Szukaj
Język
Czy produkty fermentowane i kiszonki mogą zastąpić preparaty probiotyczne
Spis treści
1. <extra_id_0> Produkty fermentowane Polski: <extra_id_1>
Mackowiak 2013). Procesowi fermentacji można poddać wiele produktów spożywczych. Najszerzej badanym sfermentowanym produktem jest kefir, a dowody naukowe sugerują jego korzystny wpływ zarówno na poprawę wchłaniania laktozy (dzięki zawartości enzymu beta-galaktozydazy, wytwarzanego przez bakterie mlekowe), jak i wspomaganie leczenia zakażenia patogenną bakterią Helicobacter pylori. Ohsawa i wsp. 2015; V.K. Mishra 2013). Podczas niej mikroorganizmy wytwarzają wiele związków: kwasy organiczne, dwutlenek węgla, diacetyl, nadtlenek wodoru, kwas fenylooctowy, bakteriocyny i peptydy. Ponadto pełni główną rolę w utrwalaniu żywności poprzez tworzenie metabolitów mających zdolność hamowania rozwoju bakterii chorobotwórczych lub powodujących psucie (takich jak kwasy mlekowy, octowy, mrówkowy, propionowy, etanol, dwutlenek węgla, diacetyl, reuteryna, bakteriocyny i inne). Istnieją jednak bardzo ograniczone dowody kliniczne potwierdzające skuteczność oddziaływania sfermentowanej żywności na stan przewodu pokarmowego. Dimidi i wsp. 2019). Ponad 100 lat temu Ilja Miecznikow, rosyjski mikrobiolog, wysunął teorię, że zdrowie można poprawić, a starość opóźnić poprzez manipulację mikrobiomem jelitowym za pomocą przyjaznych gospodarzowi bakterii znajdujących się w jogurcie (P.A. Fermentowana żywność stała się ważną częścią diety w rozmaitych kulturach, a z biegiem czasu została powiązana z wieloma korzyściami zdrowotnymi. Na rynku najczęściej dostępne są jogurty, kefiry, mleko, sery, kiszona kapusta, kiszone ogórki oraz tempeh, natto, miso, kimchi czy kombucha. Fermentowane produkty mleczne wykazują korzystne działanie hipotensyjne, hipocholesterolemiczne i przeciwdrobnoustrojowe (K. Shiby, H.N. Fermentacja zwykle zachodzi w obecności grzybów lub bakterii. Proces ten ma na celu wydłużenie okresu przydatności do spożycia owoców, warzyw, mięsa i ryb. Korzystne działanie fermentacji polega także na zmniejszeniu zawartości substancji antyodżywczych w produkcie, np. Fitynianów i inhibitorów proteazy. Biorąc pod uwagę przekonujące wyniki badań in vitro, uzasadniona wydaje się potrzeba przeprowadzenia wysokiej jakości badań klinicznych badających korzyści zdrowotne fermentowanej żywności (E. W przeszłości korzystny wpływ fermentowanej żywności na zdrowie był nieznany, dlatego ludzie stosowali fermentację przede wszystkim w celu wydłużenia okresu przydatności do spożycia i polepszenia smaku żywności.2. <extra_id_0> Język polski <extra_id_1> <extra_id_2> Probiotyki
Szczepy te powinny przede wszystkim pochodzić z mikrobiomu człowieka oraz mieć konkretnie określoną przynależność do rodzaju i gatunku, które zostały potwierdzone z wykorzystaniem metod biologii molekularnej. Jach i wsp. 2013). Wiele prac dowiodło skuteczności probiotyków w leczeniu m.in. Otyłości, insulinooporności, cukrzycy typu 2 czy niealkoholowego stłuszczenia wątroby. Markowiak, K. Preparaty probiotyczne wykazują korzystne działanie na organizm człowieka, które wiąże się m.in. Z zapobieganiem adhezji patogenów do śluzówki jelita poprzez wytwarzanie substancji przeciwbakteryjnych (kwasów organicznych, bakteriocyn, nadtlenku wodoru). Inne szczepy sprawdzą się w przypadku biegunki poantybiotykowej (Saccharomyces boulardii, Streptococcus thermophilus, Enterococcus faecium SF68), a jeszcze inne w leczeniu zaparć (L. Casei rhamnosus Lcr35) czy przy leczeniu zaburzeń motorycznych jelit (L. Acidophilus). Od szczepów probiotycznych zarejestrowanych jako probiotyki wymaga się spełniania konkretnych warunków funkcjonalnych oraz technologicznych. Probiotyki te nie mogą wykazywać działania patogennego, inwazyjnego czy rakotwórczego (karcynogennego) (M. Wyniki badań klinicznych udowadniają pozytywny wpływ probiotyków na choroby przewodu pokarmowego (np. Zespół jelita drażliwego, zaburzenia żołądkowo-jelitowe, leczenie zakażenia bakterią Helicobacter pyroli, nieswoiste zapalenia jelit, biegunki) i choroby alergiczne (np. Atopowe zapalenie skóry). Ponadto wykazano ich pozytywny wpływ na zdrowie człowieka poprzez zwiększenie odporności (działanie immunomodulujące) (P. Śliżewska 2017). Probiotyki regulują także perystaltykę jelit (zapobiegają zaparciom) oraz mają udział w hamowaniu wzrostu patogennych organizmów w przewodzie pokarmowym (Salmonella enterica, Shigella sonnei, Staphylococcus aureus, Campylobacter jejuni, Clostridium difficile). Zgodnie z definicją FAO/WHO probiotyki to żywe drobnoustroje, które podane w odpowiedniej ilości wywierają korzystny wpływ na organizm gospodarza.3. Czy to w ogóle co wybrać – produkty fermentowane i kiszonki czy probiotyki?
Preparaty dostępne na rynku zawierają konkretny szczep bakteryjny – określony gatunek oraz rodzaj (np. W przypadku kiszonek czy produktów fermentowanych obecne tam szczepy mogą z każdym procesem fermentacyjnym ulegać zmianie. W przeciwieństwie do preparatów probiotycznych bakterie obecne w kiszonkach nie mają zdolności czasowej kolonizacji śluzówki, a ich aktywność metaboliczna w przewodzie pokarmowym trwa krótko. Każdy z nich zawiera określoną ilość żywych bakterii, które wykazują udowodnioną skuteczność do końca daty ważności preparatu. Nie możemy oczekiwać, że jogurt czy kiszonki odbudują florę bakteryjną np. W trakcie zapobiegania niekorzystnym skutkom antybiotykoterapii. Powtarzalność dawki w przypadku probiotykoterapii jest bardzo ważna. Nie wykazują takiej samej skuteczności działania, a przede wszystkim bezpieczeństwa stosowania, które są charakterystyczne dla produktów zarejestrowanych jako probiotyki. Lactobacillus plantarum 299v). Trudno wymagać od producentów żywności, aby za każdym razem przeprowadzali często trudne i skomplikowane badania kliniczne dotyczące właściwości prozdrowotnych produktów. Właściwości zdrowotne probiotyków są swoiste dla danego szczepu. W kiszonkach i produktach fermentowanych często nie ma żywych bakterii albo występują one w znacznie mniejszych ilościach i nie przeżywają pasażu żołądkowo-jelitowego. Często proces suplementacji probiotyków trwa kilka tygodni, a nawet miesięcy. Żywność fermentowana i jogurty często zawierają bakterie probiotyczne, ale niestety nie spełniają one tych samych kryteriów jakościowych i ilościowych co preparaty.
