Szukaj
Język
Dania z tofu – pyszne przepisy
Spis treści
1. Tofu – czym jest
Tofu to produkt sojowy. Powstaje z napoju sojowego poprzez dodanie tzw. Koagulantu, który oddziela płyn (serwatkę) od twarogu (cząstek tofu). Koagulantami mogą być kwasek cytrynowy, nigari, siarczan wapnia lub chlorek magnezu. Powstały skrzep jest prasowany i zagęszczany w bloki. Tofu ma miękką konsystencję, która przypomina twaróg, dlatego często nazywane jest także serkiem sojowym lub twarogiem wegańskim.2. Tofu – wartość odżywcza
Tofu jest produktem niskokalorycznym, naturalnie bezglutenowym. Charakteryzuje się wysoką zawartością białka bardzo dobrej jakości, które jest lekkostrawne i ma zbliżony skład aminokwasowy do białka mięsa. Wartość odżywcza tofu (100 g): – wartość energetyczna: 145, 1 kcal, – białko: 12, 8 g, – tłuszcz: 9, 9 g, – węglowodany: 4, 4 g, – wapń: 345, 1 mg, – żelazo: 2, 7 mg, – magnez: 53, 3 mg. Tofu zawiera także fosfor, potas, cynk, selen, mangan, cholinę oraz niewielkie ilości witamin z grupy B – B1, B2, B3, B6, kwas foliowy.3. Tofu a zdrowie
Tofu nie zawiera cholesterolu ani utwardzonych tłuszczów roślinnych. Mogą spożywać go osoby, które zmagają się z chorobami układu krążenia. Przyczynia się do zmniejszenia stężenia cholesterolu całkowitego i lipoprotein LDL we krwi. Tofu jest źródłem izoflawonów. Izoflawony (inaczej fitoestrogeny, ponieważ w organizmie łączą się z receptorami estrogenowymi) wykazują silne właściwości przeciwutleniające. Ma to duże znaczenie dla kobiet w okresie menopauzy. Izoflawony wpływają na zmniejszenie częstotliwości i natężenia negatywnych objawów (np. Napady gorąca). Ponadto fitoestrogeny sojowe zmniejszają ryzyko rozwoju nowotworu piersi poprzez hamowanie rozwoju komórek nowotworowych. To nie wszystko, izoflawony spowalniają ubytek gęstości kości, szczególnie u kobiet po menopauzie.4. Kontrowersje wokół soi
Głównym składnikiem tofu jest soja, która w większości jest poddawana modyfikacjom genetycznym. Pierwsze modyfikacje opisano w 1988 r. Początkowo starano się zmodyfikować soję, aby zmniejszyć koszty jej produkcji. Soja jest rośliną bardzo wymagającą. Potrzebuje dobrych jakościowo, żyznych gleb, dużego nasłonecznienia oraz optymalnej temperatury (20–30°C). Ziarna soi zaczęto modyfikować w celu zwiększenia plonów, odporności na infekcję czy tolerancji na środki ochrony roślin. Stanowisko Agencji Żywności i Leków (FDA) oraz Europejskiego Urzędu ds. Bezpieczeństwa Żywności (EFSA) jest jednoznaczne: produkty otrzymane z roślin genetycznie modyfikowanych są bezpieczne. Wiele osób ma jednak obawy dotyczące spożycia soi, która pochodzi z takich właśnie upraw. Podczas kupowania produktów sojowych, np. Tofu, warto czytać etykiety. Zgodnie z Rozporządzeniem (WE) nr 1829/2003 na etykiecie produktu spożywczego, który zawiera składnik modyfikowany genetycznie, powinna widnieć jedna z następujących informacji: – „genetycznie zmodyfikowany”, – „zawiera genetycznie zmodyfikowane (nazwa organizmu)”, – „wyprodukowany z genetycznie zmodyfikowanego (nazwa składnika)”, – „zawiera (nazwa składnika) wyprodukowany z genetycznie zmodyfikowanego (nazwa organizmu)”.5. Rodzaje tofu
W sklepach znaleźć można tofu naturalne lub wędzone. Smaczniejsze zwłaszcza dla osób, które lubią mięso, jest tofu wędzone. Takie tofu ma wyrazisty smak i świetnie komponuje się w daniach wytrawnych. Tofu naturalne ma neutralny smak, idealnie nadaje się jako składnik słodkich potraw.6. Jak przechowywać tofu
