Szukaj
Język
Dieta bezglutenowa na urlopie – wskazówki
Spis treści
1. Dieta bezglutenowa – na czym polega
W poszczególnych zbożach znajdują się określone frakcje glutenu: – gliadyna w pszenicy, – sekalina w życie, – hordenina w jęczmieniu, – awenina w owsie. Dlatego produkty z owsa są bardzo często dobrze tolerowane przez niektóre osoby z nietolerancją glutenu. Gluten przenosi się w postaci pyłu. Według Rozporządzenia Wykonawczego Komisji (UE) nr 828/2014 produkty bezglutenowe naturalnie nie zawierają glutenu lub zawierają gluten w stężeniu mniejszym niż 20 ppm, czyli 20 mg/kg. Produkty oznaczone znakiem przekreślonego kłosa podlegają bardzo dokładnej kontroli, dzięki czemu są odpowiednie dla osób z celiakią. Jego cena jest kilkukrotnie wyższa niż cena tradycyjnego owsa. Dieta bezglutenowa polega na całkowitym wyeliminowaniu glutenu z codziennego jadłospisu. Awenina zawarta w owsie posiada inny skład aminokwasowy niż gliadyna w pszenicy. Jednak ze względu na to, że owies może być silnie zanieczyszczony innymi zbożami glutenowymi, nie jest polecany osobom z nietolerancją tego składnika. Dlatego tak ważne jest dokładne oddzielenie produkcji produktów bezglutenowych od produkcji produktów, które zawierają ten składnik. Są oznaczone napisem „produkt bezglutenowy” („gluten free”), znajduje się on zaraz obok nazwy, na opakowaniu widnieje również znak przekreślonego kłosa. Na diecie bezglutenowej można spożywać jedynie certyfikowany owies bezglutenowy, którego produkcja jest ściśle kontrolowana i oddzielona od innych zbóż. Wśród zbóż bezglutenowych można wyróżnić kukurydzę, amarantus, sorgo, komosę, ryż, proso i grykę. Gluten to białko, które znajduje się w niektórych produktach zbożowych.2. Dieta bezglutenowa – dla kogo?
Wskazania do stosowania diety bezglutenowej: – celiakia, tzw. Choroba trzewna, – nieceliakalna nadwrażliwość na gluten, – choroba Dühringa, – alergia na gluten.3. Przygotowanie do podróży
W takiej sytuacji przed wyjazdem warto zaopatrzyć się w: – masło, oliwę z oliwek lub olej, – bezglutenowe pieczywo, wafle ryżowe, kukurydziane, z ciecierzycy itp., – pasty kanapkowe, serki, konserwy rybne itp., – masło orzechowe, dżem, – mąki bezglutenowe, np. Gryczana, kukurydziana, kokosowa, na rynku można również znaleźć specjalny mix mąk bezglutenowych, – bezglutenowy makaron, – bezglutenowe kasze, np. Gryczana, jaglana, komosa ryżowa itp., – bezglutenową granolę, certyfikowane bezglutenowe płatki owsiane, – bezglutenowe przekąski, np. Batony, orzechy, nasiona, pestki, ciasteczka, chrupki, suszone owoce itp., – świeże owoce i warzywa. Jeżeli wakacje spędzimy pod namiotem lub miejscu, w którym nie będzie możliwości zjedzenia posiłku, należy zaplanować większe zakupy. Jeżeli na urlopie będziemy mieć możliwość zjedzenia posiłku bez glutenu na mieście lub w hotelu, wystarczy zaopatrzyć się w bezglutenowe przekąski.4. Dieta bezglutenowa w podróży
Jeżeli nie, warto zapakować do torby podręcznej kanapki i suche przekąski, np. Zdrowe batony, muffinki, orzechy itp. W przypadku dłuższej podróży sprawdzą się posiłki takie jak: – bezglutenowa kanapka z pastą warzywną lub serkiem i warzywami, – sałatka z bezglutenową kaszą lub makaronem, – jogurt z bezglutenową granolą lub płatkami i świeżymi bądź suszonymi owocami. Do pakowania żywności nie należy używać folii aluminiowej, ponieważ może zakłócać pracę aparatów rentgenowskich na lotnisku. Jeśli ktoś podróżuje samolotem, powinien wcześniej sprawdzić, czy linia lotnicza dysponuje menu bez glutenu.5. Przepisy na bezglutenowe przekąski
Sposób przygotowania1. Formę do pieczenia wysmarować olejem.3. W misce zmiksować przestudzoną czekoladę z olejem, cukrem, mlekiem i jajkami.5. Suche składniki dodać do mokrych i dokładnie wymieszać.7. Masę przelać do formy i piec 35 minut. Czas przygotowania: 50 minut. Piekarnik rozgrzać do 180°C.2. Czekoladę połamać na mniejsze kawałki i rozpuścić w kąpieli wodnej.4. W drugiej misce wymieszać mąkę, proszek do pieczenia, kakao i sól.6. Dodać opłukane borówki i wymieszać.8. Składniki: – czekolada gorzka 100 g (tabliczka), – olej rzepakowy 70 g (⅓ szklanki), – cukier 70 g (6 łyżek), – mleko 80 g (⅓ szklanki), – jaja kurze 100 g (2 sztuki), – mąka gryczana 200 g (1⅓ szklanki), – kakao 30 g (3 łyżki), – bezglutenowy proszek do pieczenia 8 g (2 łyżeczki), – borówki amerykańskie 50 g (garść), – sól 1 g (szczypta).6. <extra_id_0> Diet in <extra_id_1> Dieta bez Polski: <extra_id_2> Dieta
