Szukaj
Język
Dlaczego warto zamienić tradycyjny deser lodowy na lekki sorbet
Spis treści
1. Lody – rodzaje
Do Europy przepis na lody przywiózł Marco Polo. Otrzymywane są poprzez napowietrzanie i zamrożenie wcześniej przygotowanej masy. Ze względu na skład wyróżnia się: – lody mleczne, które zawierają białko i tłuszcz mleka krowiego, – lody mleczne, które dodatkowo zawierają tłuszcz roślinny; – sorbety; – lody wodne. Bardzo często dodaje się do nich także bakalie czy orzechy.Sorbety to desery lodowe, które nie zawierają ani tłuszczu, ani białka mleka krowiego. Głównymi składnikami wykorzystywanymi do ich produkcji są: woda, owoce (świeże, mrożone, soki lub przeciery owocowe), cukier oraz ewentualne dodatki takie jak kwas cytrynowy, barwniki, stabilizatory i emulgatory. Alkohol obniża temperaturę zamrażania oraz poprawia jakość sensoryczną lodów. Najlepsze owoce do przyrządzenia sorbetów to truskawki, maliny, jagody, brzoskwinie, morele oraz kiwi. To właśnie Chińczycy już 5 tys. Lat temu po raz pierwszy połączyli śnieg z owocami. Pierwsza lodziarnia na świecie – Cafe Procope powstała w 1660 r. We Francji, z kolei do Polski lody dotarły w XVIII w.Lody to mrożony deser, w którego skład mogą wchodzić owoce, mleko zagęszczone, śmietanka kremówka, jaja kurze, cukier oraz różnego rodzaju dodatki do żywności: barwniki, emulgatory, stabilizatory czy dodatki smakowo-zapachowe. Na rynku można znaleźć szeroką ofertę deserów lodowych w przeróżnych smakach – kawowe, cappuccino, toffi, z dodatkiem bakalii, orzechów itp. Lody mleczne powstają w wyniku napowietrzenia i zamrożenia wcześniej emulgowanej i pasteryzowanej mieszaniny, która składa się głównie ze śmietanki kremówki, mleka, jajek, cukru oraz ewentualnych dodatków do żywności. W 60% składają się z wody, dzięki czemu są orzeźwiające, co w upalne dni jest szczególnie pożądane. Bardzo często podczas produkcji sorbetów dodaje się także napoje alkoholowe, chociażby wódkę, wino czy likier. Aby sorbet miał odpowiednią konsystencję, często dodaje się do niego także żelatynę. Pomysł na deser lodowy wywodzi się z Chin.2. Lody – wartość kaloryczna
Dla porównania – 1 g węglowodanów i 1 g białek dostarczają 4 kcal, a 1 g alkoholu – 7 kcal. Jest także niezbędny do uzyskania pożądanej, kremowej konsystencji, zapobiega wytrącaniu się kryształków zamarzniętej wody. Z jednej strony tradycyjny deser lodowy zawiera sporą ilość tłuszczu, który jest bardzo kaloryczny – 1 g tego makroskładnika dostarcza aż 9 kcal. Z drugiej strony tłuszcz to nośnik smaku, który zwiększa smakowitość lodowego deseru. Kaloryczność lodów zależy od ich składu.3. Kaloryczność wybranych rodzajów lodów (D. Czerwińska 2006)
Desery lodowe, które zawierają 12% tłuszczu, dostarczają ok. 180 kcal w 100 g produktu. Lody mleczne 112 kcal/100 gLody czekoladowe 218 kcal/100 gLody mleczno-waniliowe 152 kcal/100 gLody mleczno-owocowe 116 kcal/100 gLody śmietankowo-bakaliowe 257 kcal/100 gSorbet brzoskwiniowy 105 kcal/100 gSorbet truskawkowy 100 kcal/100 gSorbet pomarańczowy 76 kcal/100 g. Dodatek bakalii, czekolady czy orzechów zwiększa kaloryczność lodów. Lody mleczne są bardziej kaloryczne niż sorbety.4. Lody – wartość odżywcza
Sorbety składają się głównie z węglowodanów, w zestawieniu z lodami prawie nie zawierają białek i tłuszczu. Owoce, szczególnie jagodowe (truskawki, maliny, jagody, borówki), stanowią bogactwo antyoksydantów, w tym witaminy C i antocyjanów. Działają przeciwzapalnie poprzez usuwanie nadmiaru wolnych rodników. Lody są zaliczane do słodyczy, jednak w zestawieniu z większością słodkich przekąsek charakteryzują się lepszą wartością odżywczą. Większość sorbetów zawiera 10–40% owoców. Substancje te wykazują właściwości prozdrowotne. Z kolei antocyjany poprawiają mikrocyrkulację krwi oraz wspierają narząd wzroku. Lody mleczne dostarczają łatwo przyswajalnego wapnia, 100 g zawiera 120–150 mg tego składnika, co stanowi 16% dziennego zapotrzebowania.5. <extra_id_0> Lody English: Lody <extra_id_1> Lody <extra_id_2> Lody
