Szukaj
Język
Dowiedz się wszystkiego o kaszy jęczmiennej!
Spis treści
1. Kasza jęczmienna – rodzaje
Kasza jęczmienna występuje w trzech odmianach: – pęczak – to całe ziarna jęczmienne, pozbawione jedynie łuski i wypolerowane; – kasza perłowa, zwana także mazurską – to pęczak pocięty na kawałki. Może być gruba, średnia i drobna w zależności od stopnia rozdrobnienia; – kasza łamana, zwana także wiejską – to także rozdrobniony pęczak, z tą różnicą, że nie jest polerowana, co powoduje, że zachowuje więcej cennych składników.2. Wartość odżywcza kaszy
Beta-glukan wpływa również na poziom cukru we krwi, ponieważ razem ze związkami o nazwie arabinoksylany, które także znajdują się w kaszy jęczmiennej, korzystnie oddziałują na metabolizm glukozy. Beta-glukan pod wpływem mikroflory jelitowej fermentuje w końcowym odcinku przewodu pokarmowego, w wyniku czego powstają krótkołańcuchowe kwasy tłuszczowe będące pożywką dla komórek nabłonka jelita grubego. Dlatego im zdrowsze jelito, tym lepiej funkcjonuje układ odpornościowy. Jest także źródłem przeciwutleniaczy, które działają przeciwalergicznie, przeciwwirusowo, antybakteryjnie i przeciwzapalnie. Ponieważ kasza jęczmienna jest źródłem glutenu, nie powinny jej spożywać osoby cierpiące na celiakię. Kasza jęczmienna, podobnie jak inne kasze, jest źródłem błonnika, jednak zawarty w jęczmieniu beta-glukan – rozpuszczalna frakcja błonnika – może skutecznie zmniejszać stężenie tzw. Złego cholesterolu. Działa także korzystnie na błonę śluzową jelita. Dobry stan jelita wpływa na cały organizm, ponieważ w jelicie grubym zlokalizowane jest 70% komórek odpornościowych. Kolejną zaletą kaszy jęczmiennej jest obecność w jej składzie fitozwiązków, które mają wpływ na obniżenie stężenia cholesterolu we krwi. Wpływają na procesy starzenia oraz na stan naczyń krwionośnych i mięśni. Nie jest także wskazana dla dzieci poniżej 10. Miesiąca życia. Dzięki zmniejszonemu wchłanianiu cholesterolu i tłuszczu ze spożytego posiłku oraz zwiększonemu wydalaniu ich z kałem poziom cholesterolu we krwi nie podnosi się.3. Jak ją gotować?
W tej proporcji uzyskuje się kaszę sypką. Im grubsza kasza, tym dłużej powinno się ją gotować. Po ugotowaniu należy zostawić kaszę pod przykryciem na 10 minut. Następnie do gotującej się wody wsypać kaszę w proporcji 1: 2, 5 (1 porcję kaszy na 2, 5 porcji wody). Aby kasza była kleista, należy wsypać 1 porcję kaszy na 3, 5 porcji wody. Maksymalny czas gotowania to 45–60 minut. Przed gotowaniem należy opłukać ziarna.
