Szukaj
Język
Czosnek – obrońca przed chorobami
Spis treści
1. Zawartość aktywnych związków
W momencie gdy czosnek ulega fizycznej przemianie, jest krojony lub miażdżony, zostaje aktywowany enzym allinaza, wskutek czego powstaje allicyna. Dlatego też nietknięty czosnek nie posiada takiej ostrej woni – nie dochodzi w nim do gwałtownej aktywacji allinazy. Szacuje się, że z grama świeżego czosnku otrzymamy ok. 4, 38–4, 65 miligramów allicyny, co oznacza, że jeden ząbek czosnku ważący średnio 4 gramy powinien zawierać 17, 52–18, 60 miligramów allicyny. W nietkniętym warzywie znajdziemy wiele związków zawierających atomy siarki, do których zalicza się między innymi allina. Ta nagła aktywacja enzymu allinazy podczas obróbki czosnku przyczynia się także do wydzielania charakterystycznego zapachu kojarzonego z czosnkiem. Po mechanicznej obróbce aktywna konwersja do allicyny zostaje ograniczona i ustępuje też intensywne wydzielanie zapachu. Przemiany chemiczne zachodzące w czosnku są dosyć złożone i prawdopodobnie powstały jako mechanizm samoobronny tej rośliny.2. Wpływ na układ odpornościowy
W ciągu ostatnich lat przeprowadzono wiele badań z udziałem ludzi sprawdzających efektywność spożycia tego warzywa. W badaniu wzięło udział 146 osób podzielonych w losowy sposób na dwie grupy. Badanie trwało 3 miesiące, przez ten czas sprawdzano częstotliwość i intensywność symptomów zachorowań w obu grupach. Dodatkowo czosnek pomagał w powrocie do zdrowia osobom, które już zachorowały. To nie jest jedyne badanie, które potwierdza prozdrowotne działanie czosnku. To przełożyło się na znaczne obniżenie liczby zachorowań, skrócenie czasu chorób i intensywności powikłań. Badania na pojedynczych komórkach pokazują, że substancja ta wykazuje właściwości antymikrobiczne i antywirusowe. Dobrym przykładem jest badanie opublikowane w 2001 roku przez Petera Joslinga w Wielkiej Brytanii. Grupa badawcza przyjmowała codziennie jedną kapsułkę ekstraktu z czosnku, będącą bogatym źródłem aktywnego składnika – allicyny, grupa kontrolna otrzymywała dziennie jedną kapsułkę placebo. Po 90 dniach odnotowano tylko 24 przeziębienia w grupie przyjmującej ekstrakt z czosnku i aż 65 przeziębień w grupie kontrolnej! Osoby przyjmujące ekstrakt z czosnku potrzebowały średnio 4, 63 dnia na powrót do zdrowia, w grupie przyjmującej placebo trwało to 5, 63 dnia. Inny zespół naukowców w 2012 roku wykazał, że suplementacja przez 45 dni spowodowała proliferację komórek układu immunologicznego takich jak limfocyty T-gamma-delta oraz komórki NK. Obecnie uważa się że to właśnie allicyna jest związkiem, dzięki któremu czosnek działa prozdrowotnie.3. Zalecane spożycie
Niektóre osoby mogą też posiadać alergię na czosnek i powinny wtedy wstrzymać się od jego spożycia. Należy zaznaczyć, że regularne spożycie czosnku może być czasami związane z pojawieniem się nieświeżego oddechu. W celu poprawy odporności zaleca się spożycie jednego ząbka czosnku dziennie, możliwe jest także przyjmowanie ekstraktu tego warzywa.
