Szukaj
Język
Czy to w ogóle jak przechowywać żywność, żeby jej nie marnować?
Spis treści
1. Przyczyny marnowania żywności
Na świecie rocznie wyrzuca się ⅓ wyprodukowanej żywności. Nie ma jednej definicji wskazującej, czym jest marnotrawstwo żywności.2. Straty żywności
Według badania przeprowadzonego przez D. Bliską w 2019 roku aż 42% Polaków przyznaje się do wyrzucania żywności. Zarówno we wspomnianym badaniu, jak i w analizie A. Stasiak zaobserwowano, że najczęstsze przyczyny wyrzucania żywności to zepsucie, przeterminowanie się produktu i przygotowanie zbyt dużych ilości jedzenia. Wyżywienia i Rolnictwa (FAO) rozumie się przez to: –, które są związane m.in. Z ubytkiem masy podczas magazynowania produktu oraz zmniejszeniem jakości i wartości odżywczej żywności; –, czyli produkty, które były przeznaczone do spożycia przez ludzi, ale zostały z jakiegoś powodu wyrzucone, np. Z powodu zepsucia się produktu czy przekroczenia terminu przydatności do spożycia. Kołożyn-Krajewską i B. Najczęściej marnują się pieczywo, wędliny i świeże owoce. Piotrowskiej-Puchały i S. Według Organizacji Narodów Zjednoczonych ds.3. Skutki marnowania żywności
Wyrzucanie nadmiernych ilości żywności to wielka szkoda dla środowiska. Ponadto zwiększona ilość odpadów żywnościowych generuje nie tylko odpady organiczne, ale również nieorganiczne (opakowania). Marnowanie żywności niesie za sobą szereg negatywnych skutków. Produkcja żywności wiąże się m.in. Z wydzielaniem gazów cieplarnianych do atmosfery. Wiążą się z tym koszty utylizacji i wywozu śmieci na wysypisko. Dotyczą nie tylko samego wyrzucania żywności, ale także odpadów komunalnych oraz strat cennych ilości wody i energii w toku jej produkcji.4. Jak ograniczyć marnowanie żywności?
Jeśli zostaną kupione wyłącznie produkty z przygotowanej listy, w domu nie znajdą się zbędne artykuły spożywcze, które mogłyby zostać niewykorzystane. Najlepiej kupować produkty z dłuższą datą przydatności do spożycia, aby mieć pewność, że zostaną wykorzystane w terminie. Dzięki temu można ograniczyć ilość wyrzucanej żywności, takie artykuły spożywcze są często przecenione. Warto robić zakupy maksymalnie 1–2 razy w tygodniu. Żywność nietrwałą, jak surowe mięso, ryby czy owoce i warzywa, warto kupować co kilka dni. Nie warto również zaopatrywać się w większą ilość żywności ze względu na promocje. Bardzo ważne jest odpowiednie przechowywanie. Warto więc dokładnie czytać etykiety i przechowywać produkty w taki sposób, aby jak najdłużej zachowały świeżość. Aby ograniczyć marnowanie żywności, bardzo ważne jest planowanie. W trakcie zakupów obowiązkowo należy sprawdzać datę ważności produktu, która znajduje się na opakowaniu. Jeżeli jednak produkt zostanie użyty tego samego lub kolejnego dnia, można wybrać ten, którego data przydatności do spożycia się kończy. Przed włożeniem produktu do koszyka warto sprawdzić, czy opakowanie nie jest uszkodzone i czy nie ma widocznych śladów zepsucia. Częstsze zakupy mogą przyczyniać się do kupowania zbędnych produktów. Nie należy iść do sklepu z pustym żołądkiem, gdyż głód może przyczyniać się do kupowania niepotrzebnych produktów. Bardzo często produkty te nie są potrzebne i zostają wyrzucone. Informacje dotyczące warunków przechowywania widnieją na opakowaniu produktu. Trwałość można również wydłużyć poprzez kiszenie, mrożenie czy suszenie. Warto planować codzienne posiłki, dzięki temu można sporządzić odpowiednią listę zakupową.5. Zasady przechowywania żywności