Tofu sprzedawane jest najczęściej w opakowaniach jednostkowych. Ze względu na dużą zawartość wody jest podatne na zakażenia mikrobiologiczne. Producenci zalecają, aby produkt przechowywać w opakowaniu w warunkach chłodniczych (2–8°C). Tofu ma dość długą datę przydatności do spożycia. Po otwarciu najlepiej je przepłukać, zalać wodą i przechowywać w lodówce. Aby tofu było świeże przez dłuższy czas, należy często wymieniać wodę.7. Pomysły na dania z tofu
Tofu można jeść na surowo, piec, grillować lub smażyć. Ze względu na neutralny smak można przyrządzać je zarówno w wersji wytrawnej, jak i słodkiej – od wegańskich pulpetów po wegański sernik (tzw. tofurnik). Tofu może zastępować twaróg, drobne mięso i jajka.8. Szakszuka z pieczarkami i tofu
Składniki: – 4 pieczarki, – pomidor, – ½ cebuli, – ząbek czosnku, – ½ kostki tofu wędzonego, – łyżka oliwy z oliwek, – łyżka koncentratu pomidorowego, – łyżka kuminu, – łyżeczka wędzonej papryki, – ½ łyżeczki pieprzu cayenne, – łyżka sosu sojowego, – ½ łyżeczki kurkumy, – łyżka natki pietruszki. Cebulę obrać i pokroić w drobną kostkę. Czosnek obrać i przecisnąć przez praskę. Pieczarki umyć i pokroić w plastry. Pomidor umyć, sparzyć, obrać ze skórki i pokroić w kostkę. Tofu pokroić w kostkę. Na patelni rozgrzać oliwę. Zeszklić cebulę z czosnkiem. Przyprawić do smaku. Dodać pieczarki. Smażyć ok. 2 minut, co jakiś czas mieszać. Dodać pomidor, koncentrat i wymieszać. Dusić pod przykryciem ok. 10 minut. Dodać tofu, wymieszać i dusić ok. 20 minut. Szakszukę wyłożyć na talerz, posypać natką pietruszki, podawać z pieczywem.9. Wegański twarożek z cebulą
Składniki: – kostka tofu wędzonego, – cebula, – łyżka oliwy z oliwek, – ½ łyżeczki wędzonej papryki, – sól, – pieprz, – łyżeczka soku z cytryny. Tofu rozgnieść widelcem lub zblendować na gładką masę. Cebulę obrać i posiekać w drobną kostkę. Na patelni rozgrzać oliwę. Na oliwie podsmażyć cebulę. Dodać tofu, wszystkie składniki wymieszać razem z przyprawami i sokiem z cytryny. Podawać z pieczywem.10. Smażone tofu w marynacie
Składniki: – opakowanie naturalnego tofu, – 2 łyżki oliwy, – 1½ łyżki sosu sojowego, – 2 ząbki czosnku, – ½ łyżeczki imbiru, – łyżeczka pieprzu cayenne, – łyżeczka miodu, – garść szpinaku, – 2 łyżeczki płatków drożdżowych. Tofu wyjąć z zalewy, osuszyć ręcznikiem papierowym i pokroić w kostkę. W większej misce lub woreczku strunowym dokładnie wymieszać oliwę, sos sojowy, czosnek przeciśnięty przez praskę, imbir, pieprz i miód. Umieścić pokrojone tofu w przygotowanej marynacie i dokładnie wymieszać. Pozostawić w lodówce najlepiej na kilka godzin lub całą noc. Zamarynowane tofu wrzucić na rozgrzaną patelnię i smażyć na średnim ogniu na złoty kolor z obu stron. Pod koniec dodać liście szpinaku, płatki drożdżowe i dusić pod przykryciem do czasu, aż liście zmiękną (ok. 2 minut). Można podawać jako samodzielną przekąskę lub podstawę głównego dania z kaszą lub makaronem.11. Mus czekoladowy
Składniki: – kostka naturalnego tofu, – tabliczka gorzkiej czekolady, – ½ szklanki napoju roślinnego, – 2 łyżki kakao, – łyżka syropu daktylowego. Czekoladę rozpuścić w kąpieli wodnej. Wszystkie składniki zmiksować w naczyniu blendera. Wlać do pucharków i schłodzić w lodówce.
