Szukaj
Język
Czy podroby mogą znaleźć się w zdrowej diecie
Spis treści
1. Czym są podroby
Zazwyczaj wykorzystuje się podroby pochodzące od krów, świń, jagniąt, kaczek, gęsi i kur. Mięso starszych zwierząt będzie zawierało więcej tłuszczu i mniej białka niż mięso pochodzące od zwierząt młodych. Podroby to organy wewnętrzne zwierząt, które można wykorzystać do przygotowania posiłku. Skład podrobów zależy od bardzo wielu czynników, wśród których wymienia się wiek zwierzęcia, gatunek, rodzaj chowu oraz poziom utuczenia. Na podstawie składników odżywczych, walorów smakowych i przydatności kulinarnej wyróżnia się 4 klasy podrobów: I klasa – wątroby, mózgi; II klasa – serca, nerki, ozory; III klasa – flaki, żołądki, płuca, śledziony; IV klasa – nogi, głowy, ogony, wymiona. Najczęściej spożywanymi narządami są serca, wątroby, nerki, żołądki, mózgi, ozory czy flaczki.2. <extra_id_0> This is <extra_id_1> The content is Polski:
Należy pamiętać, że podroby, jak każde mięso, charakteryzują się wysoką zawartością nasyconych kwasów tłuszczowych, których ilość w zdrowej diecie powinno się zdecydowanie ograniczać. Warto również wspomnieć o wysokiej zawartości witaminy A w postaci retinolu. Nadmiar retinolu jest szkodliwy. Jest szczególnie niebezpieczny dla kobiet w ciąży, gdyż wykazuje działanie teratogenne i toksyczne dla płodu. Wśród podrobów to właśnie wątroba charakteryzuje się największą zawartością składników mineralnych takich jak potas, cynk oraz żelazo. Oprócz tego, że ozory są bogatym źródłem białka oraz tłuszczu, obfitują także w cholinę, witaminę B12 oraz żelazo. W badaniach udowodniono również, że podroby w zestawieniu z mięśniami szkieletowymi zwierząt, jak np. Udo, zawierają większe ilości pierwiastków – cynku, żelaza, miedzi, wapnia, manganu oraz sodu (W. Ze względu na wysoką zawartość niektórych witamin i składników mineralnych w zdrowej diecie podroby mogą znaleźć swoje miejsce, jednak powinny być spożywane niezbyt często i w rozsądnych ilościach. Decydują one o ich walorach zdrowotnych i smakowych. Obecne są w nich także duże ilości cholesterolu, co jest kolejnym powodem, który przemawia za tym, by gościły w jadłospisie tylko okazjonalnie. Często jej ilość w podrobach przekracza kilkukrotnie dopuszczalne wartości dziennego spożycia. Może przyczynić się do uszkodzenia wątroby oraz zmian w strukturze kości. Z tego powodu kobietom w ciąży cierpiącym na niedobór żelaza nie zaleca się popularnej wątróbki, która obfituje w ten składnik. Oprócz wątroby także nerki i ozory zawierają ilość cynku wystarczające, by zapobiegać jego niedoborom w organizmie. Badania wykazały, że jedna porcja gotowanego ozora wołowego przyczynia się do zwiększenia poziomu żelaza w organizmie oraz zapewnia ok. 28% dziennego spożycia dla mężczyzn i 12% dziennego spożycia dla kobiet. Biel i wsp. 2019). Podroby charakteryzują się wysoką zawartością cennych składników odżywczych takich jak witaminy (głównie B1, B2, B6 i kwas foliowy), składniki mineralne (żelazo, cynk, magnez, wapń, fosfor), tłuszcz i wysokojakościowe białko.3. Przykładowe dania z wykorzystaniem podrobów
