Szukaj
Język
Cynamon cejloński czy chiński – który wybrać
Spis treści
1. <extra_id_0> Pochodzenie produkc <extra_id_1> Pochodzenie produk <extra_id_2> Pochodzenie produkci
Służył także do perfumowania i wytwarzania olejków, natomiast w Egipcie stosowany był w maściach do kremacji zwłok. Cynamon to wysuszona kora drzewa cynamonowego. Surowiec do produkcji przyprawy pozyskuje się 2–3 razy w roku w porze deszczowej. Podczas procesu suszenia następuje zwijanie się kory w charakterystyczny sposób. Ponadto z kory pozyskuje się również wartościowy olejek cynamonowy. Wykorzystywano go w medycynie tradycyjnej jako produkt o właściwościach leczniczych oraz w kuchni jako składnik nadający charakterystyczny aromat wielu potrawom. Rozwijające się transport i handel sprawiły, że po pewnym czasie stał się bardzo ceniony również w Europie. Ze względu na wygodę stosowania najczęściej dostępny jest w formie sproszkowanej, ale można też kupić całe laski. Ściągniętą korę poddaje się krótkotrwałej fermentacji, a następnie pozbywa się pozostałości i zanieczyszczeń. Ostatnim etapem produkcji jest mielenie na drobny proszek. Cynamon popularny był już w czasach starożytnych, głównie w Indiach, Birmie, na Sri Lance i w Afryce.2. Porównanie cynamonu cejlońskiego i chińskiego
W szczególności negatywnie oddziałują na wątrobę, prowadząc do jej uszkodzenia – istnieją doniesienia o hepatotoksyczności kumaryn (K. Ponadto ze względu na ich właściwości antykoagulacyjne (obniżanie krzepliwości krwi) mogą zwiększać ryzyko poronień. Cynamon prawdziwy charakteryzuje się znikomą obecnością kumaryn na poziomie zaledwie 0, 004%. Obydwa rodzaje cynamonu różnią się wyglądem. W postaci niezmielonej przypomina cygaro, ponieważ z wielu cienkich warstw tworzy się charakterystyczny rulonik. Chiński natomiast ma ciemnobrązowy odcień, opisywany też jako rdzawo-czerwony. Prawdziwy cynamon można rozpoznać również po smaku i zapachu – jest on zdecydowanie łagodniejszy, słodszy, ma kwiecisty aromat. Jakość przekłada się także na cenę przypraw – cynamon cejloński jest zdecydowanie droższy, a jego dostępność mniej powszechna. Mimo że w małym stężeniu związki te wykazują korzystny wpływ na organizm, to jednak w dużych ilościach mogą być szkodliwe. Abraham i wsp. 2010). Podczas wybierania cynamonu warto zatem zwrócić uwagę na procentową zawartość tych substancji. W cynamonie aromatycznym jest ich ok. 1%, czyli aż 250 razy więcej, w związku z tym spożycie przyprawy tej odmiany w dużych ilościach (łyżeczka lub więcej dziennie) może być szkodliwe. Cejloński cechuje się jasnobrązową barwą. Jest delikatny i łamliwy, łatwo się kruszy. Laska jest twarda, zdrewniała i pusta w środku. Z kolei odmiana kasja charakteryzuje się bardziej korzennymi, pikantnymi i ostrymi nutami. Najistotniejszą różnicą ze zdrowotnego punktu widzenia jest skład chemiczny, a dokładniej mówiąc – zawartość obecnych w cynamonie kumaryn.3. Właściwości zdrowotne
Shen i wsp. 2012; P. Obecność związków bioaktywnych, w szczególności kwasów fenolowych (m.in. Kwasów cynamonowego, kawowego, galusowego, hydroksybenzoesowego, ferulowego), przyczynia się do silnego działania przeciwutleniającego i przeciwzapalnego. Shishehbor i wsp. 2018). Ben Lagha i wsp. 2021). Regularne spożywanie cynamonu zmniejsza poziom glukozy we krwi. Vafa i wsp. 2012). Allen i wsp. 2013). Cynamonowi przypisuje się również właściwości przeciwnowotworowe (S. Cynamon cejloński cieszy się dużym zainteresowaniem wśród naukowców. Ranasinghe i wsp. 2013). Z tego względu przyprawa może być pomocna w redukcji objawów towarzyszących reumatoidalnemu zapaleniu stawów (F. Cynamon jest również znany z właściwości antybakteryjnych i przeciwwirusowych, dlatego wspomaga leczenie infekcji (A. W tradycyjnej medycynie chińskiej i ajurwedzie stosowany był w celu łagodzenia bólów mięśniowych, stawowych oraz menstruacyjnych. Takie działanie wynika m.in. Z hamowania glukoneogenezy (procesu tworzenia glukozy ze związków niecukrowych), zmniejszenia wydzielania enzymów jelitowych uczestniczących w metabolizmie węglowodanów, a także zwiększenia wrażliwości receptorów insulinowych (M. Ponadto cynamon przyczynia się do poprawy parametrów lipidowych (obniżenia poziomu cholesterolu całkowitego, cholesterolu LDL i trójglicerydów oraz wzrostu stężenia cholesterolu HDL) (R.W. Dodatek przyprawy przyspiesza metabolizm i usprawnia pracę układu pokarmowego, co zapobiega niestrawności. Sadeghi i wsp. 2019). Istnieją liczne badania potwierdzające jego korzystny wpływ na zdrowie (Y.
