Szukaj
Język
Drożdże – skład, witaminy, właściwości, skutki uboczne
Spis treści
1. Saccharomyces cerevisiae – informacje ogólne
Drożdże z tego gatunku cechują się wysoką zawartością enzymów rozkładających cukry. Oprócz dwutlenku węgla powstają także inne związki nadające pożądany aromat i smak. Są wykorzystywane w technologii żywności. Saccharomyces cerevisiae to drożdże, które kryją się pod wieloma nazwami, takimi jak drożdże piekarnicze, piwne czy szlachetne. Wykorzystuje się je do wypieku ciast, a skutkiem ubocznym fermentacji jest powstanie m.in. Dwutlenku węgla, który nadaje ciastu porowatą strukturę. Saccharomyces cerevisiae używane są również do produkcji różnego rodzaju alkoholu – piwa, wódki czy wina. Już w starożytności zalecano spożywanie specjalnych mikstur na bazie drożdży. Saccharomyces oznacza „cukrowe grzyby”, słowo to pochodzi z greki.2. Drożdże – cenne źródło witamin i składników mineralnych
Cechują się wysoką zawartością biotyny, czyli witaminy H (B7). Witamina ta warunkuje sprawne działanie niektórych enzymów w naszych organizmach. Bardzo rzadko obserwuje się jej niedobory. Kwas pantotenowy również bierze udział w tworzeniu kwasów tłuszczowych. Nie obserwuje się skutków ubocznych jego przedawkowania. Warto wziąć pod uwagę wysoką zawartość cynku. Warunkuje pracę ponad 100 enzymów, w tym odpowiedzialnych za syntezę DNA. Cynk występuje niemal w każdej tkance. Polecane są szczególnie osobom w okresie dojrzewania, cierpiącym na problemy skórne. Suplementacja tym składnikiem mineralnym w niektórych przypadkach może przynosić korzystny efekt. Istnieją również domowe sposoby na redukowanie zmian trądzikowych, np. Maseczki z drożdży. Stanowią bogate źródło witamin, szczególnie tych z grupy B. Biotyna występuje w żywności powszechnie, ale największą jej zawartością cechują się żółtka jaj i orzechy. Bierze udział m.in. W procesie glukoneogenezy (czyli tworzenia glukozy), w tworzeniu kwasów tłuszczowych, metabolizmie aminokwasów rozgałęzionych. Podobnie jak kwasu pantotenowego, w który także obfitują drożdże. Zbyt mała ilość dostarczana wraz z dietą może prowadzić do tak zwanego zespołu gorących stóp. Oprócz wyżej wymienionych składników drożdże zawierają witaminy B1, B2, B6, PP, kwas foliowy, a także cynk, selen, a w znacznie mniejszych ilościach wapń, fosfor, żelazo. Pierwiastek ten jest niezwykle istotny w prawidłowym funkcjonowaniu organizmu. Jego niedobory skutkują zmianami skórnymi, a u osób w okresie dojrzewania może dojść nawet do zahamowania wzrostu. Ze względu na tak bogaty skład suplementy na bazie drożdży są powszechnie dostępne w każdej aptece. Wyniki niektórych badań wykazują niedobory cynku u osób z trądzikiem młodzieńczym (Acne vulgaris). Witamina PP również może okazać się pomocna w leczeniu Acne vulgaris, może mieć działanie przeciwzapalne i złuszczające, szczególnie zastosowana miejscowo. Drożdże piekarnicze to jednokomórkowe grzyby powszechnie występujące w naturze (obecne tam, gdzie są też węglowodany).3. Tabela 1. Zawartość witamin i składników mineralnych w 100 g drożdży
Źródło: USDA National Nutrient Database for Standard Reference, ndb.nal.usda.gov (06.02.2018).4. Drożdże – rola w kosmetyce