Podroby przygotowane w sosach curry, koperkowym, pomidorowym, pieczarkowym, chrzanowym czy musztardowym idealnie komponują się z warzywami oraz kaszami, makaronami czy ryżem. Oto kilka nieskomplikowanych przepisów, których przygotowanie wcale nie zajmuje dużo czasu.4. Wątróbka drobiowa z fasolką szparagową w sosie chrzanowym (6 porcji)
Na dużej, głębokiej patelni rozgrzać łyżkę oleju rzepakowego.2. Fasolkę umyć i pokroić w ok. 2-centymetrowe kawałki.4. Groszek przepłukać zimną wodą.6. Wszystkie warzywa umieścić na patelni, przyprawić tymiankiem i dusić z cebulą ok. 15–20 minut.8. Na drugiej patelni rozgrzać dwie łyżki oleju i smażyć wątróbkę z obu stron, aż się zarumieni.10. Kiedy wątróbka będzie gotowa, jogurt połączyć z chrzanem, wlać na patelnię, dodać ugotowany makaron i dokładnie wymieszać. Składniki: – 500 g wątróbki drobiowej, – 400 g fasolki szparagowej, – 300 g jogurtu greckiego, – 300 g makaronu penne, – 200 g cebuli, – 200 g papryki czerwonej, – 200 g marchewki, – 150 g groszku zielonego konserwowego, – 10 g czosnku, – 30 g oleju rzepakowego, – 30 g mąki pszennej, – 20 g chrzanu tartego, – 3 g suszonego tymianku, – sól, pieprz do smaku. Czosnek przecisnąć przez praskę, cebulę pokroić w plastry i podsmażać na oleju ok. 5 minut.3. Paprykę umyć i pokroić w dużą kostkę.5. Marchewkę obrać i pokroić w grube plastry.7. Wątróbkę umyć, przekroić na pół, przyprawić pieprzem i solą i obtoczyć w mące.9. Makaron ugotować al dente.11. Podawać z warzywami. Sposób przygotowania1.5. Pasztet z wątróbek drobiowych z suszonymi pomidorami
Cebulę pokroić w drobną kostkę i podsmażyć na oliwie z oliwek.2. Na patelnię dodać wątróbki i smażyć z obu stron do zarumienia.4. Dodać pokrojone suszone pomidory i wymieszać.6. Gotowy pasztet pozostawić do wystygnięcia. Sposób przygotowania1. Czosnek przecisnąć przez praskę, razem z tymiankiem dodać do cebuli i smażyć ok. 5 minut, od czasu do czasu mieszać.3. Gdy wątróbka będzie gotowa, wszystkie składniki zblendować na gładką masę razem z przyprawami.5. Masę przelać do foremki i wstawić do piekarnika rozgrzanego do 180°C na ok. 50 minut.7. Składniki: – 500 g wątróbek drobiowych, – 100 g cebuli, – 40 g suszonych pomidorów, – 30 g oliwy z oliwek, – 5 g czosnku, – 4 g suszonego tymianku, – pieprz, sól do smaku.6. Serca drobiowe curry z ryżem i warzywami (4 porcje)
Serca drobiowe dokładnie umyć i, jeśli są duże, przeciąć na pół.2. Do cebuli dodać serca, podsmażać, aż się zarumienią.4. Dodać sól, liście laurowe, ziele angielskie, sok z limonki.6. Po tym czasie dodać mleczko kokosowe, kurkumę, curry, dwie szczypty chili i wymieszać (w razie potrzeby zagęścić sos mąką).8. Na końcu dodać świeżą natkę pietruszki i świeżą kolendrę. Składniki: – 1 kg serc drobiowych, – 500 ml drobiowego bulionu, – 400 ml mleczka kokosowego, – 300 g marchewki, – 200 g papryki, – 200 g cebuli, – 200 g ryżu, – 30 g oliwy z oliwek, – 15 g czosnku, – 12 g natki świeżej pietruszki, – 6 ml soku z limonki, – 3 g kurkumy, – 3 g curry, – 2 g świeżej kolendry, – 2 liście laurowe, – 2 szczypty chili, – 4 ziarenka ziela angielskiego, – sól, pieprz