Szukaj
Język
Dania z tofu – pyszne przepisy
Spis treści
1. Tofu – czym jest
Koagulantami mogą być kwasek cytrynowy, nigari, siarczan wapnia lub chlorek magnezu. Tofu ma miękką konsystencję, która przypomina twaróg, dlatego często nazywane jest także serkiem sojowym lub twarogiem wegańskim. Powstaje z napoju sojowego poprzez dodanie tzw. Koagulantu, który oddziela płyn (serwatkę) od twarogu (cząstek tofu). Powstały skrzep jest prasowany i zagęszczany w bloki. Tofu to produkt sojowy.2. Tofu – wartość odżywcza
Wartość odżywcza tofu (100 g): – wartość energetyczna: 145, 1 kcal, – białko: 12, 8 g, – tłuszcz: 9, 9 g, – węglowodany: 4, 4 g, – wapń: 345, 1 mg, – żelazo: 2, 7 mg, – magnez: 53, 3 mg. Tofu jest produktem niskokalorycznym, naturalnie bezglutenowym. Tofu zawiera także fosfor, potas, cynk, selen, mangan, cholinę oraz niewielkie ilości witamin z grupy B – B1, B2, B3, B6, kwas foliowy. Charakteryzuje się wysoką zawartością białka bardzo dobrej jakości, które jest lekkostrawne i ma zbliżony skład aminokwasowy do białka mięsa.3. <extra_id_0> Tofu <extra_id_1> Tofu English: <extra_id_2> Tofu
Przyczynia się do zmniejszenia stężenia cholesterolu całkowitego i lipoprotein LDL we krwi. Izoflawony (inaczej fitoestrogeny, ponieważ w organizmie łączą się z receptorami estrogenowymi) wykazują silne właściwości przeciwutleniające. Izoflawony wpływają na zmniejszenie częstotliwości i natężenia negatywnych objawów (np. Napady gorąca). To nie wszystko, izoflawony spowalniają ubytek gęstości kości, szczególnie u kobiet po menopauzie. Mogą spożywać go osoby, które zmagają się z chorobami układu krążenia. Tofu jest źródłem izoflawonów. Ma to duże znaczenie dla kobiet w okresie menopauzy. Ponadto fitoestrogeny sojowe zmniejszają ryzyko rozwoju nowotworu piersi poprzez hamowanie rozwoju komórek nowotworowych. Tofu nie zawiera cholesterolu ani utwardzonych tłuszczów roślinnych.4. Kontrowersje wokół soi
Początkowo starano się zmodyfikować soję, aby zmniejszyć koszty jej produkcji. Potrzebuje dobrych jakościowo, żyznych gleb, dużego nasłonecznienia oraz optymalnej temperatury (20–30°C). Stanowisko Agencji Żywności i Leków (FDA) oraz Europejskiego Urzędu ds. Wiele osób ma jednak obawy dotyczące spożycia soi, która pochodzi z takich właśnie upraw. Zgodnie z Rozporządzeniem (WE) nr 1829/2003 na etykiecie produktu spożywczego, który zawiera składnik modyfikowany genetycznie, powinna widnieć jedna z następujących informacji: – „genetycznie zmodyfikowany”, – „zawiera genetycznie zmodyfikowane (nazwa organizmu)”, – „wyprodukowany z genetycznie zmodyfikowanego (nazwa składnika)”, – „zawiera (nazwa składnika) wyprodukowany z genetycznie zmodyfikowanego (nazwa organizmu)”. Pierwsze modyfikacje opisano w 1988 r. Soja jest rośliną bardzo wymagającą. Ziarna soi zaczęto modyfikować w celu zwiększenia plonów, odporności na infekcję czy tolerancji na środki ochrony roślin. Bezpieczeństwa Żywności (EFSA) jest jednoznaczne: produkty otrzymane z roślin genetycznie modyfikowanych są bezpieczne. Podczas kupowania produktów sojowych, np. Tofu, warto czytać etykiety. Głównym składnikiem tofu jest soja, która w większości jest poddawana modyfikacjom genetycznym.5. <extra_id_0> tofu <extra_id_1> tofu <extra_id_2>tofu Rodzaj tofu
