Szukaj
Język
Gotowanie kaszy – praktyczne porady
Spis treści
1. <extra_id_0> - <extra_id_1> - <extra_id_2> - Rodzaje kasz
Każda z kasz charakteryzuje się oryginalnym smakiem i zapachem, różnią się wartością odżywczą. Sklepy oferują bogaty asortyment kasz (kasza pęczak, perłowa, kuskus, bulgur, gryczana prażona i nieprażona, jaglana, owsiana, komosa ryżowa, kukurydziana itp.). Kaszę otrzymuje się poprzez walcowanie, mielenie lub rozgniatanie nasion pszenicy, orkiszu, jęczmienia, prosa, gryki itp.2. Dlaczego warto jeść kasze
Frakcja błonnika nierozpuszczalnego w wodzie drażni jelita, przez co przyspiesza ich perystaltykę. Ponadto kasze dostarczają magnezu i potasu, niezbędnych do prawidłowej kurczliwości mięśni. Kasze są cenne dla zdrowia, szczególnie te gruboziarniste, m.in. Kasze gryczana, pęczak, jaglana. Kasze gryczana, jaglana czy komosa ryżowa są bardzo dobrym źródłem witamin z grupy B, bardzo istotnych podczas wielu procesów metabolicznych zachodzących w organizmie, wpływają również na sprawne funkcjonowanie układu nerwowego. Kasza owsiana zawiera beta-glukany – substancje, które zmniejszają stężenie cholesterolu we krwi. Dostarczają węglowodanów złożonych oraz błonnika pokarmowego nierozpuszczalnego w wodzie.3. Wartość odżywcza przykładowych kasz
Rodzaj kaszy należy dobierać w zależności od stanu zdrowia. Kasze gruboziarniste, tj. Gryczana, pęczak, stanowią świetny element diety diabetyka. Osoby z celiakią powinny sięgać tylko po kasze bezglutenowe (kasze jaglana, gryczana, kukurydziana, komosa ryżowa) – na opakowaniu powinien znajdować się znak przekreślonego kłosa. Po kasze powinien sięgać każdy, bez wyjątku. Kasze drobnoziarniste – kuskus, manna czy jęczmienna perłowa, są lekkostrawne, dlatego świetnie sprawdzą się u osób z zaburzeniami układu pokarmowego, po przebytych operacjach itp. Kasz jaglanej, manny, kuskus, jęczmiennej perłowej powinny unikać osoby z cukrzycą, gdyż mają wysoki indeks glikemiczny. Źródło: Kunachowicz H. Et al., Tabele wartości odżywczej produktów spożywczych i potraw, Warszawa 2005.4. <extra_id_0> - <extra_id_1> - <extra_id_2> - kasza luzem
Nie grozi przypaleniem ani sklejeniem się kaszy. R. Kropidłowska, K. Kaszę luzem gotowano na sypko, określono czas gotowania poprzez sensoryczną ocenę konsystencji. Kaszę w woreczku gotowano zgodnie z zaleceniami producenta, dokładnie 20 minut w 1 l wody. Kasza ugotowana w woreczku miała jaśniejszą barwę i większe ziarna niż kasza ugotowana luzem. Im większą ilość wody wykorzysta się do gotowania, tym ziarna więcej jej wchłoną, to z kolei powoduje rozluźnienie struktury ziarna i ubytek składników odżywczych. Oszacowano, że kasze gotowane w woreczku są o ok. 25% uboższe w cenne składniki. K. Natomiast najwięcej tej witaminy można zachować podczas gotowania kaszy przez 10 minut w proporcji kaszy do wody 1: 2, 5. Kaszę można gotować na dwa sposoby – w foliowych woreczkach oraz luzem. Jednak pod względem zdrowotnym nie jest to korzystny sposób przyrządzania kaszy. Korzeniowska-Ginter, J. Tkacz porównywali jakość kaszy gryczanej gotowanej w woreczku z jakością kaszy gotowanej bez woreczka w określonej ilości wody. Do 200 ml gotującej się wody dodano 100 g kaszy, po czym gotowano 10 minut i odstawiono do całkowitego wchłonięcia płynu na kolejne 20 minut. Kasze po ugotowaniu różniły się między sobą wyglądem. Obecne w ziarnach węglowodany, w tym głównie