Czy znasz te tłuszcze?

1. Olej z kryla – skorupiaki też mają tłuszcz

2. Olej orzechowy – pachnący tłuszcz

1. Olej z kryla – skorupiaki też mają tłuszcz

Olej ten charakteryzuje się lepszą biodostępnością niż olej rybny, dlatego uznaje się go za bardzo dobre źródło kwasów omega-3. Astaksantyna jest silnym przeciwutleniaczem. Odpowiada przede wszystkim za walkę z wolnymi rodnikami, ale również zwiększa wydajność i wytrzymałość u osób aktywnych fizycznie. Omawiany olej posiada zastosowanie w przemyśle spożywczym jako dodatek do potraw (np. Zup czy sałatek). Preparat ze względu na zawartość NNKT oraz antyoksydantów wykazuje działanie: – przeciwzapalne, – przeciwnowotworowe, – przeciwzakrzepowe, – redukuje prawdopodobieństwo choroby wieńcowej serca oraz rozwoju miażdżycy. Oleje te powszechnie wykorzystuje się w profilaktyce i leczeniu chorób układu sercowo-naczyniowego, nowotworów i zaburzeń odporności. Należy jednak zaznaczyć, że działania te zależą w dużej mierze od składu olejów. Związki skwalenu i alkilogliceroli są związkami o silnym działaniu przeciwnowotworowym, nasilają odpowiedź prozapalną, dlatego, jak widzimy, olej ten nie charakteryzuje się działaniem przeciwzapalnym. Jak widzimy, zanim kupimy olej, warto zastanowić się, jakiego działania oczekujemy. Olej z kryla różni się od oleju z ryb tym, że zawarte w nich kwasy tłuszczowe związane są głównie z fosfolipidami, podczas gdy w oleju z ryb kwasy tłuszczowe znajdują się przede wszystkim w triacyloglicerolach. Tłuszcz znajdujący się w oleju z kryla zawiera w swoim składzie astaksantynę, czyli czerwony barwnik karotenoidowy. Występuje głównie w łososiu, krewetce, krylu, skorupiakach oraz niektórych algach. Dodatkowo dzięki zawartości nienasyconych kwasów tłuszczowych pozytywnie wpływa na pracę układu sercowo- naczyniowego, normalizację poziomu cholesterolu oraz wspomaganie funkcjonowania mózgu. Jednak jest głównie wykorzystywany w branży medycznej. Warto tutaj także wspomnieć o bardzo popularnych na polskim rynku olejach z ryb, którym przypisuje się liczne działania prozdrowotne. Dodatkowo wykazują działanie przeciwalergiczne. Najczęściej kupowany olej z wątroby rekina charakteryzuje się wysoką zawartością skwalenu i alkilogliceroli i stosunkowo niskim udziałem nienasyconych kwasów tłuszczowych. Przeciwnie jest w olejach pozyskiwanych z mniejszych ryb morskich, tu głównym składnikiem biologicznie czynnym są nienasycone kwasy tłuszczowe. Olej z kryla stanowi bardzo dobre źródło długołańcuchowych wielonienasyconych kwasów tłuszczowych, które charakteryzują się wysoką zawartością (kwas eikozapentaenowy) i DHA (kwas dokozaheksaenowy).

2. Olej orzechowy – pachnący tłuszcz

Pozyskiwany z niej tłuszcz zawiera w swoim składzie kwas palmitynowy, stearynowy, linolowy oraz alfa-linolenowy. Olej perilla ma działanie antyoksydacyjne, antyseptyczne, przeciwzapalne, przeciwalergiczne, promieniochronne, przeciwcukrzycowe i chroni ściany naczyń krwionośnych. Nie istnieją udowodnione przeciwwskazania do stosowania oleju z pachnotki. Ze względu na prozdrowotne działanie na organizm człowieka warto wyróżnić również olej z orzechów włoskich, który charakteryzuje się specyficznym smakiem i aromatem. Dzięki korzystnemu profilowi lipidowemu olej z orzechów włoskich wykazuje działanie przeciwbakteryjne, przeciwzapalne, pozytywnie wpływa na pracę jelit, usprawniając ją. Są to oleje, które w naszej kuchni stosujemy głównie na zimno jako dodatek do sałatek lub sosów. Ta oleista i jednoroczna roślina z rodziny jasnotowatych występuje głównie na obszarach Chin, Indii, Półwyspu Indyjskiego i Japonii. Dzięki zawartości kwasu rozmarynowego, luteolinę i apigeninę wykazuje działanie przeciwalergiczne i łagodzące atopowe zapalenie skóry. Stosuje się go w przypadku problemów dermatologicznych (np. Trądzik młodzieńczy lub rogowacenie gruczołów łojowych) oraz ran zewnętrznych takich jak odmrożenia czy oparzenia. Może być wykorzystywany do pielęgnacji zewnętrznej, można nałożyć kilka kropel bezpośrednio na twarz bądź dodać do kąpieli w przypadku regeneracji skóry całego ciała. Olej ten w swoim składzie zawiera głównie nienasycone kwasy tłuszczowe, w tym wielonienasycone kwasy tuszowe z rodziny omega-3, omega-6. Zarówno olej z pachnotki zwyczajnej jak i olej z orzechów włoskich nie należy poddawać obróbce kulinarnej z użyciem wysokiej temperatury, ponieważ szybko ulegają utlenieniu. Olej perilla pochodzi z nasion pachnotki zwyczajnej.