Poszczególne produkty spożywcze wymagają innych warunków składowania. Niektóre produkty muszą być przechowywane w lodówce, natomiast inne – w temperaturze pokojowej. Produkty spożywcze należy segregować zgodnie z datą przydatności do spożycia. Dobrze sprawdza się zasada FIFO (first in – first out). Najlepiej używać pojemników próżniowych, które chronią żywność przed wilgocią i zepsuciem, a ponadto ograniczają rozwój bakterii i pleśni. Nieprawidłowe przechowywanie prowadzi do szybszego psucia się produktów. Należy zwrócić uwagę na temperaturę, opakowanie, rozłożenie produktów, warunki higieniczne i czas przechowywania. Ważne jest stałe utrzymywanie czystości w szafkach kuchennych oraz urządzeniach chłodniczych. Z przodu szafki lub lodówki należy przechowywać produkty o krótszej dacie przydatności do spożycia. Dodatkowo warto przechowywać produkty pod przykryciem, aby nie utraciły jakości sensorycznej. Żywność powinna być przechowywana w taki sposób, aby mogła zachować jak najdłużej świeżość, wartość odżywczą, jakość sensoryczną oraz zdrowotną.6. Przechowywanie żywności w lodówce
W każdej części lodówki panuje inna temperatura, dlatego odpowiednie rozmieszczenie produktów wewnątrz urządzenia ma ogromne znaczenie dla ich trwałości, jakości organoleptycznej i zdrowotnej. – Górna półka przeznaczona jest do przechowywania dżemów, powideł, warzyw w słoikach czy gotowych potraw. – Na środkowych półkach należy składować nabiał, wędliny, sałatki i surówki. – Dolna półka nad szufladami przeznaczona jest do przechowywania surowego mięsa i ryb.– Dolne szuflady to świetnie miejsce do przechowywania warzyw i owoców.– Szuflady boczne, po wewnętrznej stronie drzwi służą do przechowywania sosów, jaj i napojów. Produkty takie jak nabiał, jaja, mięso, ryby muszą być przechowywane w lodówce. Wiele produktów można przechowywać w temperaturze pokojowej, m.in. Pieczywo, mąki, płatki, kasze, makarony, przyprawy, cukier, oleje, niektóre koncentraty czy napoje.7. Przechowywanie żywności w zamrażarce
Produkty można mrozić w specjalnych opakowaniach.Temperatura w zamrażarce powinna być niska (−18°C) i utrzymywać się na stałym poziomie. Praktycznie każdy produkt, które nie zawiera zbyt dużej ilości wody, nadaje się do mrożenia. Do mrożenia świetnie nadają się owoce jagodowe, banan czy mango. W ten sposób można przechowywać także mięso, ryby oraz produkty gotowe takie jak pesto, naleśniki, zupy, pieczywo. Pozwala utrzymać odpowiednią jakość nawet do kilkunastu miesięcy. To głównie od wahań temperatury zależy, jak długo zamrożony produkt utrzyma wysoką jakość i wartość odżywczą. Owoce warto wcześniej obrać, pokroić w kostkę i zamrażać zapakowane w strunowe woreczki. Mrozić można również ugotowane warzywa strączkowe, szpinak i bób. Mrożenie to jedna z najlepszych metod przedłużania trwałości produktów spożywczych.8. Sposoby na utrzymanie świeżości produktów
Ponadto zachodzą w nich procesy parowania, których skutkiem jest utrata wilgotności. Owoce i warzywa powinny być ułożone luźno, w taki sposób, żeby pomiędzy nimi możliwy był swobodny przepływ powietrza. O ile sałata rzymska czy liście boćwiny są łatwe w przechowywaniu, o tyle rukola, szpinak czy sałata masłowa nie są już tak trwałe. Następnie osuszyć liście w specjalnej suszarce. Suszarkę zamknąć i wstawić do lodówki. Bardziej trwałe sałaty, jak jarmuż, sałata rzymska czy liście boćwiny, najlepiej przechowywać w woreczku strunowym wypełnionym powietrzem. Aby rzodkiewka zachowała chrupkość i świeżość przez