W ostatnich latach dużą popularnością cieszy się dieta wegańska, w której eliminuje się wszystkie produkty pochodzenia zwierzęcego, w tym mleko i jego przetwory. Białka mleka nadają lodom odpowiednią teksturę, jednak niektóre osoby mają alergię na białka mleka krowiego lub nie tolerują laktozy, czyli cukru mlecznego. Sorbety to zatem odpowiedni deser dla wegan. Dla takich osób rozwiązaniem są sorbety pozbawione alergennego bądź nietolerowanego składnika.6. Jak zrobić domowe lody
Jednak w składzie lodów przemysłowych dodatkowo mogą znajdować się glukoza, syrop glukozowo- fruktozowy, stabilizatory, emulgatory i barwniki. Nie jest to wcale takie trudne – wystarczy zmiksować ulubione owoce, wodę, cukier (jeżeli owoce są słodkie, to dodatek cukru jest zbędny) oraz ewentualnie sok z cytryny. Aby przygotować zdrowszy deser, warto zamienić cukier na miód, ksylitol lub erytrytol. Do przygotowania lodów warto użyć dojrzałego banana (z brązowymi plamami). Ponadto nada lodom kremowej konsystencji. Warto mieć w zamrażarce pokrojone owoce, które wystarczy zmiksować z dodatkiem wody lub napoju roślinnego. Niestety sorbety dostępne na rynku nie zawsze są dobrej jakości. Dlatego dobrym pomysłem jest przygotowanie domowych lodów. Następnie gotową masę wystarczy przelać do specjalnych foremek i mrozić kilka godzin. Takie lody będą świetną alternatywą dla osób odchudzających się oraz z zaburzoną gospodarką węglowodanową (insulinooporność, cukrzyca). Jest bardzo słodki, dzięki czemu dodatek cukru jest zbędny. Aby domowe lody nie były zbyt zbite i twarde, po zmiksowaniu wszystkich składników masę należy umieścić w lodówce na około 30–60 minut, po czym jeszcze raz zmiksować i dopiero wtedy zamrozić. Przygotowanie takich lodów zajmuje jedynie 5–10 minut, nie trzeba ich powtórnie mrozić. Prawdziwy sorbet powinien składać się z trzech składników – dużej ilości owoców, cukru i wody.7. Przepisy na domowe lody bez mleka krowiego
Lody mleczne są znane z kremowej konsystencji i wspaniałego smaku, w końcu tłuszcz jest jego nośnikiem. Świetną alternatywą dla osób, które nie mogą ich spożywać, są lody z dodatkiem napoju roślinnego, awokado, banana lub masła orzechowego.8. Proste lody bananowe z masłem orzechowym
Zamrożone banany razem z masłem orzechowym umieścić w naczyniu blendera i zmiksować na gładką masę. Składniki na dwie porcje: – masło orzechowe 40 g (2 łyżki), – dojrzały banan 230 g (2 sztuki).Czas przygotowania: 2 godz. 10 min Sposób przygotowania1. Wartość energetyczna w przeliczeniu na jedną porcję (135, 0 g): – wartość energetyczna: 231, 0 kcal, – białko: 5, 5 g, – tłuszcz: 9, 7 g, – węglowodany ogółem: 32, 0 g, – błonnik: 3, 2 g. Banany obrać, pokroić na mniejsze części, włożyć do woreczków i wstawić do zamrażarki na około 2 godziny.2.9. Czy to w ogóle dlaczego warto zamienić tradycyjny deser lodowy na lekki sorbet?
Nie zawierają białka mleka krowiego ani cukru mlecznego – laktozy. Dzięki temu wykazują prozdrowotny wpływ na organizm człowieka. Stanowią świetną alternatywę dla osób odchudzających się. Dodatkowo sorbety produkowane są z owoców, które są źródłem wielu witamin oraz związków przeciwutleniających. Sorbety są mniej kaloryczne niż tradycyjne lody.
