie ugotowanej, dochodzi do strat części witamin. Najbardziej wrażliwe na wysoką temperaturę są kwas foliowy i witamina C.4. Mikro- i makroelementy zawarte w bobie
W składzie bobu znajdują się spore ilości miedzi, manganu, cynku i żelaza. Porcja bobu (80 g) zaspokaja 19% dziennego zapotrzebowania na cynk i żelazo, 11% zapotrzebowania na miedź oraz 17% na mangan. Miedź jest kluczowym składnikiem w syntezie krwinek czerwonych, tkanki łącznej i tkanki kostnej. Z kolei mangan bierze udział w produkcji białek, kwasów nukleinowych i kwasów tłuszczowych. Jest niezbędny do budowy kości, funkcjonowania układu nerwowego i układu rozrodczego. Bób dostarcza także innych składników mineralnych takich jak potas, wapń, magnez, fosfor, sód czy mangan.5. Wysoki indeks glikemiczny
Surowy bób posiada niski indeks glikemiczny (IG = 40), jednakże wartość ta znacznie wzrasta po ugotowaniu. Indeks glikemiczny gotowanego bobu wynosi 80. W związku z tym bób nie jest polecany osobom z zaburzeniami gospodarki węglowodanowej.6. Źródło fitoestrogenów
Fitoestrogeny to związki pochodzenia roślinnego, których budowa jest zbliżona do hormonów płciowych – estrogenów. Jednym z najbogatszych ich źródeł jest właśnie bób. Mogą wykazywać zarówno szkodliwe, jak i korzystne działanie na organizm człowieka. Z jednej strony hamują rozwój niektórych komórek rakowych, osteoporozy i chorób naczyniowych; z drugiej strony zaburzają funkcjonowanie układu rozrodczego.7. Źródło kwasu fitynowego
Bób jest także źródłem związków antyodżywczych. Jednym z nich jest kwas fitynowy, który tworzy nierozpuszczalne sole z niektórymi składnikami mineralnymi, takimi jak żelazo, cynk, wapń, przez co zmniejsza ich biodostępność. Oprócz tego wiąże metale ciężkie (kadm, ołów), dzięki czemu zapobiega ich kumulacji w organizmie. Ponadto ma właściwości przeciwutleniające, spowalnia wchłanianie glukozy z przewodu pokarmowego i działa korzystnie na profil lipidowy.8. Skuteczny lek w chorobie Parkinsona
Bób zawiera w swym składzie 3, 4-dihydroksyfenyloalaninę, która w formie syntetycznej jest stosowana w leczeniu choroby Parkinsona. W przeciwieństwie do syntetycznej postaci tego związku ta zawarta w bobie nie wywołuje efektów ubocznych.