według uznania. Cebulę pokroić w kostkę, wrzucić na dużą, głęboką patelnię i zeszklić na rozgrzanej oliwie razem z czosnkiem przeciśniętym przez praskę.3. Warzywa pokroić w cienkie plastry i dodać je na patelnię.5. Podlać bulionem i dusić pod przykryciem, aż serca będą miękkie, od czasu do czasu mieszać (ok. Godziny).7. Ryż ugotować na sypko zgodnie z instrukcją na opakowaniu.9. Podawać z ryżem. Sposób przygotowania1.7. Kacze żołądki w sosie koperkowym z kaszą gryczaną (4 porcje)
Żołądki umyć i wrzucić na wrzątek, dodać liście laurowe i gotować pod przykryciem ok. Godziny.2. Kaszę ugotować zgodnie z instrukcją na opakowaniu.3. W kubku wymieszać śmietanę z mąką, niewielką ilością wody i dodać do żołądków z cebulą. Dodać sól, pieprz, wymieszać i gotować na wolnym ogniu ok. 5 minut.6. Podawać z kaszą gryczaną. Sposób przygotowania1. Cebulę obrać, pokroić w pióra, włożyć do rondla, podlać czterema łyżkami wody i dusić do miękkości. Ugotowane żołądki odcedzić, pokroić w plastry i dodać do cebuli.4. Całość wymieszać.5. Dodać posiekany koperek. Składniki: – 1 kg kaczych żołądków, – 400 ml śmietany 12%, – 240 g kaszy gryczanej, – 200 g cebuli, – 60 g koperku, – 30 g mąki, – 3 liście laurowe, – pieprz, sól do smaku.8. Flaczki wołowe w sosie pomidorowym
Flaki umyć, ugotować do miękkości. Warzywa umyć, obrać, pokroić w plastry i podgotować.3. Na koniec doprawić majerankiem, pieprzem i solą. Składniki: – 1 kg surowych flaków wołowych, – 700 ml passaty pomidorowej, – 300 g marchewki, – 160 g korzenia pietruszki, – 100 g selera korzeniowego, – 50 g selera naciowego, – 20 g majeranku, – 2 liście laurowe, – 4 ziarenka ziela angielskiego, – 6 g świeżej pietruszki, – pieprz, sól według uznania. Następnie wystudzić i pokroić w paski.2. Warzywa wraz z flakami przełożyć do jednego garnka, dodać passatę pomidorową, liście laurowe, ziele angielskie i gotować ok. 30 minut.4. Podawać z posiekaną natką pietruszki. Sposób przygotowania1.9. Podroby – jeść czy nie jeść
Jedną z nich jest anemia – żelazo zawarte w podrobach przyswaja się znacznie lepiej niż żelazo zawarte w produktach roślinnych. Podroby zawierają także znaczne ilości nasyconych kwasów tłuszczowych oraz cholesterolu. Nie sprawdzą się również u osób z insulinoopornością, cukrzycą typu 2 czy otyłością. Owszem, mogą być spożywane, ale nie codziennie, tylko okazjonalnie. Podroby stanowią bogate źródło witamin i składników mineralnych, jednak nie są w diecie niezbędne, gdyż wspomniane składniki można dostarczyć z innych produktów. Jednak podrobów nie można zalecić wszystkim cierpiącym na anemię – ze względu na wysoką zawartość retinolu działającego toksycznie na płód ich spożycie zdecydowanie odradza się kobietom w ciąży. Nie będą zatem dobrym wyborem dla osób zmagających się podwyższonym ciśnieniem tętniczym, podwyższonym stężeniem trójglicerydów, podwyższonym stężeniem cholesterolu frakcji LDL i obniżonym stężeniem HDL. Osobom zdrowym również nie zaleca się nadmiernego spożycia podrobów. Należy zachować rozwagę i umiar. Istnieją jednak sytuacje, w których to właśnie podroby sprawdzają się bardzo dobrze.