Takie tofu ma wyrazisty smak i świetnie komponuje się w daniach wytrawnych. W sklepach znaleźć można tofu naturalne lub wędzone. Tofu naturalne ma neutralny smak, idealnie nadaje się jako składnik słodkich potraw. Smaczniejsze zwłaszcza dla osób, które lubią mięso, jest tofu wędzone.6. Jak przechowywać tofu
Producenci zalecają, aby produkt przechowywać w opakowaniu w warunkach chłodniczych (2–8°C). Po otwarciu najlepiej je przepłukać, zalać wodą i przechowywać w lodówce. Tofu sprzedawane jest najczęściej w opakowaniach jednostkowych. Tofu ma dość długą datę przydatności do spożycia. Aby tofu było świeże przez dłuższy czas, należy często wymieniać wodę. Ze względu na dużą zawartość wody jest podatne na zakażenia mikrobiologiczne.7. Pomysły na dania z tofu
Tofu może zastępować twaróg, drobne mięso i jajka. Ze względu na neutralny smak można przyrządzać je zarówno w wersji wytrawnej, jak i słodkiej – od wegańskich pulpetów po wegański sernik (tzw. Tofurnik). Tofu można jeść na surowo, piec, grillować lub smażyć.8. <extra_id_0> tofu <extra_id_1> tofu i tofu
Czosnek obrać i przecisnąć przez praskę. Pomidor umyć, sparzyć, obrać ze skórki i pokroić w kostkę. Na patelni rozgrzać oliwę. Przyprawić do smaku. Smażyć ok. 2 minut, co jakiś czas mieszać. Dusić pod przykryciem ok. 10 minut. Szakszukę wyłożyć na talerz, posypać natką pietruszki, podawać z pieczywem. Cebulę obrać i pokroić w drobną kostkę. Pieczarki umyć i pokroić w plastry. Tofu pokroić w kostkę. Zeszklić cebulę z czosnkiem. Dodać pieczarki. Dodać pomidor, koncentrat i wymieszać. Dodać tofu, wymieszać i dusić ok. 20 minut. Składniki: – 4 pieczarki, – pomidor, – ½ cebuli, – ząbek czosnku, – ½ kostki tofu wędzonego, – łyżka oliwy z oliwek, – łyżka koncentratu pomidorowego, – łyżka kuminu, – łyżeczka wędzonej papryki, – ½ łyżeczki pieprzu cayenne, – łyżka sosu sojowego, – ½ łyżeczki kurkumy, – łyżka natki pietruszki.9. Wegański twarożek z cebulą
Cebulę obrać i posiekać w drobną kostkę. Na oliwie podsmażyć cebulę. Podawać z pieczywem. Tofu rozgnieść widelcem lub zblendować na gładką masę. Na patelni rozgrzać oliwę. Dodać tofu, wszystkie składniki wymieszać razem z przyprawami i sokiem z cytryny. Składniki: – kostka tofu wędzonego, – cebula, – łyżka oliwy z oliwek, – ½ łyżeczki wędzonej papryki, – sól, – pieprz, – łyżeczka soku z cytryny.10. Smażone tofu w marynacie
W większej misce lub woreczku strunowym dokładnie wymieszać oliwę, sos sojowy, czosnek przeciśnięty przez praskę, imbir, pieprz i miód. Pozostawić w lodówce najlepiej na kilka godzin lub całą noc. Pod koniec dodać liście szpinaku, płatki drożdżowe i dusić pod przykryciem do czasu, aż liście zmiękną (ok. 2 minut). Składniki: – opakowanie naturalnego tofu, – 2 łyżki oliwy, – 1½ łyżki sosu sojowego, – 2 ząbki czosnku, – ½ łyżeczki imbiru, – łyżeczka pieprzu cayenne, – łyżeczka miodu, – garść szpinaku, – 2 łyżeczki płatków drożdżowych. Umieścić pokrojone tofu w przygotowanej marynacie i dokładnie wymieszać. Zamarynowane tofu wrzucić na rozgrzaną patelnię i smażyć na średnim ogniu na złoty kolor z obu stron. Można podawać jako samodzielną przekąskę lub podstawę głównego dania z kaszą lub makaronem. Tofu wyjąć z zalewy, osuszyć ręcznikiem papierowym i pokroić w kostkę.
