Szukaj
Język
Czym są polifenole?
Spis treści
1. Czym są polifenole
To one odpowiadają za barwę roślin, chronią je przed niekorzystnymi warunkami środowiska (niskie temperatury, susza). Polifenole są także cennym składnikiem w diecie człowieka. Polifenole to wtórne metabolity roślinne. Ponadto mogą pełnić funkcję hormonów, regulatorów wzrostu oraz inhibitorów wielu reakcji enzymatycznych. Metabolizm tych związków w ludzkim organizmie zachodzi głównie w wątrobie i nerkach. Występują w kwiatach, liściach, owocach i nasionach.2. Polifenole – podział
To bardzo liczna grupa, wyizolowano ponad 8 tysięcy różnych związków polifenolowych. Ze względu na budowę chemiczną dzieli się je na: – flawonoidy (flawony, flawonole, izoflawony, flawanony, flawanole, antocyjany); – kwasy fenolowe (pochodne kwasów cynamonowego i benzoesowego, np. Kwas cholorgenowy, kwas kawowy, kwas galusowy); – lignany; – stilbeny (resweratrol); – terpenoidy (saponiny); – związki azotowe (glukozynolany).3. Źródła polifenoli
Gheribi 2011).Warzywa zawierają mniej polifenoli niż owoce. Zawartość polifenoli w wybranych produktach (E. Występowanie wybranych polifenoli w produktach pochodzenia roślinnego (A. Gheribi 2011; J. Szostak-Węgierek 2013). Bogatym źródłem polifenoli są owoce, szczególnie jagodowe (truskawki, maliny, jagody, aronia, poziomki itp.) Polifenole znajdują się również w sokach owocowych, jednak w trakcie klarowania soków produkowanych z zagęszczonych soków owocowych część polifenoli zostaje usunięta, dlatego soki ze świeżych owoców będą zawierały więcej związków polifenolowych (E. Najlepszym źródłem tych cennych związków spośród warzyw są warzywa kapustne (jarmuż), cebulowe (cebula, czosnek), korzeniowe (burak) i psiankowate (papryka czerwona). Gheribi 2011): aronia 1542 mg/100 g, borówka czarna 68, 45 mg/100 g, jabłko świeże ze skórką 13, 51 mg/100 g, winogrona ciemne 20, 12 mg/100 g, sok pomarańczowy 23–70, 5 mg/100 g, sok jabłkowy 1, 4–6, 0 mg/100 g, brokuły świeże 9, 37 mg/100 g, cebula czerwona 33, 07 mg/100 g, cebula żółta 13, 27 mg/100 g, natka pietruszki 13525, 95 mg/100 g, seler korzeniowy 9, 42 mg/100 g, szpinak świeży 5, 97 mg/100 g. Koszowska i wsp. 2013; E. Zalega, D. Polifenole występują w produktach pochodzenia roślinnego, jak warzywa, owoce, orzechy, zioła, herbata, kawa, wino, oliwa z oliwek czy kakao.4. <extra_id_0> Translate this page <extra_id_1> Switch <extra_id_2> Polish: Switch <extra_id_3> Switch <extra_id_4> Przejdź na:
Ochronne działanie warzyw i owoców związane jest m.in. Z zawartością polifenoli. Goszcz i wsp. 2017). Michalska i wsp. 2010). Okazuje się, że polifenole poprawiają jego funkcję i hamują agregację płytek krwi (M. Rozszerzają naczynia krwionośne oraz poprawiają profil lipidowy (M. Ponadto przyczyniają się do obniżenia ciśnienia tętniczego krwi i działają przeciwzapalnie (S. Rosołowska-Huszcz 2017). Speer i wsp. Uczestnicy badań spożywali pokarmy i suplementy bogate w polifenole. Większość badań wykazała, że wysokie spożycie związków polifenolowych zmniejsza stan zapalny i poprawia profil lipidowy. Wiadomo, że spożywanie dużej ilości warzyw i owoców każdego dnia sprzyja zdrowiu oraz redukuje prawdopodobieństwo wystąpienia chorób układu krążenia. Dieta bogata w polifenole zmniejsza o 46% ryzyko zachorowania na choroby układu sercowo-naczyniowego (K. Badania epidemiologiczne wykazały, że wysokie spożycie polifenoli może wiązać się ze zmniejszonym ryzykiem zachorowania szczególnie na chorobę wieńcową oraz zawał mięśnia sercowego (M. Jedną z przyczyn rozwoju chorób układu krążenia jest dysfunkcja śródbłonka naczyniowego. Michalska 2010). Quinones 2013). Biegańska-Hensoldt, D. Korzystne oddziaływanie polifenoli w przypadku chorób układu krążenia potwierdziła również metaanaliza H. Naukowcy analizowali 7 randomizowanych, kontrolowanych badań, w których brały udział 133 osoby. Czas trwania badań wynosił 56–145 dni, a całkowita zawartość polifenoli w spożywanych produktach spożywczych i suplementach nie przekraczała 1015 mg na 100 g. Według danych GUS choroby sercowo-naczyniowe zajmują pierwsze miejsce na liście przyczyn zgonów w Polsce.5. Polifenole a choroba wrzodowa żołądka i dwunastnicy
