Czy to w ogóle chleb tradycyjny bądź ulepszony – jaki wybrać?

1. Chleb – ulepszony znaczy lepszy?

2. Jaki chleb wybrać?

1. Chleb – ulepszony znaczy lepszy?

Teraz niestety oprócz mąki, wody i naturalnego zakwasu czy czasem dodatku drożdży często w składzie chleba znajdują się olej, emulgatory i środki do przetwarzania mąki. To zakwas sprawia, że chleb ma smak i zapach. Biorąc pod uwagę wspomniane aspekty, nie należy kupować chleba na stacjach benzynowych ani w marketach. Częste spożywanie takiego pieczywa może prowadzić np. Do niestrawności, powstawania alergii, zaburzeń wchłaniania, chorób metabolicznych czy polipów jelit. Najczęściej dodawane są guma guar, syrop glukozowo-fruktozowy, węglan sodu czy emulgatory ułatwiające połączenie składników ciasta. Wśród chemicznych dodatków znajdują się także spulchniacze, wybielacze, sztuczne kwasy, odpleśniacze, konserwanty czy karmel (nadający ciemny kolor pieczywu). Miąższ chleba na zakwasie jest zwarty, nie rozpada się przy krojeniu, a czerstwiejąc, nie pleśnieje, ale wysycha z zachowaniem przy tym aromatu. W takich miejscach pieczywo jest wypiekane z głęboko zamrożonego ciasta. Dodatki znajdujące się w chlebie mają poprawiać konsystencję i przedłużać jego trwałość.

2. Jaki chleb wybrać?

Lepiej wybrać pełnoziarniste ciemne pieczywo, które oprócz doskonałego smaku posiada ogromną ilość składników odżywczych. Kiedy weźmiemy pod uwagę skład pieczywa tostowego czy białych bułek potraktowanych chemicznymi środkami spulchniającymi, a często także polepszaczami typu dodatek antypleśniowy, jasne staje się, który produkt lepiej wybrać. To właśnie dzięki ich obecności pieczywo oprócz spełniania funkcji żywieniowej może także być wykorzystywane w profilaktyce niektórych chorób cywilizacyjnych. Jeśli w piekarni widzisz pulchniutki, pachnący, chrupiący biały chleb i masz wielką ochotę go kupić, to pamiętaj, że oprócz tego, że będzie smaczny, nie zawiera wielu składników odżywczych.