Szukaj
Język
Czy wiesz, co jest w mięsie?
Spis treści
1. Jesteś tym, co twoje jedzenie jadło
To, w jakich warunkach zwierzęta przebywają, i to, czym są karmione, może mieć bezpośredni wpływ na skład mięsa. Zwierzęta stłoczone w klatkach, które nigdy nie widziały słońca, często chorują, więc zdarza się, że podawane są im antybiotyki i szczepionki zawierające szkodliwe substancje odkładające się w ich tkance tłuszczowej. Po pierwsze warto zwrócić uwagę na hodowlę zwierząt. Badania wykazują, że mięso zwierząt karmionych trawą w zestawieniu z mięsem zwierząt karmionych zbożem posiada nieco mniejszą ilość kwasów mirystynowego i palmitynowego należących do nasyconych kwasów tłuszczowych. Dlatego należy wybierać mięso ze sprawdzonych gospodarstw, gdzie zwierzęta hodowane są ekologicznie i mają dostęp do świeżego powietrza i naturalnej paszy. Bez tego nie ma mowy o dobrej jakości mięsa.2. Czy to w ogóle co się kryje w przetworach mięsnych?
W procesie tradycyjnego wędzenia produktów mięsnych, w trakcie spalania drewna, wytwarzane są wielopierścieniowe węglowodory aromatyczne (WWA), które razem z dymem wędzarniczym dostają się do mięsa. Związki te wykazują wyraźną toksyczność przewlekłą. Producenci robią wszystko, aby przetwory mięsne, takie jak szynki, parówki, kiełbasy czy pasztety, wyprodukować jak najtaniej, czyli z obniżoną zawartością mięsa, dlatego wypełniają je innymi substancjami. Do najbardziej toksycznych zaliczane są benzo(a)pireny. Należy więc ograniczać do minimum spożywanie wędzonego i grillowanego mięsa. Niestety głównie przez te dodatki przetworzone mięso znalazło się na liście czynników powodujących raka według WHO.3. Konserwanty i inne składniki
W sklepie należy zwrócić uwagę na skład i wygląd szynki. W mięsie znajdują się konserwanty, które chronią przed mikroorganizmami. Do substancji potencjalnie rakotwórczych można zaliczyć jednak azotan (III) sodu (E250), który w połączeniu z produktami rozkładu aminokwasów prowadzi do powstawania nitrozoamin, które wykazują właściwości kancerogenne. W produktach mięsnych znajdują się także substancje zagęszczające, np. Fosforany. Zawarte w mięsie emulgatory, przeciwutleniacze, stabilizatory oraz regulatory kwasowości są uznawane za substancje bezpieczne. Dobrej jakości schab można ugotować w ziołach lub upiec w marynacie. Często zawartość mięsa nie przekracza 50%. Do konserwantów należą octan sodu i potasu, azotan (V) sodu i potasu oraz azotan (III) sodu. Spożywanie azotanu (III) sodu może być szczególnie niebezpieczne w przypadku niemowląt, ponieważ może skutkować niedokrwistością. Dieta bogata w produkty mięsne może zatem zawierać zbyt duże dawki fosforu i powodować zaburzenie gospodarki wapniowo-fosforanowej, co może zwiększyć prawdopodobieństwo wystąpienia osteoporozy w przyszłości. Najlepiej wędliny przygotowywać samodzielnie.4. Mięso oddzielone mechanicznie (MOM)
Produkt uzyskany jest przez usunięcie mięsa z tkanek przylegających do kości po ich oddzieleniu od tuszy lub z tusz drobiowych za pomocą środków mechanicznych, co prowadzi do modyfikacji struktury włókien mięśniowych. Powstaje masa zawierająca mięso, tłuszcz, chrząstki, ścięgna, skórę oraz tkankę łączną, która następnie zostaje sprasowana. Dostarczają dużo nasyconych kwasów tłuszczowych i cholesterolu, a mało białka. MOM jest głównym składnikiem nie tylko nuggetsów dostępnych w restauracjach typu fast food, ale także parówek, pasztetów, kiełbas i konserw mięsnych. Masę mięsno-kostną przeciska się przez specjalne cylindryczne sita, na których pozostają większe kości. Produkty z MOM charakteryzują się niższą wartością odżywczą. Produkty te zawierają także większe ilości konserwantów, ponieważ powstała masa mięsno-tłuszczowa jest nietrwała. MOM to rozdrobniona surowa masa mięsno-tłuszczowa.5. Jak zostać świadomym konsumentem?
Te zasady chronią przed złym wyborem: – unikanie mięsa z masowego chowu; – kupowanie mięsa tylko u sprawdzonych sprzedawców lub z ekologicznych gospodarstw; – rezygnowanie z przetworów mięsnych (jeśli ktoś je lubi, musi sprawdzać skład: zawartość mięsa, liczba konserwantów, proces obróbki); – ograniczanie spożycia produktów wędzonych; – pieczenie w domu pasztetów i szynek; – rezygnowanie z produktów z mięsem oddzielonym mechanicznie oraz z produktów, w których zawartość mięsa wynosi mniej niż 80%.