Jeżeli w hotelu nie ma do dyspozycji kuchni, należy zapytać, czy w pokoju będą dostępne lodówka i mikrofalówka. Warto także zorientować się, czy w pobliżu jest restauracja, która serwuje potrawy bezglutenowe. Dzięki użyciu blendera można szybko przyrządzić sycące koktajle na bazie mleka, jogurtu i owoców. Szybkim posiłkiem obiadowym jest także makaron z gotowym bezglutenowym pesto lub kaszotto z warzywami. Na wszelki wypadek warto przygotować kilka porcji zup oraz dań bez glutenu, umieścić je w słoikach i zapasteryzować. Z certyfikowanych płatków owsianych bezglutenowych można przyrządzić szybką owsiankę. Podczas wyboru hotelu należy sprawdzić, czy są w nim serwowane dania bez glutenu. Dzięki tego rodzaju sprzętom w łatwy sposób można odgrzać przygotowane potrawy. Jeżeli w miejscu pobytu nie będzie możliwości kupienia bądź zamówienia gotowych bezglutenowych potraw, można zabrać ze sobą: – kuchenkę elektryczną, – podręczny blender, – ręczny mikser, – grill elektryczny, – patelnię, – garnek, – zastawę stołową, – lodówkę turystyczną, – wkłady chłodzące. Jeśli ktoś posiada mikser i patelnię, może w łatwy sposób przygotować pyszne naleśniki z dżemem lub masłem orzechowym. Coraz częściej w większych sklepach można również kupić gotowe dania bezglutenowe, które wystarczy tylko podgrzać. Świetnie sprawdzą się zupy warzywne z wkładką mięsną, pulpety mięsne, rybne czy leczo. Na śniadanie świetnie jest dobrym wyborem również granola. Warto się upewnić, czy przygotowywanie dań bezglutenowych jest odpowiednio oddzielone, i dowiedzieć, co dokładnie wchodzi w ich skład.7. Owsianka ze słoika (1 porcja)
Sposób przygotowania1. Wszystkie składniki wymieszać. Czas przygotowania: 10 minut. Płatki owsiane zalać wrzątkiem i odstawić do wchłonięcia płynu.2. Składniki: – płatki owsiane bezglutenowe 30 g (3 łyżki), – jogurt naturalny 2% 150 g (mała sztuka), – orzechy włoskie 30 g (garść), – maliny 70 g (garść).8. Wyjście do restauracji – wskazówki
Warto wyjaśnić personelowi, gdzie znajduje się gluten. M. Sady, J. Osoby, które nie stosowały diety bezglutenowej, miały mniejszą wiedzę na temat glutenu i produktów, w których się znajduje. Tylko niewielki odsetek badanych potrafił prawidłowo określić występowanie glutenu we wszystkich produktach. Spis tych obiektów można znaleźć na stronie menubezglutenu.pl. Czasami trudno znaleźć restaurację, która posiada w menu dania bez glutenu. – Przed wyjściem warto zadzwonić do restauracji i zapytać, czy w menu znajdują się dania bezglutenowe.– W wielu restauracjach istnieje możliwość zamiany lub eliminacji danego składnika. Oczywista rzecz dla osoby stosującej dietę bezglutenową może być niejasna dla kucharza czy kelnera, np. Zawartość glutenu w bułce tartej.– Warto zapytać, jak było przyrządzane danie, i nie bać się poprosić o przyrządzenie dania powtórnie.– Warto poprosić, aby mięso lub ryby były przyrządzane bez panierki, na osobnej patelni, w oddzielnym piekarniku czy na oddzielnym grillu.– Przed zamówieniem sałatki warto upewnić się, że nie ma w niej grzanek. Sieklecka, S. Brzezińska porównali wiedzę na temat glutenu osób, które stosują dietę bezglutenową oraz tych, które jej nie realizują. Ankietowani mieli różną wiedzę dotyczącą występowania glutenu w wybranych produktach spożywczych. Polskie Stowarzyszenie Osób z Celiakią i na Diecie Bezglutenowej utworzyło program o nazwie „Menu bez glutenu”, w ramach którego przeszkolono pracowników kilkunastu obiektów gastronomicznych w zakresie diety bezglutenowej. Spożywanie posiłków na mieście jest problematyczne dla osób na diecie bezglutenowej.