Ta Gram-ujemna bakteria ma zdolność do wydzielania m.in. Specyficznej toksyny wakuolizującej (VAcA), która uszkadza ściany żołądka. Pylori związane jest także z nadmierną reakcją układu immunologicznego, co skutkuje produkcją zbyt dużej ilości prozapalnych cytokin (P. Wszystko to przyczynia się do powierzchniowego stanu zapalnego żołądka, rozwoju choroby wrzodowej, a w dłuższej perspektywie czasu nawet raka żołądka. Wang 2014). Pylori (P. Z kolei Ch. Pigwa polecana jest w terapii przeciwwymiotnej, przeciwbiegunkowej oraz przeciwwrzodowej. W herbatach oznaczono obecność polifenoli takich jak katechiny, kwercetyna, kofeina i kwas galusowy. Pylori. Wang 2014). Zakażenie bakterią H. Krzyżek 2017). Badania wykazały, że niektóre polifenole, np. Kwercetyna, apigenina, wykazują pozytywny wpływ na stan zapalny żołądka (Y. Ekstrakt z jabłek hamuje namnażanie się H. Krzyżek 2017). Ankolekar i wsp. Wykazali, że silne działanie przeciwbakteryjne mają także sok z pigwy i herbata. W badaniu analizowano również 4 rodzaje herbat – białą, zieloną, czarną i oolong. Wykazano, że ekstrakt z herbaty przyczynia się do hamowania rozwoju wielu patogenów bakteryjnych, w tym H. Helicobacter Pylori występuje w przewodzie pokarmowym u ponad połowy ludności na świecie (Y.6. Polifenole a próchnica
W wyniku fermentacji węglowodanów powstają kwasy, które sprzyjają próchnicy zębów. Philip N., L.J. Jednym z głównych czynników rozwoju próchnicy jest paciorkowiec Streptococcus mutans. Na szczególną uwagę zasługują polifenole, które mogą wpływać na mikrobiotę bytującą w jamie ustnej człowieka, wspierają wzrost korzystnych bakterii, a hamują rozwój patogennych, które powodują próchnicę. Polega na zahamowaniu rozwoju i metabolizmu bakterii próchnicotwórczych oraz zmniejszaniu przylegania Streptococcus mutans do powierzchni zębów (D. N. Walsh wykazali korzystne działanie polifenoli w profilaktyce próchnicy. Okazało się że polifenole, a dokładniej proantocyjanidyny i flawonole, działają silnie hamująco na rozwój bakterii próchnicotwórczych. Ferrazzano i wsp. Wykazali, że polifenole występujące w kakao, kawie i herbacie także mogą odgrywać istotną rolę w zapobieganiu procesom próchnicotwórczym. Polifenole zawarte w kakao przyczyniają się do znacznego obniżenia produkcji kwasów przez S. Mutans oraz zapobiegają przyleganiu tego paciorkowca do płytki nazębnej. Ponadto herbata zielona, czarna i oolong wykazują silne działanie przeciwbakteryjne. Płytka nazębna jest siedliskiem wielu bakterii, które żywią się węglowodanami. Rozwój próchnicy zależy od ilości cząstek pokarmu, które zostają na powierzchni zębów i mogą służyć jako pokarm dla bakterii, co prowadzi do demineralizacji szkliwa. (N. Walsh 2019). W ostatnich latach wzrosło zainteresowanie wpływem naturalnych składników żywności na mikrobiotę jamy ustnej i stan zębów. Mechanizm pozytywnego oddziaływania polifenoli w kontekście próchnicy zębów jest złożony. Olczak-Kowalczyk 2017). Philip N. I L.J. Badali polifenole zawarte w żurawinie. Z kolei G.F. Posiadają silne właściwości przeciwbakteryjne. Polifenole zawarte w zielonej herbacie i kawie (kofeina, kwas chlorogenowy) również zakłócają przyleganie S. Mutans do płytki nazębnej. Próchnica zębów jest wieloczynnikową chorobą zakaźną, która wiąże się z zaburzeniami mikrobioty jelitowej jamy ustnej, złą kondycją zębów i czynnikami dietetycznymi.7. Czy warto suplementować polifenole?
Trzeba zaznaczyć, że nie ma ustalonych dziennych norm optymalnego spożycia polifenoli. Dlatego warto zadbać o to, aby codzienna dieta była bogata w produkty, które są świetnym źródłem polifenoli. Dieta bogata w produkty pochodzenia roślinnego dostarcza odpowiedniej ilości polifenoli. Działają profilaktycznie wobec wielu chorób cywilizacyjnych, chorób układu krążenia, chorób nowotworowych czy próchnicy. Pylori. Suplementacja może stanowić jedynie dodatek do dobrze zbilansowanego jadłospisu. Nie istnieją także badania, które mogłyby obrazować poziom wysycenia organizmu tymi związkami. Codzienne spożycie odpowiedniej ilości różnorodnych warzyw i owoców sprawia, że dodatkowa suplementacja jest niepotrzebna. Związki polifenolowe wykazują pozytywny wpływ na zdrowie człowieka. Dodatkowo ich silne właściwości przeciwbakteryjne wpływają korzystnie na hamowanie rozwoju patogennej bakterii H. Zdrowa dieta to podstawa.