skrobia, intensywnie wchłaniają wodę. Kasza gotowana luzem w określonej ilości wody charakteryzowała się wyższą zawartością składników odżywczych w zestawieniu z kaszą gotowaną w woreczku w znacznej ilości płynu. W czasie gotowania składniki odżywcze, m.in. Skrobia, barwniki, składniki mineralne i witaminy, przechodzą do wody, która najczęściej trafia do zlewu. Szymandera-Buszka i wsp. Zaobserwowali, że największe straty witaminy B1 następują w kaszy gryczanej gotowanej w woreczku przez 20 minut w proporcji kaszy do wody 1: 3. Za mniejszą wartość odżywczą kaszy gotowanej w woreczku odpowiada nie tylko większa ilość wody, ale także dłuższy czas gotowania. Oczywiście gotowanie kaszy w foliowym woreczku jest bardzo wygodne.5. Jak ugotować kaszę
Im drobniejsza kasza, tym szybciej się gotuje. W trakcie gotowania kasza zwiększa swoją objętość 2–3-krotnie, co jest wynikiem pęcznienia białek, skrobi i beta-glukanów. Ilość kaszy należy dobierać w zależności od rodzaju potrawy, przewidywanego przyrostu objętości oraz oczekiwanej konsystencji. Aby kasza była puszysta, miękka w środku i sprężysta na zewnątrz, należy gotować ją krótko, po czym odstawić w garnku pod przykryciem, do wchłonięcia reszty płynu. Do gotującej się kaszy warto dodać przyprawy, które wzbogacą jej smak, np. Do kaszy gryczanej świetnie pasuje jałowiec, a do pęczaku – niewielka ilość soku z buraka. Wiele osób rezygnuje ze spożycia kasz ze względu na ich długi czas gotowania. Aby skrócić czas przygotowania kasz, producenci wychodzą naprzeciw potrzebom konsumenta i oferują kasze częściowo podgotowane, których czas gotowania nie przekracza 7 minut, lub kasze instant (np. Kasza kuskus), które są gotowe po zalaniu gorącą wodą. To, w jakim stopniu kasza zwiększy swoją objętość, zależy od ilości wody. Np. Na 1 porcję krupniku (500 ml) przypada ok. 20 g suchej kaszy, na danie podstawowe – 80–100 g. W trakcie gotowania nie należy podnosić pokrywki ani mieszać. Natomiast wcześniejsze uprażenie kaszy na suchej patelni nada jej orzechowy smak. Czas gotowania kaszy zależy od jej rodzaju, stopnia łamania itp.6. <extra_id_0> 1. Polski: <extra_id_1> 2. Polski: <extra_id_2> KROK 1
Płukanie pozwala pozbyć się drobnych zanieczyszczeń, które w czasie gotowania ujawniają się w postaci piany. Kaszę dokładnie opłukać. Dodatkowo kaszę jaglaną należy przepłukać wrzącą wodą, która usunie jej charakterystyczną goryczkę. W tym celu kaszę umieścić w garnku, nalać wody, zamieszać, a następnie przelać przez sitko.7. <extra_id_0> 1. Polski: <extra_id_1> KROK 1. <extra_id_2> KROK 2
Garnek przykryć pokrywką. Kaszę umieścić luzem w garnku w proporcji 1: 2, czyli jedna porcja kaszy, 2 porcje płynu. Przyprawić do smaku. Aby kasza była sypka, należy ją gotować w proporcji 1: 1, 25–1, 5, czyli na 1 szklankę kaszy dodać 1, 5 szklanki wody.8. <extra_id_0> KROK 2. Polski: <extra_id_1> 1. Polski:
Włączyć palnik, gdy spod pokrywki zacznie uchodzić para, zmniejszyć ogień i dalej gotować ok. 10 minut. W trakcie gotowania nie podnosić pokrywki ani nie mieszać kaszy.9. <extra_id_0> KROK 3. Polski: <extra_id_1> 4. <extra_id_2> KROK 4
Po 10 minutach wyłączyć palnik, a garnek odstawić na kolejne 5–15 minut. Im dłużej kasza postoi w garnku pod przykryciem, tym będzie bardziej sypka.10. <extra_id_0> - <extra_id_1> - <extra_id_2> - KROK 5
Po tym czasie podnieść pokrywkę i zamieszać kaszę. Kaszę podawać z ulubionymi dodatkami.
