Szukaj
Język
Goździki – właściwości prozdrowotne i zastosowanie w kuchni
Spis treści
1. Goździki – podstawowe informacje
Cortés-Rojas, C.R. Oliveira 2014). Jej nazwa wywodzi się z języka greckiego i oznacza „płatek orzecha”. Obecnie największymi producentami przyprawy są takie kraje jak Indonezja, Indie, Malezja, Sri Lanka, Madagaskar czy Zanzibar. Wyrastające na nim owoce są jadalne, a swoje zastosowanie znajdują m.in. W produkcji przypraw czy lekarstw (D.F. Fernandes de Souza, W.P. Goździki, czyli nierozkwitłe i wysuszone pąki goździkowca, to cenna przyprawa korzenna wykorzystywana od wieków na całym świecie. Goździki pochodzą z Indonezji z Wysp Maluku, skąd trafiły do Europy. Goździkowiec (Syzygium aromaticum) jest wysokim drzewem kwitnącym w strefie tropikalnej i subtropikalnej dwa razy w roku.2. Właściwości prozdrowotne goździków
Fernandes de Souza, W.P. Przyprawa korzystnie wpływa na zdrowie organizmu człowieka – wspiera perystaltykę jelit, zwiększa wydzielanie kwasu solnego, a także wykazuje właściwości rozgrzewające i znieczulające. Kardas, K. Grochowska-Niedworok 2016). Jałoza, M. Goździki stanowią jedno z najbogatszych źródeł związków fenolowych, do których zaliczyć można eugenol, octan eugenolu i kwas galusowy (D.F. Oliveira 2014). Oprócz tego może działać przeciwutleniająco, przeciwwirusowo oraz przeciwbólowo (M. Toczyńska, E. Goździki wykorzystywane są m.in. W medycynach chińskiej i indyjskiej – głównie jako środek antyseptyczny i znieczulający (D. Kamińska-Jałoza 2015). Cortés-Rojas, C.R.3. Zastosowanie goździków w kuchni
Uwzględnienie ich w ciepłych napojach nie tylko nada aromat, ale także rozgrzeje – warto więc dodać je do naparów, herbat czy kompotów. Goździki mają bardzo szerokie zastosowanie w kuchni. Poniżej przedstawiono kilka propozycji wykorzystania przyprawy. Najczęściej świetnie komponują się z produktami mięsnymi, ale pasują także do owoców i wyrobów cukierniczych.4. <extra_id_0> Słowa kluczowe <extra_id_1>. <extra_id_2>Tytuł
Imbir umyć i pokroić w plasterki.2. Zalać wodą, gotować 5 minut.3. Napar odstawić, aby nieco wystygł.5. Wartość odżywcza (1 porcja): – energia: 35 kcal, – białko: 0, 5 g, – tłuszcze: 20, 6 g, – węglowodany: 0, 2 g. Sposób przygotowania1. W garnku umieścić imbir, goździki oraz cynamon. W tym czasie wycisnąć sok z cytryny.4. Na koniec dodać sok z cytryny oraz miód. Czas przygotowania: 15 minut Składniki (na 4 porcje): – korzeń imbiru – porcja (40 g), – cytryna – sztuka (80 g), – goździki – łyżeczka (2 g), – miód – 2 łyżeczki (24 g), – cynamon – ½ łyżeczki (2 g), – woda – 4 szklanki (960 ml).5. Pstrąg pieczony z goździkami
Rybę oczyścić, umyć i osuszyć. Tak przygotowanego pstrąga osolić i polać sokiem z cytryny oraz oliwą.3. Rybę wstawić do lodówki na ok. 30 minut.5. Wartość odżywcza (1 porcja): – energia: 365 kcal, – białko: 42, 6 g, – tłuszcze: 18, 5 g, – węglowodany: 6, 6 g. Sposób przygotowania1. Naciąć od zewnętrznej strony.2. Do środka dodać pokrojony w plasterki czosnek, goździki i posiekaną natkę pietruszki.4. Piekarnik rozgrzać do 180°C, rybę piec przez 20–25 minut. Czas przygotowania: 60 minut Składniki (na 1 porcję): – pstrąg tęczowy – sztuka (200 g), – cytryna – ½ sztuki (40 g), – czosnek – ząbek (5 g), – oliwa z oliwek – łyżeczka (5 g), – goździki – ½ łyżeczki (1 g), – natka pietruszki – łyżka (6 g), – sól – szczypta (0, 2 g).6. <extra_id_0> Korzen <extra_id_1> Korzen <extra_id_2> Korzen English: Korzen
Piekarnik rozgrzać do 180°C.2. Suszoną żurawinę pokroić na drobniejsze kawałki, dodać do wcześniejszych składników.4. Następnie dodać oliwę z oliwek, wodę oraz miód. Uformować niewielkie ciastka.7. Piec przez 15 minut. Czas przygotowania: 30 minut Składniki (na 6 porcji): – płatki owsiane – 4 łyżki (40 g), – mąka orkiszowa – 2 łyżki (25 g), – żurawina suszona – 2 łyżki (24 g), – woda – ¼ szklanki (60 ml), – orzechy włoskie – łyżka (15 g), – cynamon – ½ łyżeczki (2 g), – goździki – ½ łyżeczki (1 g), – oliwa z oliwek – łyżka (15 g), – soda oczyszczona – ½ łyżeczki (2 g), – miód – 2 łyżeczki (24 g). Płatki owsiane oraz mąkę wsypać do miski.3. Orzechy włoskie posiekać, wrzucić do miski wraz z sodą oczyszczoną, cynamonem i goździkami.5. Całość dokładnie wymieszać.6. Blachę wyłożyć papierem do pieczenia, ułożyć na niej przygotowane ciastka.8. Wartość odżywcza (1 porcja): – energia: 75 kcal, – białko: 1, 5 g, – tłuszcze: 2, 5 g, – węglowodany: 13, 3 g. Sposób przygotowania1.7. Marchewkowa zupa krem z korzennymi przyprawami
Cebulę pokroić w drobną kostkę, czosnek przecisnąć przez praskę.2. Marchew oraz pietruszkę obrać, pokroić na mniejsze kawałki. Zalać bulionem, przyprawić i gotować do miękkości (10–15 minut).5. Podać z posiekaną natką pietruszki. Czas przygotowania: 30 minut Składniki (na 2 porcje): – marchew – 4 sztuki (180 g), – pietruszka – sztuka (50 g), – bulion warzywny – 2 szklanki (480 ml), – cebula – plaster (20 g), – czosnek – ząbek (5 g), – natka pietruszki – łyżka (6 g), – oliwa z oliwek – łyżeczka (5 g), – korzeń imbiru – porcja (10 g), – cynamon – ½ łyżeczki (2 g), – goździki – ½ łyżeczki (1 g), – sól – szczypta (0, 2 g), – pieprz – szczypta (0, 2 g), – papryka ostra – ½ łyżeczki (2 g). W garnku rozgrzać oliwę z oliwek, podsmażyć pokrojone wcześniej składniki.3. Dodać do garnka.4. Po tym czasie wrzucić posiekany imbir, zblendować zupę na krem.6. Wartość odżywcza (1 porcja): – energia: 100 kcal, – białko: 3, 1 g, – tłuszcze: 3, 1 g, – węglowodany: 17, 2 g. Sposób przygotowania1.