Do tej pory zgodnie z recepturami naszych babć, by złagodzić zmiany trądzikowe, zaleca się stosowanie maseczki na bazie drożdży. W łódzkim Uniwersytecie Medycznym zweryfikowano skuteczność preparatu na bazie drożdży w niwelowaniu tego typu zmian. Warto pamiętać, że wszelkie preparaty na tego typu problemy skórne największą skuteczność wykazują w przypadku zmian świeżych. Już w starożytności doceniano potencjał drożdży w kosmetologii. Podobno mogą także niwelować rozstępy, czyli zmiany skórne wynikające m.in. Ze zmniejszonej zawartości włókien sprężystych w skórze, nadających jej elastyczność. Eksperyment przemówił na korzyść wyciągu z drożdży, rozstępy osób badanych zmniejszyły się. Rozstępy z biegiem czasu stają się coraz bardziej oporne na próby ich niwelowania. Drożdże były wykorzystywane w leczeniu oparzeń, zmian skórnych, owrzodzeń (na te podobno stosowano drożdże w formie wywaru gotowanego razem z figami).5. Maseczka drożdżowa do cery trądzikowej
Do domowych sposobów należy podchodzić z rezerwą, jednak warto próbować. Należy przy tym pamiętać, że nic nie zastąpi konsultacji dermatologicznej, a po wprowadzeniu systematycznej terapii farmakologicznej należy każde działanie konsultować z lekarzem (wszystko, co nakładamy na skórę, ma niebagatelne znaczenie). Jeżeli borykasz się ze zmianami skórnymi w okresie dojrzewania, warto w pierwszej kolejności przyjrzeć się diecie oraz wypróbować naturalne metody.6. Przepis na maseczkę z drożdży
Maseczkę nałożyć na twarz na około 20 minut. Drożdże należy rozpuścić w mleku i zmiksować z miodem. Składniki: – łyżka drożdży, – 2 łyżki ciepłego mleka, – łyżka miodu.7. Drożdże – źródło beta-glukanów
Beta-glukany to węglowodany zaliczane do błonnika rozpuszczalnego. Stymulują komórki do wymiatania wolnych rodników. Zwiększały także aktywność neutrofili w stosunku do bakterii Staphylococcus aureus i grzyba Candida albicans. Beta-glukany można otrzymać także z drożdży pofermentacyjnych, np. Odzyskanych po produkcji piwa. Drożdże piekarnicze i piwne to także źródło bioaktywnych składników wykorzystywanych jako żywność funkcjonalna – beta-glukanów. W odpowiednich ilościach korzystnie wpływają na układ odpornościowy. W badaniach na szczurach wykazano, że beta-glukany jako dodatek do diety działały stymulująco na limfocyty i makrofagi. Dodatkową korzyścią była poprawa profilu lipidowego. Prawo europejskie dopuszcza beta-glukany jako dodatki do żywności. Ściany komórkowe drożdży składają się w ok. 50% z beta-glukanów.8. Napój z drożdży
Bardzo ważne, aby poprzez wysoką temperaturę zmniejszyć aktywność fermentacyjną drożdży. W przeciwnym wypadku narażamy się na nieprzyjemne dolegliwości w postaci wzdęć i bólu brzucha. Szczególnie poleca się go osobom cierpiącym na trądzik młodzieńczy. Nie powinny rozpoczynać jej osoby z nieswoistymi zapaleniami jelit (choroba Crohna, wrzodziejące zapalenie jelita grubego). Napój z drożdży jest bardzo prosty w wykonaniu. Nie należy ich więc mieszać z cieczą o niskiej temperaturze. Taki koktajl to dobry sposób na uzupełnienie witamin z grupy B i cynku. Niestety nie ma wiarygodnych informacji dotyczących skutków ubocznych takiej drożdżowej kuracji oraz optymalnego czasu jej stosowania. Musimy zachować zdrowy rozsądek także w tym przypadku. Wystarczy 1/3 kostki drożdży rozpuścić we wrzącej wodzie lub gorącym mleku.