dłuższy czas, należy usunąć z niej liście (które przydadzą się do przyrządzenia pesto!), a warzywo umieścić w słoiku, zalać zimną wodą i zamknąć. Należy pamiętać o regularnym wymienianiu wody (średnio co 1–2 dni). Aby zachowały dłużej swoją jędrność, należy je przechowywać zasypane wilgotnym piaskiem w drewnianych skrzyniach. Jeżeli marchew czy pietruszka zwiędnie, nie należy ich wyrzucać! Warzywa odzyskają jędrność po ok. 20–60 minutach. Aby nie dojrzewało zbyt szybko, należy trzymać je z dala od bananów czy jabłek, które wydzielają znaczne ilości etylenu. Owoce i warzywa po zbiorze wciąż dojrzewają. Aby zachować ich świeżość oraz jak najlepszą jakość, należy je odpowiednio przechowywać. Najtrudniej utrzymać świeżość warzyw liściastych. Aby sałaty były jak najdłużej świeże, należy dokładnie przebrać liście i pozbyć się nadgniłych i psujących się części. Na dnie suszarki pozostawić odrobinę wody, tak aby nie stykała się z liśćmi. Tak przechowywane liście będą nadawały się do spożycia nawet do 14 dni. Szczypiorek czy natka pietruszki dłużej pozostaną świeże, jeżeli ich łodygi zostaną owinięte zwilżonym ręcznikiem papierowym i będą trzymane w lodówce. Przechowywać w lodówce. Warzywa korzeniowe bardzo szybko wiotczeją, co jest konsekwencją utraty wody. Skrzynia powinna leżeć w chłodnym pomieszczeniu, np. Piwnicy. Aby nabrały jędrności, należy umieścić je w misce z bardzo zimną wodą i wstawić do lodówki. Awokado szybko się psuje, a po rozkrojeniu ciemnieje. W rozkrojonej połówce awokado warto zostawić pestkę i w taki sposób przechowywać w lodówce, dzięki temu nie ściemnieje. Pobierają tlen, a wydalają dwutlenek węgla i etylen.9. <extra_id_0> Zero waste - <extra_id_1>
Jak to zrobić? Oto kilka przykładów.– Łodygę brokułu lub kalafiora można wykorzystać do przygotowania świeżego soku warzywnego.– Oderwane ścięgna czy kości mięsne przydadzą się do przygotowania rosołu.– Skórkę z obranej cebuli można wykorzystać do zabarwienia bulionu.– Obierki warzyw świetnie sprawdzą się do przygotowania warzywnego bulionu.– Z ości i głów ryb można przyrządzić bazę do sosu, ze skóry – chipsy, a z łusek – sól smakową lub puder.– Wiórki pozostałe po przygotowaniu soku z marchwi świetnie sprawdzą się w domowym cieście lub ciastkach.– Okrawki pieczonych lub gotowanych mięs można użyć do przygotowania krokietów, gołąbków czy gulaszów.– Ugotowane ziemniaki, które zostały z dnia poprzedniego, nadadzą się do wyrobu klusek śląskich, krokietów ziemniaczanych lub pierogów.– Skórkę z pomarańczy można wykorzystać do usunięcia osadu z czajnika. W zero waste nie chodzi tylko o samo gotowanie, ale o rozsądne zakupy, segregację śmieci i utylizację odpadów. Polega on na generowaniu jak najmniejszej ilości odpadów. Wystarczy zaplanować codzienne menu w taki sposób, aby odpady z jednego dania stały się surowcem do przygotowania kolejnego. Wystarczy zagotować wodę razem ze skórką i pozostawić do ostygnięcia.– Z natki marchewki czy liści rzodkiewki można przygotować pesto, które świetnie komponuje się z pieczywem czy makaronem.– Nadmiar ugotowanej kaszy czy ryżu można wykorzystać do zupy czy różnego rodzaju zapiekanek.– Z warzyw z rosołu można zrobić pyszną sałatkę.– Nadmiar ugotowanej fasoli można wykorzystać do przyrządzenia pasty do smarowania pieczywa.– Obeschłe owoce warto wykorzystać do przygotowania kompotu.– Czerstwe pieczywo świetnie jest dobrym wyborem do przygotowania grzanek lub bułki tartej. Coraz większą popularnością cieszy się ruch zero waste.
